網紅“植（zhí）物奶”可以替代牛奶嗎？真相在這裏
時間：2022-01-04 13:48:58 來源：轉載食品（pǐn）夥伴（bàn）網 點擊：490次
最近冷颼（sōu）颼的天氣，手上（shàng）捧著熱乎乎的
牛奶，心裏（lǐ）都暖烘烘的。現在市麵上的奶類花樣也變得越來（lái）越多了，近期新晉網紅“植（zhí）物奶”又引發一陣熱潮，那麽牛奶和“植（zhí）物奶”誰的營（yíng）養價值更（gèng）高？91视频网站入口今天一次說清楚。
近年來，植物基（jī）
食品在國內外的
餐飲文化中飛速發展。其（qí）中，植物奶因其來源於植物、不含
膽（dǎn）固醇，富含
蛋白質和優質（zhì）
脂肪等特性，成為
消費者基於個人健康的一（yī）種潮流
生活方式（shì）。那（nà）究竟什麽是植物奶（nǎi），植物奶真的可以代替
動物奶滿足人體的營養需求嗎？
江西省市場
監管局專家團（tuán）隊為您在線解答。
01 植物奶是奶嗎？
根據《植（zhí）物蛋白飲料 植物奶（nǎi）》（T/HBFIA 0024—2021）中的定義（yì），植物奶（植物乳（rǔ））是指以含有一定蛋白質的植物和（或）其製品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經加工製成的產品。市場上的植物奶多（duō）以植物果仁、果肉（ròu）、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調配、均質、殺（shā）菌等工藝加工製成的渾濁型乳狀飲料，其外（wài）觀（guān）和口感與牛奶相似，被（bèi）稱為“植物奶”。因（yīn）此，植物奶並不是傳統意（yì）義上的奶，而是屬於植物蛋白飲料。常（cháng）見（jiàn）的植物奶大體可分為四類：豆奶；以杏仁奶、核桃奶為代表的堅（jiān）果奶；以燕麥奶、藜麥（mài）奶為主的穀物奶；以及椰奶等蔬果奶。
02 植物奶可替（tì）代牛奶喝嗎？
植物奶最初（chū）是（shì）為解決乳糖（táng）不（bú）耐受人群（qún）的營養攝入問題，而後（hòu）被素食主（zhǔ）義推崇，當（dāng）下又被追求環（huán）保的（de）人群看重，認為其生產（chǎn）所消耗的能源成本遠比牛奶低。從營養角度看（kàn），植物奶（nǎi）雖然（rán）含有蛋（dàn）白質，優質脂肪，膳食纖維以及一些植物（wù）次級代謝產物等，但其蛋白質含量低於牛奶，所含必（bì）需（xū）氨基（jī）酸種類不完（wán）全（豆奶以外），且在鈣、維生素D等成（chéng）分含量上也低於（yú）牛奶。因此，植物奶即（jí）使有獨特的營養優（yōu）勢，依舊難以完全替代牛奶（nǎi）。
小貼士：對於不適（shì）於食用牛奶的人群，如乳糖不耐受（shòu）人群和牛奶蛋白（bái）過敏者，在選擇植物奶時，建議選擇經過營養強化的植物奶，且要（yào）從其他膳食攝取足夠的營養素（sù）。
03 植物奶這麽多？哪款適合你？
不同植物奶的營養成分含量及種類（lèi）不同，不同人群（qún）適宜的產品品種不同，同一產品的不同（tóng）品牌在營養上亦存在差別。如果你想（xiǎng）獲得與牛奶相似的蛋白質，那麽就選擇（zé）豆奶，其蛋（dàn）白（bái）含量高，且氨基酸種（zhǒng）類齊全；如果你想找熱量低的（de），杏（xìng）仁（rén）奶會是不錯的選擇；如果你很關注脂肪攝入，則避免椰奶，其飽和脂肪含（hán）量高，可選擇燕麥奶，其脂肪含量低。
小貼（tiē）士：很多植物奶產（chǎn）品會（huì）加入鈣和維生素等進行（háng）營養強化，也會添加白砂糖或果葡糖漿進行調味等，具體可以通過其配料表或營養素參考值（NVR%）進行（háng）查看。因此，建議消費者在（zài）選購植（zhí）物奶（nǎi）時詳細查看產品的配料表和營養成分表。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品（pǐn）學院 陳軍
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