1月5日，重慶市市場監督管理局發布2021年第75號通告，檢出（chū）29批次不合格食品。不合格食品涉及農（nóng）獸藥殘留、微生物汙染、食品添加（jiā）劑（jì）、重金屬汙染、質量指標等問題。

 

11批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

11批（pī）次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶豐都糖酒（jiǔ）有限公司開心超市（shì）分公司銷售的韭菜，腐黴利不符合食品安全（quán）國家標準規定；渝中區優創百貨超市銷售的（de）香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；重（chóng）慶（qìng）市涪陵區王倫海產品有限公司鵝頸（jǐng）關分（fèn）公司銷售的多寶魚，甲硝（xiāo）唑不符合食品安全國（guó）家標準規定；重慶和平（píng）藥房連鎖（suǒ）有限責任公司東（dōng）海長洲連鎖（suǒ）店銷售的、標（biāo）稱重慶蜂穀美（měi）地生態養蜂有限公司生（shēng）產的洋槐花（huā）蜂蜜，經重慶市食品（pǐn）藥品檢驗檢測研究（jiū）院檢驗（yàn）發現，其中呋喃西林代謝物不符合農業農村部公（gōng）告第250號要求；重慶市（shì）巴南區維陽食品廠生產的燈影牛肉-香辣味，氯黴（méi）素不符合國家相關規定；重慶永輝超市有限公司兩江新區泰山大道分公司銷售的凍（dòng）小帶魚，氯（lǜ）黴素不符（fú）合農業農村部公告第250號要求；江（jiāng）津區長平海（hǎi）鮮（xiān）經（jīng）營部銷售的牛蛙，呋喃（nán）西林代謝物（wù）不符合農業農村部公告第250號要求；江津區唐姐水產品經營部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合（hé）食品安全國（guó）家標準規定；永川（chuān）區川小川餐館銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區陳千簽串串香餐飲店銷售的薑，吡蟲啉不符合（hé）食品安全國（guó）家標準規定；重慶商社新世紀百（bǎi）貨連鎖經營（yíng）有限公司人和中心店銷售的豇豆，甲氨（ān）基（jī）阿（ā）維菌素苯甲酸鹽、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。

 

腐黴利（lì）是一種廣譜內吸性的高效殺（shā）菌劑（jì），對低溫高濕條件下發生的灰（huī）黴病、菌核病有顯著效果，但（dàn）菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒（dú），但長期食用（yòng）腐黴利超標的食品（pǐn），對人體健康可能有一定影（yǐng）響。《食品安全國家（jiā）標（biāo）準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定（dìng），腐黴利在韭菜中的最大（dà）殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐（fǔ）黴利殘留量超標的原因，可能是為快（kuài）速控製病情，加大用藥量或未遵守采摘（zhāi）間隔期規定，致使上市銷售的（de）產品中殘留量超標。

 

噻（sāi）蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被（bèi）迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導（dǎo）。可通過莖葉和土壤（rǎng）處理、種子處（chù）理等來防治害蟲。少量的殘（cán）留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

甲硝唑是硝基咪唑類抗（kàng）原蟲藥。長期大量食用檢出甲硝唑的食品，可能（néng）在人體（tǐ）內蓄積，導致消化道症狀、神經係統症狀、皮膚症狀等。《食品安全國（guó）家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但（dàn）不得在動物性食品（pǐn）中檢出的獸藥。雞（jī）蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是在養殖過程中為快速控製疫病，違規加大用藥量或不（bú）遵（zūn）守休藥期規定，致使在上市銷（xiāo）售產品中（zhōng）檢出。

 

氯黴素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏（shì）陰性菌均有較好的抑（yì）製作用。《食品動物中（zhōng）禁止使用的藥品及其他（tā）化合物清單》第250號（hào）中規定，氯黴素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得（dé）檢出。長（zhǎng）期食用檢出氯（lǜ）黴素的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能（néng）紊亂。人體過量攝入氯黴素可能引起人肝髒和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧（pín）血和血小板減少、肝損傷（shāng）等健康危害。

 

吡蟲啉屬內吸性殺蟲（chóng）劑，具有觸（chù）殺和胃毒作用。少量（liàng）的殘（cán）留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限（xiàn）量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的（de）最大殘留限量值為0.5mg/kg。薑中吡蟲啉殘留量超（chāo）標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致（zhì）使上市銷（xiāo）售的產品中殘留（liú）量超標。

 

5批次食品檢出質量指標問題

 

5批次食（shí）品檢出質量指標問（wèn）題，分別為重慶三峽雲海（hǎi）藥業股份（fèn）有限公司生產（chǎn）的植物類露酒（jiǔ），酒精度（dù）不符合國家（jiā）標準（zhǔn）規定（dìng）；黔江區機會副食經營部銷售的、標稱重慶毅晗農業開發有限責任公司生產的瓜蔞子（原味），過（guò）氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；沙坪壩區佳家時代百（bǎi）貨店銷售的、標稱四川（chuān）懶（lǎn）漢食品有限公司生產的（de）精製涮肉卷（羔羊風味）（速凍調理鴨肉食品），過氧（yǎng）化值（以脂肪計（jì））不符合產品執行（háng）標準（zhǔn）要求；沙坪壩區客匯聚超市銷售（shòu）的黑芝麻（má），酸（suān）價（以脂肪計）不符合食（shí）品安全國家（jiā）標準規（guī）定；重慶市南川區風之彩商貿有限公司上海城店銷售的幹茶樹菇，水分不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品（pǐn）的一個重要理化（huà）指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控製不嚴格或（huò）生（shēng）產工藝水平較低，無法（fǎ）準確控製酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏（piān）差。

 

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的（de）食品一般不會對人（rén）體健康造成損害，但（dàn）長期食用過（guò）氧化值嚴重超標的食（shí）品可能導（dǎo）致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調製食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉製品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安（ān）全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟製堅（jiān）果與籽類食（shí）品（葵花籽除（chú）外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量（liàng）為0.50g/100g。炒貨（huò）食品及堅果製品、速凍調（diào）理肉製品中過氧化值（以脂肪（fáng）計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的（de）脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境（jìng）條件控製不當等有關。

 

酸價主要反映食品中油（yóu）脂（zhī）的酸敗程度。酸價超標會（huì）導致食（shí）品有哈喇味，超標嚴重（chóng）時所產（chǎn）生的醛、酮、酸會破（pò）壞脂溶性維生素，導（dǎo）致腸胃不適。黑芝麻中酸價超標的原因，可能是產品儲（chǔ）藏條件不當引起（qǐ）。

 

6批次食品檢出微生物汙染問題

 

6批次食品檢出微生物汙染問題，分別為重慶逸（yì）朗食品有限公司生產的（de）牛肉（ròu）幹巴（醬鹵肉製品），菌（jun1）落總數不符合食品安全國家（jiā）標準規定；奉節縣小不小超市銷售的、標稱（chēng）重慶市萬（wàn）州區浪香格食品有限（xiàn）責（zé）任公司生產的釀造醬油，菌落總數不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；榮昌區廣順街道李細英桶裝水經營部銷售的、標稱峨眉山峨眉雪礦泉飲料有限公司生產的峨眉山飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合（hé）食品安全國家標準規定；重慶市合川區京渝南腔北（běi）調飲食文化有限公司使用的碗（複用餐（cān）飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；大足區水簾洞酒水經營部（bù）銷售的、標稱重（chóng）慶水簾洞純（chún）淨水廠生產的（de）包裝飲用水，銅綠（lǜ）假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；江北區貞祥桶裝水經營（yíng）部銷售的、標稱重慶（qìng）臻品飲用水有限公司委托重（chóng）慶市冰容飲（yǐn）品有限公司生產的禎品山（shān）泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

 

大腸菌群是國內外通用的（de）食品汙染（rǎn）常用指（zhǐ）示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲（yǐn）具（jù）可能導（dǎo）致食物被汙染。《食品安全（quán）國家標準（zhǔn） 消（xiāo）毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲（yǐn））具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的（de）原（yuán）因（yīn），可能是餐飲（yǐn）具在存放過程受（shòu）到環境的汙染，或（huò）是滅菌不（bú）徹底。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清（qīng）潔（jié）度（dù），反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉製品（pǐn）（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次（cì）檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少（shǎo）3次檢（jiǎn）測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 醬（jiàng）油》（GB 2717—2018）規定，一個（gè）樣品的5次（cì）檢測結果均（jun1）不得超過5×104CFU/mL且至少3次檢測結果不超（chāo）過5×103CFU/mL。菌落總數超標，可能是個別企（qǐ）業（yè）所使用的原輔料初始菌數較（jiào）高，又未按要求嚴格控製生產加（jiā）工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒（dú）不到位， 還有可能與產品包裝密封不嚴、儲（chǔ）運（yùn）條件控（kòng）製（zhì）不當等有關（guān）。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於各種水、空氣、正常人（rén）的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮（cháo）濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於（yú）抵抗力較弱的人群（qún）存在健康風險。《食品（pǐn）安全國家（jiā）標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定，包裝飲（yǐn）用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結（jié）果（guǒ）均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞（bāo）菌不（bú）合格的原因可能是源水防護不當，水體受到汙（wū）染；部分企（qǐ）業對環境衛生監管（guǎn）不到（dào）位，工作人員操作（zuò）不夠規範，生產過程中交叉汙染；或者（zhě）是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

2批次食品檢出食品添加劑問題

 

2批次食品檢出食品添加劑問題，分（fèn）別為重慶市涪陵區國茂食品有限公司生產的渝瀅頂香榨菜絲，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸（suān）計）不（bú）符合食品安全（quán）國（guó）家標（biāo）準規定；永川區鄒（zōu）遠秀餐館銷售的油條，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計（jì））不符合食品安全國家標準規定。

 

脫氫乙酸是一種防腐（fǔ）劑，對黴（méi）菌、酵母菌（jun1）、細菌具有很好的抑製作用，目前廣泛用於防腐保鮮。長期食用脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽超標產品（pǐn），可能對人（rén）體健康產生一（yī）定影響。《食品安全國家標準食品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醃漬的蔬菜中脫氫乙酸（suān）及（jí）其鈉鹽的最大使用量為1.0 g/kg。

 

含鋁食品添加劑，比（bǐ）如硫酸鋁鉀（又名（míng）鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬（fán））等，在食品（pǐn）中作為膨鬆（sōng）劑、穩定劑使用，使（shǐ）用後會產生鋁殘留。含鋁（lǚ）食品添加劑按標準使用（yòng）不會對健康造成危害，但長期食（shí）用鋁殘留超標的食品會（huì）導致運動和（hé）學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標（biāo）準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品中鋁的最（zuì）大殘留限量值（幹樣品，以Al計）為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計（jì））超標的原因，可能是（shì）商家為增加產品口感，在生產加（jiā）工過程中超限量使用含鋁食品添加（jiā）劑。

 

3批次食品檢出重金屬（shǔ）汙染問題（tí）

 

3批次食品檢出（chū）重金屬汙染問題，分別為南岸區品（pǐn）全生鮮（xiān）超市（shì）銷售的幹山藥，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；江北區愛佳優（yōu）選食品（pǐn）經營部銷售的紅朝天（tiān）椒（jiāo），鎘（以（yǐ）Cd計）不符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng）；巴南區鳳隆食品超市銷售（shòu）的朝天椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食（shí）品安全國家標準規定。

 

鎘是一種慢（màn）性蓄積（jī）性（xìng）的重金屬元素，可（kě）通過食物鏈進入人體。長期食用（yòng）鎘超標的食品，可能會對（duì）人體腎髒和（hé）肝髒造成損害，還會影響免疫係統，甚至（zhì）可能對兒童高級神經活（huó）動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染（rǎn）物限（xiàn）量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值（zhí）為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標（biāo）的原因，主要是其生（shēng）長過程中對環境中鎘（gé）元素的富集（jí）。

 

除（chú）上述不（bú）合格（gé）產（chǎn）品外，還有2批次食品檢出不合格，分別（bié）為長壽區陳千簽串串香餐飲店使（shǐ）用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食（shí）品安全國家標準規定；萬州區龍都峰香苑火鍋（guō）串串店（diàn）銷售的鮮鴨血，甲醛不符合國家相關規定。

 

所在（zài）地市（shì）場監督管理部門（mén）已按《中華人民共和國食品安全法》的要求（qiú），對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控（kòng）製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因（yīn）並進行整改。

不合格產品信息

（來源：重（chóng）慶市市場監督管理局）