一、餐飲具汙染有大腸菌群存在一定的安全風險
大腸菌群（qún）是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。大腸菌群絕大部分直接或間接來自（zì）人和溫血動物（wù）的糞便，此外少數一部分來自典型大腸杆菌排出體外7～30天後在環境中的變（biàn）異菌（jun1）群。大腸菌群作為糞（fèn）便汙染的指標（biāo）菌，如果在食（shí）品餐飲具中檢出，則表（biǎo）示其可能受到糞便的直接或間（jiān）接汙染，同時也（yě）提示被腸道致病菌（如沙（shā）門氏（shì）菌、誌賀氏（shì）菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。若使用汙染有大（dà）腸菌群的餐飲具，可能會引起人體（tǐ）腹瀉、腸胃（wèi）感染等不（bú）適的（de）症狀。
二、餐飲具中的大腸菌群汙染原因
餐飲具中（zhōng）出現大腸菌群超標的情況，一般是由於餐飲具的清潔消（xiāo）毒不徹底造成的，具體（tǐ）原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫（wēn）度設置過低、消毒的時間不足等等，也可能（néng）是由於消毒後，工作人員的操作不規範，如上完衛生間後洗手不徹底（dǐ）、個（gè）人衛（wèi）生狀況未達（dá）標、雙手沒有清潔徹底之前就擺放餐（cān）等原因造成的（de）。因此，提供者應該嚴格按照餐飲具的正確清潔消毒（dú）規範進行消毒工作，確保餐飲具的幹淨、衛生和安全。
三、預防（fáng）大腸菌群汙（wū）染風險，保（bǎo）障用餐安全
餐飲企業應建立餐飲具清洗（xǐ）消（xiāo）毒（dú）製度，加強崗位培訓，嚴格按製度實（shí）施清洗（xǐ）消毒，消毒後的餐（cān）飲具應有防護（hù）措施（shī），防止（zhǐ）二次汙染。
消毒後的餐飲具必（bì）須儲存在餐具（jù）專用保潔櫃內（nèi）備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲儲存櫃上有明顯（xiǎn）標記，餐（cān）具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
消費者（zhě）就餐時要注意（yì）的是，有包裝的消毒餐是具有保質期的（de），使用有包裝膜的真空（kōng）包裝消毒餐（cān）具用之前要做到“一看二聞”。一看是要事先查看產品包裝是否密封完好，餐飲具是否（fǒu）幹燥、清（qīng）潔，外包裝標（biāo）簽有無標注生產企業名稱、消毒日（rì）期及保質期限等。二是聞，有清（qīng）洗劑殘留的話就能聞到（dào）不良氣味，這樣的消毒效果也不能保證。不建議用餐巾紙（zhǐ）或是（shì）濕巾擦拭餐具，紙製品不達標也可能造成二次汙染（rǎn）。
如果（guǒ）外出就餐，有條件（jiàn）最好自帶餐具。自（zì）身也要養成良好衛生習慣，上完衛生間（jiān）後（hòu）認真洗手。
（食品抽檢科、食（shí）品抽檢秘書處）
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