12月28日，貴州（zhōu）省市場監管局（jú）發布2021年（nián）第57期通告，檢（jiǎn）出餅幹、餐飲食品、炒貨食品及（jí）堅果製品、豆製品、糕點、酒類、糧食加工品、肉製品、食用農（nóng）產（chǎn）品、食用油（yóu）、油脂及其製品、調味品和飲料等12大類（lèi）食品中27批次樣品不合格。

 

6批次食品（pǐn）檢出食（shí）品添加劑問題

 

6批次食品檢出食品添加劑（jì）問題，分別為紅花崗區其（qí）芬豆製品經營部銷售（shòu）的燙米皮，其（qí）中脫氫乙酸及其（qí）鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不（bú）符合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）；標稱貴州省仁懷市茅台鎮典藏酒廠生產的蒲家美（měi）酒，其中（zhōng）甜蜜素（sù）（以環己基（jī）氨（ān）基（jī）磺（huáng）酸計）檢測值不符合食（shí）品安全國家標準規定；綏陽縣楊貞遠副食店（diàn）銷售的茅台鎮窖酒50元/斤（jīn），其中甜蜜素（以環己基氨（ān）基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；標稱石阡縣獨特風味食品有限公司生產的玉衣豆腐乳，其中丙（bǐng）酸鈣（以丙（bǐng）酸計）檢測（cè）值符合食品安全國家標準規定，但不符合產品標簽標示要求；標稱石阡（qiān）縣獨特風味食品（pǐn）有限公司生產的豆腐乳，其中鋁的殘（cán）留量（幹（gàn）樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標（biāo）準規定；黔西南佳惠百貨（huò）有（yǒu）限責任公司銷售的米粉散裝，其（qí）中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸（suān）計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

甜蜜素，化學名稱為環己基（jī）氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味（wèi）劑之一（yī），其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜（mì）素（sù）超標的食品，可（kě）能（néng）對人體（tǐ）的肝（gān）髒和神經係統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素（sù）。白酒（jiǔ）中檢出甜蜜素的原（yuán）因，可（kě）能是（shì）生產企業為降低生產成（chéng）本，同時為（wéi）改善產品的口感，違規添加甜蜜素；也（yě）可能是在銷售環節中散裝酒容器的交叉汙染（rǎn）帶入的甜蜜素。

 

丙（bǐng）酸鈣是（shì）對黴菌、酵母菌及細菌等（děng）具有廣泛的抗菌（jun1）作用，主要用作食品與飼料防黴劑。《食品（pǐn）安（ān）全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類製品中丙酸鈣（以丙酸計）的最大限量值為2.5g/kg。該批次抽檢產品（pǐn）中丙酸鈣（以丙（bǐng）酸計（jì））的（de）檢測值（zhí）符合食品安全國家標準規定，但不（bú）符合標簽明示 “本品（pǐn）不含防（fáng）腐（fǔ）劑”要求。豆腐乳中丙酸鈣（以丙酸計）檢（jiǎn）測值不合（hé）格的原因，可能是生產企業使用了（le）添加（jiā）丙酸鈣（以丙酸計）的原輔料，或者為增加銷量進行（háng）誇大宣傳。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸（suān）鋁銨（又名（míng）銨（ǎn）明礬）等，在（zài）食品中作為膨鬆（sōng）劑、穩定劑使用，使用（yòng）後會產生鋁殘留。長（zhǎng）期食用鋁殘留超標（biāo）的食品會導致運動和學（xué）習記憶能力下降，影響兒童智力發（fā）育。《食品安全國家（jiā）標（biāo）準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆類製（zhì）品中鋁的最大（dà）殘留限量值（幹樣品，以Al計（jì））為100mg/kg。豆腐乳中鋁的殘留量超標的原因，可能是（shì）企業為增加產品口（kǒu）感，在生產加（jiā）工過（guò）程中超限量使（shǐ）用含鋁食品添加劑。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣（guǎng）譜食品防（fáng）腐劑，對黴菌、酵母和細菌（jun1）有較好的（de）抑製作用。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的（de）食品，可能（néng）對人體造成一定危害。《食（shí）品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，米粉製品（pǐn）中不得（dé）使用脫氫乙酸及（jí）其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。米粉、米皮中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因（yīn），可能是企業為彌補產（chǎn）品生產過程衛生條件不佳，延長產（chǎn）品保質（zhì）期而超範圍使用（yòng）。

 

10批次食品檢出微生物汙染問題

 

10批次食品檢出微生物汙（wū）染問題，分別為甕安縣賽維利亞咖啡館使用的自消毒餐具（杯子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定（dìng）；標稱思南縣古溶洞天然山（shān）泉水廠生（shēng）產的夜郎古溶洞飲（yǐn）用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數不（bú）符合食品（pǐn）安全國家標準規定；標稱德江縣大岩角山泉水廠生（shēng）產的大岩角飲用天然泉水，其中銅（tóng）綠假單胞菌數不（bú）符合食品安全國家標準規（guī）定；貴州木老（lǎo）三香餐飲管理有限公司使用的自消毒餐（cān）具（杯子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；鎮寧自治縣故事酒店管理有限責任公司使用的自消毒餐具（杯（bēi）子），其中大腸菌群數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；黔東南苗族侗族自治州凱裏賓館鳴鹿原餐飲部使用的自消毒餐具（碟子），其中大腸菌群數不（bú）符合食品安全國家標準規（guī）定；甕（wèng）安縣賽（sài）維利亞咖啡館使用的自消毒餐具（碗），其中大腸菌群（qún）數不符（fú）合食品安全國（guó）家標準規定；貴州省甕（wèng）安（ān）第二中學采購（gòu）的、標稱貴州省甕安縣匯順食品廠生產的虎皮蛋糕，其中菌落總數不符（fú）合食品安全國家標準規定；貴安新區影姐麻辣燙店使用的自消毒餐具（勺子），其中大腸（cháng）菌群數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；貴安新區（qū）影姐麻辣燙（tàng）店使用的自消毒餐具（小碗），其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，不是（shì）致病菌（jun1）指標（biāo），反映食（shí）品在生產（chǎn）過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將（jiāng）會破壞食品的營養成分，使（shǐ）食品失去食用價值（zhí）；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食（shí）品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中（zhōng）同一批（pī）次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的（de）檢測（cè）結果超過104CFU/g。糕點中菌落總數超標的原因（yīn），可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，也可能與（yǔ）產品包裝密（mì）封不嚴或儲（chǔ）運條（tiáo）件不當等有關。

 

大（dà）腸菌群是國內外通用的食（shí）品汙染常用指示菌之（zhī）一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被汙染。《食品安全國家標（biāo）準 消毒（dú）餐（飲）具（jù）》（GB 14934—2016）中規定（dìng），消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環（huán）境的汙染，或（huò）是滅菌不徹底。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛（fàn）分（fèn）布於水、空氣、正常（cháng）人的皮膚、呼（hū）吸道和腸道等，易在（zài）潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假（jiǎ）單胞菌對於免疫力較弱的人群（qún）健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水（shuǐ）》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用（yòng）水中檢出銅綠假單（dān）胞菌的原因，可能是水源防護不當，水體受到汙（wū）染（rǎn）；也可能是生產過程中衛生（shēng）控製不嚴格；還可（kě）能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

6批次食品檢出質量指標問題

 

6批次食品檢（jiǎn）出質量指標問題，分別為六盤（pán）水馨（xīn）愛家商貿有限責任公司銷售的、標稱水城縣滿全農（nóng）業開發有限公司生產的（de）苦蕎醬油，其中全氮（以氮計）含（hán）量（liàng）不符合食品安全國家標準規定；沃爾瑪（貴州）百貨有限公司遵義紀念廣場分店銷售的、標稱成都永真食品有限公司生產的手工香蔥（餅幹），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符（fú）合食品安全國家標準規定；鎮寧自治（zhì）縣六馬鎮家樂富超市銷售的、標稱安順開發區瞿記（jì）食品有限公司生產的（de）原味香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；鎮遠縣三維旅遊超市銷售的、標稱貴陽烏當紅燈（dēng）籠食品廠生產的顆顆香瓜子，其中過氧化值（以（yǐ）脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標（biāo）準規定；德江縣勇博餐飲服務有限公司銷售的、標稱德陽市宏源食品釀（niàng）造廠生產的老陳（chén）醋，其（qí）中不揮發酸（以乳酸（suān）計）含量不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定；晴隆縣（xiàn）忠秀菜子油（yóu）加工廠銷售（shòu）的（de）花生油，其中酸價（jià）（KOH）檢測值、黃曲黴毒素B1檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

過氧（yǎng）化值主要反映（yìng）食品中（zhōng）油脂是否氧化變質。隨著（zhe）油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸（cháng）胃不適、腹瀉等症狀。《食品安（ān）全國家標準 堅果（guǒ）與籽（zǐ）類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製葵花籽（zǐ）中過氧化值（zhí）（以脂肪計）的最大（dà）限量值為0.80g/100g；《食品安全（quán）國家標準 餅幹》（GB 7100—2015）中規定，餅幹中過（guò）氧化（huà）值（以脂肪計（jì））的最大限量值為0.25g/100g。熟製葵花籽、餅幹中過氧化值（以脂肪計）不合（hé）格的（de）原因（yīn），可能是生產企業對原（yuán）料（liào）把關（guān）不嚴，使用劣（liè）質原料進行生產，或是企業的生產工藝（yì）不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條（tiáo）件不當所致。

 

酸價主（zhǔ）要反映食品中的油脂酸（suān）敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會（huì）破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規定，其他食用植物油（yóu）（包括調和油）中酸價（jià）（KOH）的最大限量值為3mg/g。花生油中（zhōng）酸價超（chāo）標的原因，可能是企業原料采購把關（guān）不嚴、生產工藝不達標（biāo）、產品儲（chǔ）藏條（tiáo）件不當等，特別是存貯（zhù）溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

全氮是醬油的特征性（xìng）品質指標之一，全氮含量越高，說明醬油發酵時間越長（zhǎng），風味物質越豐富，全氮不合（hé）格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，質量等級（jí）為一級的低鹽固態發酵醬油中全氮（以氮計）的含量不得低於1.40g/100mL。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是（shì）個別企業發酵工藝控製（zhì）不到位，或者是稀釋（shì）過程中加入了過量的水（shuǐ）。

 

釀造食醋的風味主（zhǔ）要來源於釀造過程中產生的多（duō）種有機酸，可（kě）以分為揮（huī）發酸和不揮發酸，不揮發酸以乳酸為（wéi）主，是固態發酵（jiào）食（shí）醋的特征性指標之一。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中（zhōng）規定，固態發酵（jiào）食醋中不揮發酸（以乳（rǔ）酸計）的（de）含量不得低於0.50g/100mL。食醋中不揮發酸（以乳酸計）含（hán）量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控製不嚴，也可能是出廠檢驗把關不嚴。

 

4批（pī）次食品檢出金屬汙染（rǎn）問題

 

4批次食品檢出金（jīn）屬汙染問題，分別為貴州省（shěng）銅仁錦江華聯瑪客超市有限公司錦江分公司銷售的韭菜，其中總汞（以（yǐ）Hg計）檢測值不符合食品安全國家標準規定（dìng）；劍河縣溫泉鍾钜（jù）良（liáng）綜合服（fú）務經營部銷售的（de）、標稱貴州真安食品有（yǒu）限責（zé）任公司生產（chǎn）的泡椒（jiāo）牛肉，其中鉻（以Cr計）檢測值不符合食品安全國家（jiā）標準規定；貴（guì）州雙呈農產品配送（sòng）有限公司銷售的青小米椒，其中鎘（以（yǐ）Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州飯店酒店管理集團有限公司遵義分公司銷售（shòu）的線椒，其中（zhōng）鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

 

鎘是一種慢性蓄積性（xìng）的重金屬元素，可（kě）通過食物鏈（liàn）進入人體。長期食（shí）用鎘超標的食品，可能會對人體腎髒和肝髒（zāng）造成損害（hài），還會影響免疫係統（tǒng），甚至可能對兒童高級神經活動有（yǒu）損害。《食品安全國家標（biāo）準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類（lèi）蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是（shì）其生長過程中對環境中鎘元素的富集。

 

鉻（以Cr計）廣泛存在於自然環境中，是人體必需的微（wēi）量元（yuán）素，同（tóng）時也是一（yī）種毒性（xìng）很大的重金屬，攝入過多會對人體產生危害。《食品安全國（guó）家標準 食品中汙染物限量》（GB2762—2017）中規定，鉻（以Cr計）在（zài）肉及肉製品中的最大限量值為1.0mg/kg。泡椒牛肉中鉻檢測值超標的原因（yīn），可能是企業在生產時（shí）未對原輔料進行（háng）嚴格驗收，由生產原料或輔料帶入到（dào）產品中；也可能是食品生（shēng）產加工過（guò）程（chéng）中的加工設備、容器、包裝材料中的鉻遷移（yí）帶入。

 

汞（gǒng）為有害金屬元素，主要通過（guò）環境汙染帶入食品原料，某些原料對汞的富集能力較強（qiáng）。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中汙染（rǎn）物限量》（GB2762—2017）中規定，汞（以Hg計）在新鮮蔬菜（cài）中的最大限量值為0.01mg/kg。韭菜中汞（gǒng）檢測值超標的原（yuán）因，可（kě）能（néng）是（shì）其生長過程中（zhōng）對環境（jìng）中鎘元素的富集（jí）。

 

此外，還有（yǒu）1批次食品檢出農藥殘留問題，為福泉市湘源（yuán）餐飲管理服務有限（xiàn）公（gōng）司銷售的黃豆（dòu）芽，其中（zhōng）6-苄基腺嘌呤（6-BA）殘留量不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。

 

對抽檢發現的不合格食品，貴州省市（shì）場（chǎng）監管局已（yǐ）責成屬地市（shì）場監管部門立即組織開展核查（chá）處置，查清產品流向，督促企業（yè）采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違（wéi）規行為，依法從嚴處理（lǐ）；及（jí）時將企業采取的風險防控措施和核查處置（zhì）情況向社會公開，並向省局報告。