11批次食品檢出微生物汙染問題
11批次食品檢出微生物汙染問題，其中，4批（pī）次食品檢出菌（jun1）落總（zǒng）數超標，分別為標稱銅仁市萬山區金夢園糕點廠（chǎng）生產的雞蛋
肉鬆麵包，其中（zhōng）菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準規定；鎮寧自治縣六馬鎮家樂富超市銷售的、標稱貴州中港農牧（mù）發展有限公司生產的
泡椒雞肘，其中菌落總數不（bú）符合食品安全國家標準規（guī）定；標稱甕（wèng）安縣香溪醬油有限（xiàn）公司生產的黃豆（dòu）醬（jiàng）油，其中菌落總數不符合食品安全國家標（biāo）準規定；標稱甕安縣香溪醬油有限公司生產（chǎn）的生抽，其中菌落（luò）總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示（shì）性微生物指標，不是（shì）致病菌指（zhǐ）標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標（biāo），將會破壞食品的營養成分，使食品（pǐn）失去食用價值；還會加速食品腐敗（bài）變（biàn）質，可能危害人體健（jiàn）康。《食品安全（quán）國家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規（guī）定，醬油中同一批次（cì）產品5個樣品（pǐn）的（de）菌落總數檢測（cè）結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許（xǔ）2個樣品的（de）檢測（cè）結果超過103CFU/ mL；《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均（jun1）不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g；《食品安全國家標準（zhǔn） 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中同一批次產品5個樣品（pǐn）的菌落總數檢測結（jié）果均不（bú）得超過105CFU/g，且最多允許2個樣（yàng）品的檢（jiǎn）測結果超過（guò）104CFU/g。醬油、醬鹵（lǔ）肉製品、糕點中菌落總（zǒng）數超標的原因，可能是企業未按要求（qiú）嚴格控（kòng）製生產加工過程的衛生條件，也可能與（yǔ）產品包裝（zhuāng）密封不嚴或（huò）儲運條件不當等（děng）有關。
4批次飲用水檢出銅綠假單胞菌（jun1）數（shù）不合格，分別為標稱貴州飲源飲用水生產有限責（zé）任公司生產的一碗水天然富鍶山（shān）泉，其中銅綠（lǜ）假單（dān）胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱遵義市臥龍山天然礦泉水有限責任（rèn）公司生產的臥龍山飲用天然泉水，其中銅綠假單（dān）胞菌數不符合食品安全國家標準規定；標稱鬆桃芭蕉山泉飲用水有限公司生產的鬆芭山泉飲用高山天然（rán）泉水，其中銅綠假單胞菌數不符（fú）合食品安全國家標準規定；標稱長順縣翁貴李氏食品有限（xiàn）公司生產的翁貴龍井飲用純淨（jìng）水，其中銅綠假單胞菌數不符（fú）合食品安全國家標（biāo）準規（guī）定。
銅綠假單胞菌（jun1）是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常（cháng）人的皮膚、呼吸道和腸（cháng）道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力（lì）。銅綠假單胞菌對於（yú）免疫力較弱的人群健康風險較（jiào）大。《食（shí）品安全（quán）國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規（guī）定，包裝（zhuāng）飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均（jun1）不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是水源防護不當，水（shuǐ）體（tǐ）受到汙染；也可能是生（shēng）產過程（chéng）中衛生控製（zhì）不嚴格；還可（kě）能是包裝材料清洗消毒有（yǒu）缺陷所致。
還有3批次餐飲具檢出大腸（cháng）菌群不（bú）合格，分別為貴州采黔軒餐飲文化管理有限（xiàn）公司六枝分公司（sī）使用的自消毒餐具（小碗（wǎn）），其中大腸菌（jun1）群數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；貴州采黔軒餐飲文化管理有限公司六枝分公司（sī）使用的自消毒餐具（大碗），其（qí）中大腸菌群數不符合食品安全國（guó）家標準規定；威（wēi）寧縣越欣樓餐館使用的自消毒餐具（大碗），其中大腸菌群數（shù）不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內（nèi）外通用的食品（pǐn）汙染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導（dǎo）致食物（wù）被汙染（rǎn）。《食品安（ān）全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定（dìng），消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是（shì）餐飲具在存放過程受到環境的汙染（rǎn），或是滅菌不徹底。
8批（pī）次食品檢出農獸（shòu）藥殘留問題
8批次食品（pǐn）檢出農（nóng）獸藥殘留（liú）問題，其中，5批次食品檢出農藥殘留問題，分別為紅花（huā）崗區家潤樂（lè）食品超市銷售的（de）黃豆芽，其中6-苄基腺嘌呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準規定；甕安合力惠（huì）民超市有限公司銷售的黃豆芽，其中6-苄基腺嘌呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準規（guī）定；貞豐縣三七（qī）男兒餐飲管理服務中（zhōng）心銷售的（de）芹菜，其（qí）中毒死蜱（pí）殘留量不符合食品安全國家標準規（guī）定；貴州合力（lì）購物有限責任公司甕安分公司銷售的黃豆芽，其中6-苄基（jī）腺嘌（piào）呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準規定；貞豐縣佳惠百貨有限責任公司銷售的芹菜，其（qí）中毒死蜱殘留（liú）量、甲拌磷殘留量不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲（chóng）、殺蟎劑，具（jù）有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限（xiàn）量》（GB 2763—2021）中規定，毒死（sǐ）蜱在芹菜中的最大（dà）殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超（chāo）標的原因，可能是（shì）菜農為（wéi）快速控製蟲害而違規（guī）使用。長期食用（yòng）毒死蜱殘留超標的（de）食（shí）品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等症狀（zhuàng），甚至還可能導致癲癇樣抽搐。
甲拌磷是一（yī）種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對（duì）刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好（hǎo）的防治作用。少（shǎo）量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用（yòng）甲拌（bàn）磷殘留超標的（de）食品，對人體（tǐ）健康（kāng）可能有一（yī）定影響。《食品安全（quán）國家標（biāo）準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲拌磷在（zài）葉菜類蔬（shū）菜中的最大殘留限量（liàng）值為0.01mg/kg。芹菜中（zhōng）甲拌磷殘留量超標的原因，可能是菜農對使用（yòng）農藥的安全間隔期不了解，從而違規（guī）使用農藥（yào）。
6-苄基腺嘌呤（6-BA）是一種細胞分裂素，可（kě）促進豆芽發芽抑製生根。《國家食品（pǐn）藥品監督（dū）管理總局農業部國家衛生和計劃生育委員會（huì）關於豆（dòu）芽生產過程中禁止（zhǐ）使用6-苄基腺嘌呤（lìng）等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中（zhōng）使用6-苄基腺嘌呤、4-氯（lǜ）苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質，豆芽（yá）經營者不得經營含有6-苄（biàn）基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質的豆（dòu）芽（yá）。豆芽中檢出6-苄基腺嘌（piào）呤（6-BA）的原因，可能是（shì）生產者為提高豆（dòu）芽產量，從而違規使用相關（guān）農藥（yào）。
此外，還有3批次食品檢出獸藥殘留問（wèn）題，分別為六（liù）枝特區小二筷上菜餐館銷售的牛肉，其中恩諾沙星殘留量、磺胺（àn）類（總量）殘留量、甲氧苄啶殘留量、氟苯尼考殘留量（liàng）、林可黴素殘留量不符（fú）合食品安全國家標準規定；晴隆縣特困供養服務中心銷售的、來自鎮寧自治縣西旺生（shēng）豬（zhū）定點屠宰有限責任（rèn）公司的豬肉，其中恩諾沙星殘留量不符合食（shí）品安全國家標準規定；江東北上農貿市場賈紅付（fù）銷售的、來自貴（guì）州省（shěng）從江縣糖酒有限責任公司的豬肉（後腿肉），其中克倫特羅殘留量、萊克多巴胺（àn）殘留量不符合食品（pǐn）安全國家標準規定。
克倫特（tè）羅屬於β-腎上（shàng）腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、加速（sù）脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率（lǜ）的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食（shí）品中可能違法添加的非（fēi）食用物（wù）質（zhì）（動物性食品中不得檢出）。豬肉中（zhōng）檢出克倫（lún）特羅的原因，可能是養殖戶在養（yǎng）殖過程中違規使用相關獸藥。
萊克多巴胺是一種人（rén）工合（hé）成的β-腎上腺受體激動劑（jì）（俗稱β-興奮劑）類化合物，屬於第二代（dài）瘦肉精，具有調節（jiē）蛋白質合（hé）成（chéng）的作用。長期（qī）食用萊克多巴胺殘留超（chāo）標的食品，人（rén）體會出現不同程度的中毒反應。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名（míng）單（第四批）》（整頓辦（bàn）函〔2010〕50號）中規定，β-興奮（fèn）劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可（kě）能違法添加的非食用物質（zhì）（動物性食品中不得檢出）。豬肉（ròu）中檢出萊克多巴胺的原因，可能（néng）是養殖戶在養殖過（guò）程中違規使用相關獸藥。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮（tóng）類藥物（wù），是一類人工合成的（de）廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感（gǎn）染、吸道感染等，是動物專屬用藥（yào）。長期食用恩諾（nuò）沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人（rén）體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食（shí）品安全國家標準（zhǔn） 食品中（zhōng）獸藥最大（dà）殘留限量（liàng）》（GB 31650—2019）中（zhōng）規定，恩諾沙星在豬的肌肉中、牛的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。豬肉（ròu）、牛肉中恩諾沙星殘留量（liàng）超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病，違規加大用藥量或不（bú）遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
磺胺類藥物是一（yī）類抗菌譜（pǔ）較廣、性質穩（wěn）定（dìng）、使用簡便的人工合（hé）成抗（kàng）菌藥（yào），對大多（duō）數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強（qiáng）抑（yì）製作用，廣泛用於防治（zhì）雞球蟲病。長期攝入磺胺類藥（yào）物超標的動物性（xìng）食品，可（kě）能（néng）引起皮（pí）疹、藥熱（rè）等過敏反應。《食品安全國家標準 食品中獸（shòu）藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類藥物在所有食品動物肌肉中的最大殘（cán）留限（xiàn）量值（zhí）為100μg/kg。牛肉中（zhōng）磺胺類殘留量超標（biāo）的原因，可能是養殖戶在養殖過程中未嚴格（gé）遵守停（tíng）藥期規定，違規使用相（xiàng）關獸藥。
甲氧苄啶屬於二（èr）氨基嘧啶類藥（yào）物，常與磺（huáng）胺類藥物一同使用，以達到抗菌（jun1）增效的效果，所以又稱為（wéi）磺胺增效劑（jì）。長（zhǎng）期攝入甲氧苄啶殘留超標的食物，可能造成其在人體中蓄積，產生耐藥性，引起骨髓微核抑製等其他不良反應。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）獸（shòu）藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定（dìng），甲氧苄啶在牛的肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。牛肉中甲氧苄啶殘留量超標的原因，可能是養殖戶在養（yǎng）殖過程中未嚴格遵守停藥期規定，違規使用（yòng）相關獸藥（yào）。
林（lín）可黴素又（yòu）稱潔黴素，是林肯鏈（liàn）黴菌發酵過程中產（chǎn）生的次級代謝產物，廣泛應用於由革蘭氏（shì）陽性菌引（yǐn）起的疾病。長期大量食用林可黴素殘留超標的食品，可能會出現惡心，嘔吐反酸等胃腸道症狀，嚴重（chóng）者會出現腹瀉、發熱等偽膜性腸炎。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，林可黴素在牛的肌（jī）肉中的最大殘留（liú）限量為100μg/kg。牛肉中林可黴素殘（cán）留（liú）量超標的（de）原因，可（kě）能是養殖戶在養殖過程中為了防治（zhì）疾（jí）病而超量用藥所致。
3批次食品檢出（chū）食品添加劑問題
3批次（cì）食品檢出食品添加劑問題（tí），分（fèn）別為黃平縣好優多購物（wù）廣場（chǎng）銷售的、標（biāo）稱四川省青神縣（xiàn）鑫隆酒廠生產的玫瑰（guī）鮮花酒（鮮花發酵酒），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸（suān）計）檢（jiǎn）測值不符合（hé）食品安全國（guó）家標準規定；貴州（zhōu）省銅仁錦江華聯（lián）瑪客超市有限公司錦江分公司銷售的、標稱（chēng）遵義市雙欣食品有限公司生產（chǎn）的鹵豆幹（五香（xiāng）味），其（qí）中（zhōng）山梨酸及其（qí）鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合（hé）食品安全（quán）國家（jiā）標準規定；貴州省銅仁錦江華聯瑪客超市有限公司錦（jǐn）江分（fèn）公司銷售的、標（biāo）稱遵義市雙欣食品有限公司生產的鹵豆幹（麻辣味），其中山梨酸及其鉀鹽（以（yǐ）山梨酸計（jì））檢測值不符合食品安全國家標準規定。
山梨酸及（jí）其鉀鹽（yán）是一種（zhǒng）酸性（xìng）防腐劑，具有較好的抑菌效果和防黴性能，對（duì）黴菌、酵母菌和好氧性細菌的生（shēng）長發育均有抑製作用，是一種相（xiàng）對無毒的食品添（tiān）加劑，在生物體內（nèi）可被代謝為（wéi）二氧化碳和水排出體外。但如果（guǒ）長期（qī）食用山梨酸及其鉀鹽（yán）檢測值超標的食（shí）品，可能會對人體的骨骼生長、腎髒、肝髒健康造成一（yī）定影響。《食品（pǐn）安全國家標準
食（shí）品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山（shān）梨酸及其鉀鹽（以（yǐ）山梨酸計）在豆幹再製品中的最大（dà）限量（liàng）值為1.0g/kg，其他發酵酒中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。鹵豆幹、發酵酒中山梨酸及其鉀鹽檢測值超標的原（yuán）因，可能是生產者為彌補產品生產中衛生條件（jiàn）不佳，延長產品保質期而（ér）超量或超範（fàn）圍使用。
2批次食品檢出質量指（zhǐ）標問題
2批次食品檢出質量指標（biāo）問題，分別為貴州獻銀餐飲（yǐn）投資管理有限公司銷（xiāo）售的、標（biāo）稱清徐縣奧林醋業有限公司生產的喬（qiáo）家廚師老陳醋（釀造食醋），其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合食品安（ān）全（quán）國家標準規定；都勻市頤養天年華庭公寓銷售的、標稱山西·清徐縣奧林醋業有（yǒu）限公司生產的醋留香老陳醋（釀造（zào）食醋），其中不揮發酸（suān）（以乳酸計）含量不符合食品安（ān）全國（guó）家標（biāo）準規定。
釀造（zào）食醋的風（fēng）味主（zhǔ）要來源於釀（niàng）造過程中產生的多種有機（jī）酸，可以分為揮發酸和不揮發酸。不揮發酸以（yǐ）乳酸為主，是固態發酵（jiào）食醋的（de）特征性指標之一。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計（jì））的含（hán）量不得低於0.50g/100mL。食醋中不揮發酸（以乳酸計）含（hán）量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控製不嚴，也可能是出廠檢驗把關不嚴。
4批次食品檢（jiǎn）出重金屬汙染問題
4批次（cì）食品檢（jiǎn）出重金屬（shǔ）汙染問題，分別為黔西縣三好便利店銷（xiāo）售的、標（biāo）稱貴州真（zhēn）安食品有限責任公司生產的麻辣牛肉醬鹵肉（ròu）製（zhì）品，其中鉻（以Cr計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州合力購物有限責任公司金沙分公司銷售的鮮墨魚仔（其他水產品），其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食（shí）品安（ān）全國家標準規定（dìng）；劍河縣溫泉鍾钜良綜合服務經營部銷售的、標稱貴州真（zhēn）安食品有限責任公司生產的麻辣牛肉，其中鉻（以Cr計）檢（jiǎn）測值不符合食品安全國家標準規定；貴州（zhōu）省黔林優選實（shí）業有（yǒu）限公司銷售的、標稱貴州（zhōu）黔東武陵農業產業（yè）扶貧有限公司（sī）生產（chǎn）的羊肚菌，其中鎘（以Cd計）檢測值（zhí）不符合食品安全國家標準規定。
鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體（tǐ）。長期食用（yòng）鎘超標的食品，可能會對人（rén）體腎髒和肝髒造成損害，還（hái）會影響免疫係統，甚至可能對（duì）兒童高級神（shén）經活動有損害。《食品（pǐn）安全國家標準 食品（pǐn）中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在食（shí）用（yòng）菌（jun1）製品（姬鬆茸製品除外）中的最大限量值為0.5mg/kg，在鮮、凍水產動物（wù）頭足類（去（qù）除內髒）中（zhōng）的最（zuì）大限量值為2.0mg/kg。羊（yáng）肚菌中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中對環境中（zhōng）鎘元素的富集；鮮墨魚仔中鎘（以Cd計）檢（jiǎn）測值超標的原因，可（kě）能是其養殖環境受（shòu）到鎘汙染，造（zào）成鎘元素在（zài）其生物（wù）體內（nèi）蓄積。
鉻（以Cr計）廣泛存在於自然環境中，是人體必需的微量元素，同時也是（shì）一種毒性很（hěn）大的重金屬，攝入過多（duō）會對人體產生危害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB2762—2017）中規定，鉻（以Cr計）在肉及肉製品中（zhōng）的最（zuì）大限量（liàng）值為1.0mg/kg。麻辣牛肉中鉻（gè）檢測值超標的原因，可能是企業（yè）在生（shēng）產時未對原輔料進行嚴格驗（yàn）收，由生（shēng）產原料或輔料帶入到產品中；也可能是（shì）食（shí）品生產加（jiā）工過程中的（de）加工設備（bèi）、容（róng）器（qì）、包（bāo）裝材料中的鉻遷移帶入。
對（duì）抽檢發現（xiàn）的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場（chǎng）監管部門立即（jí）組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召（zhào）回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理（lǐ）；及時將企業采取的風險防控措施和（hé）核查處置情況向社（shè）會公開，並向省（shěng）局報告。
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