元旦、春節馬（mǎ）上到（dào）了，很多家庭都要儲備廚房食材（cái），其（qí）中食用油必不可少。漢中市市（shì）場
監管執法人員近期在市場上發現（xiàn），部分
消費者一味追捧“
純天然”“原生態”的傳統“土榨油”，認為（wéi）“土榨油”無添加、無汙（wū）染、味道更（gèng）香（xiāng）、更（gèng）健康（kāng）。
在此，漢中市市場（chǎng）監管局提醒廣大消費者（zhě），所（suǒ）謂“土榨油”，一般是指在（zài）榨（zhà）油
小作坊中將菜籽、
花生等
油料作物烘炒後，倒進傳統
榨油機中，經過簡單的紗布過濾、沉澱而得到的油品。它們未經精煉及脫酸、脫色、脫臭等加工程序，本（běn）質上仍是“毛油”，存在著很大的
食品安全風險：
1、雜質及油煙（yān）多
土榨（zhà）油裏麵的雜（zá）質及揮發成分比較多，存在很多（duō）蛋白質、磷（lín）脂、色素（sù）、遊離脂肪酸等物質，這些雜質導致油在烹飪過程中會有（yǒu）很多油煙濃煙產生，油煙裏麵的成分複雜，主（zhǔ）要是醛類、芳香化合物、呋（fū）喃等有害化合物。
2、容易變（biàn）質酸敗（bài）
“土榨油”作坊設（shè）備不易清洗幹淨（jìng），殘留的油（yóu）漬及穀（gǔ）物殘渣在氧（yǎng）化後會產（chǎn）生黴變。並（bìng）且毛油（yóu）中有（yǒu）很多雜質，儲存比較困難，容易發生變質酸敗，導致酸價、過氧化值超標，食用（yòng）後有（yǒu）害身體健康（kāng）。
3、重金屬超標
土榨油未經過多重提煉工藝處理（lǐ），不能將（jiāng）有害物質清除，可能會有一些重金屬（shǔ）殘留和農藥摻（chān）雜（zá）其（qí）中。
4、苯並芘超（chāo）標
苯並（bìng）芘是食用植（zhí）物油中常見的一種致癌物，其產生的最主要原（yuán）因是在壓榨之前高溫烘（hōng）炒，油籽發生焦化從而產（chǎn）生苯並芘。小（xiǎo）作坊烘炒菜籽、花（huā）生等作物時（shí），溫度（dù）難以控製（zhì），一旦（dàn）溫（wēn）度（dù）過高就容易導致苯並芘超標。
5、黃曲黴毒素超標
世（shì）界範圍內黃曲黴毒素（sù）的汙（wū）染相當廣泛（fàn），包括穀物（wù）、堅果和籽類以及（jí）牛乳等（děng），尤以玉米、花生被汙染的程度最（zuì）嚴重。“土榨油”作坊很難對原料進行精挑細選（xuǎn），常帶入發（fā）黴原料顆粒，因此壓榨的毛（máo）油中的（de）黃曲黴（méi）毒素很容易超標。
正規的食品生產企業在食用油生產加工過程中，通過原料篩選（xuǎn）、堿（jiǎn）煉、吸附等措施，將黃曲黴毒素等（děng）有害物質（zhì）的含量控製在國家標準規定的安全限量（liàng）範圍之內，並不會對消費者的健康構（gòu）成風險。同時（shí），產品出廠前經過商家嚴格的批（pī）批檢驗，在市場上銷售（shòu）也會接受國家（jiā）各種食品（pǐn）安全抽檢，確保產品質量安全。
購買（mǎi）食用油，通過正規可靠渠道購買（mǎi）食用油，盡量購買取得食品（pǐn）生產許（xǔ）可（kě）證的食品生產企業生產的產（chǎn）品，要注意產品（pǐn）的標簽、標（biāo）識，在保質期內（nèi）妥善（shàn）儲藏，不要片麵迷信“純天然”和“原生態”產品。
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