1月18日（rì），山東省市場監督管理局發布2022年（nián）第5期（總第350期）通告，檢出（chū）食用農產品、餐飲（yǐn）食品、食用油、油脂及其製品（pǐn）、速凍（dòng）食品、調味品5大（dà）類食品14批次樣品（pǐn）不合格，涉及農獸（shòu）藥殘（cán）留超標、食品添加劑（jì）超限量使用、質量指標不達（dá）標、其他汙染物（wù）超標、重金屬汙染、食品添加劑與標簽（qiān）標示值不符等問（wèn）題。

 

7批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

 

7批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為濟南槐蔭鑫誌民超（chāo）市銷售的雞蛋，磺胺類（lèi）（總量（liàng））不符合食品（pǐn）安（ān）全國家標準規定；東阿縣珍姐幹果水果超市銷售的香（xiāng）蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規（guī）定；濟南槐蔭（yīn）齊磊生鮮超市銷售的辣椒（螺絲椒），噻蟲胺不符（fú）合食品安全（quán）國家標準規定；大哨（shào）頭農副產品批發市場夏正文銷售的豆角（豇豆），甲氨基阿維菌素苯甲（jiǎ）酸鹽不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；菏澤市定陶區億（yì）客隆生活超市銷售的豇豆，甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規定（dìng）；菏（hé）澤市牡丹（dān）區人和超市銷售（shòu）的薑，噻蟲（chóng）胺不（bú）符合食品（pǐn）安全國家標（biāo）準規定；東明縣斯創購物中心銷售的黑魚，恩諾沙星不符（fú）合食品安全國家標準規定。

 

磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，具有抗（kàng）菌譜廣、性質穩定、便於貯存、吸收迅速等優點，用於動物疫病治療（liáo）。長（zhǎng）期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內（nèi）蓄積，不利健康，引起過敏反應和耐藥性菌株的產（chǎn）生。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類（總量）在家禽的產蛋期禁用。雞蛋中檢出磺胺類（總量）的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致磺胺類藥物在（zài）其體內殘留，進（jìn）而傳遞至雞蛋中。

 

噻蟲胺（àn）屬新煙（yān）堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃（wèi）毒作用，對薑蛆等有（yǒu）較（jiào）好防效（xiào）。少量的殘留不會（huì）引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品（pǐn）安全（quán）國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大（dà）殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限（xiàn）量值為0.2mg/kg。辣椒、薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製（zhì）蟲害（hài），加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品（pǐn）中殘留量超標。

 

吡蟲啉屬內吸（xī）性殺蟲（chóng）劑，具（jù）有觸殺（shā）和胃毒作用。少量的殘留不會引（yǐn）起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可（kě）能有一定影響。《食品安全國（guó）家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡（bǐ）蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香（xiāng）蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使（shǐ）上市銷售的產品中（zhōng）殘留量超標。

 

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑（jì），具有觸殺、胃毒和組織（zhī）滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防效。少量的（de）殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨（ān）基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體（tǐ）健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲（jiǎ）酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用（yòng）大豆除外）中的最大殘（cán）留限（xiàn）量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘（cán）留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期（qī）規定，致使上（shàng）市銷售（shòu）的產品中殘留量超標。

 

甲基異柳磷，屬高毒性的硫代磷酸酯類（lèi）有機磷農藥，是（shì）高毒（dú）、高效、廣譜的（de）內吸性殺蟲殺（shā）蟎（mǎn）劑。少量（liàng）的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異（yì）柳磷超標的食（shí）品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規（guī）定，甲基異柳（liǔ）磷在豆類蔬菜中的最大殘留（liú）限量值為0.01mg/kg。豇豆中甲基異柳磷殘留量超標的原因（yīn），可能是為快速控製蟲害而違規使用。

 

恩諾沙星屬第（dì）三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治（zhì）療動（dòng）物的皮膚（fū）感染、呼吸道感染（rǎn）等，是動物專屬（shǔ）用藥（yào）。長期食用恩諾沙星殘（cán）留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌（jun1）株。《食品安全國（guó）家標準 食（shí）品中獸藥最大殘留（liú）限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚（yú）的皮和肉中最大殘留（liú）限量值為（wéi）100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養（yǎng）殖過程中為快速控製疫病，違規（guī）加大用（yòng）藥量或不遵守休藥期規定，導致（zhì）上市銷售產（chǎn）品中的（de）藥（yào）物殘留量超標。

 

2批次食品檢出質量指標不（bú）達標問題

 

2批（pī）次食品檢出質（zhì）量指標不達標問題，分別為煙台牟平區振華商廈有限公司購物廣場銷（xiāo）售（shòu）的標稱為聊城市（shì）興（xìng）豪香油有限公司生產的興（xìng）豪黑芝麻香油，經（jīng）山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；淄博合家福超市連鎖有限公司科苑市場店銷售的標稱為淄博百旗食品（pǐn）有限公司生（shēng）產的草原涮（shuàn）肉卷（速凍生製），經深圳市計（jì）量質量檢測研究院檢驗發現，其中（zhōng）過氧（yǎng）化值（以脂肪計）不（bú）符合食品安全國家標（biāo）準規定。

 

酸價，又稱酸值，主（zhǔ）要反映食（shí）品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生（shēng）的（de）醛、酮、酸會破壞脂溶性維生（shēng）素，導致腸胃不適。《芝（zhī）麻油》（GB/T 8233—2018）中規定，芝麻香油（一級）中酸價（以KOH計）的最大限量（liàng）值為2.5mg/g。芝（zhī）麻油中酸價（以KOH計）檢測值超標的原因，可能（néng）是企業原料采購把關不嚴，也（yě）可能（néng）是生產工藝不達標，還可能與產品儲（chǔ）運（yùn）條件不（bú）當有關。

 

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧（yǎng）化的程度。食用過（guò）氧化值超標的食品一般不會（huì）對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重（chóng）超標（biāo）的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調製食品（pǐn）》（SB/T 10379—2012）中規定，速（sù）凍（dòng）調製食品（pǐn）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調（diào）理（lǐ）肉製品中過氧化值（以脂肪（fáng）計）檢測值（zhí）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關（guān）。

 

2批次食品檢出重金屬汙（wū）染問題

 

2批次食品檢出重金屬汙染問（wèn）題，分（fèn）別為張店德芹蔬菜商行銷售的辣椒（朝天椒），經深圳市計量質（zhì）量檢測研究院檢驗發現，其中（zhōng）鎘（以Cd計（jì））不符合食品安全國家標準規定；市北區高維起海產店銷售的梭子蟹，鎘（gé）（以Cd計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可（kě）通過食（shí）物鏈進入人體。長（zhǎng）期食用鎘超（chāo）標的食品，可能會對人體腎髒和肝髒造成損害，還會影響免疫係統（tǒng），甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬（shū）菜、豆類蔬菜、塊（kuài）根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值（zhí）為0.05mg/kg，在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。辣（là）椒、海水蟹中鎘（以（yǐ）Cd計）檢測值超標的原因，可（kě）能是其生長過程中富集環境中的（de）鎘元素。

2批（pī）次食品檢出食品添加劑問（wèn）題

 

2批次食品檢（jiǎn）出食品（pǐn）添加劑問題，其中（zhōng），1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，為東營區（qū）張（zhāng）秋蓮手擀麵店自製的把子肉，山梨酸及其（qí）鉀鹽（以山梨酸（suān）計）不符合食（shí）品安全（quán）國（guó）家標準規定；還有1批次食品檢出食品添加劑與標簽標示值不（bú）符問題，為濟寧高新區家友生活便利超市銷售的標稱為濟（jì）寧薑（jiāng）長（zhǎng）生食品有限公司生產（chǎn）的麻（má）辣魚調料（半固體調味料），山（shān）梨酸及其鉀（jiǎ）鹽（以山梨酸計）符合食品安全國家標準規定但不符合產品（pǐn）標簽標示要求（qiú）。

 

山梨酸及其鉀鹽（yán）抗菌性強，防腐效果好，是（shì）目前應用（yòng）非常廣泛的食品防腐劑。長期（qī）食用山梨酸及（jí）其鉀（jiǎ）鹽超標（biāo）的食（shí）品，可能對肝髒、腎髒、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品（pǐn）添（tiān）加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其（qí）鉀鹽（以山梨（lí）酸計）在熟肉製品中最大（dà）使（shǐ）用量為0.075g/kg，在複（fù）合調味料最大使用量為1.0g/kg。麻辣魚調料（半固體（tǐ）調味料）山梨酸及其鉀鹽的檢測值符合食品安全國（guó）家標準規定，但是由於其包裝標簽明示“本（běn）產品（pǐn）屬於純天然調料、絕（jué）不含添加劑、防腐劑、和人工色素”，所以不符合產品包裝標簽標示要求。該（gāi）產品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能與生產企業對《食（shí）品安全國家（jiā）標準 預（yù）包裝食（shí）品標簽通則》（GB 7718—2011）第（dì）3.4條規定“應真實、準確，不得以虛假、誇大（dà）、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理（lǐ）解不足有關，其產（chǎn）品標簽信息未能真實、準確反映食品實際情（qíng）況；也可能是企業為增加產品保質（zhì）期或者為彌補產品生產（chǎn）過程（chéng）衛生條件不佳而未按（àn）標簽標示生產。熟肉製品中檢（jiǎn）出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業（yè）為延長產品保質期或者彌補產品生產過（guò）程中衛生條件不佳而超限量使用，也可（kě）能是在使用過程中未準確計量。

 

此外，還（hái）有（yǒu）1批次食品檢出其（qí）他汙染物超標問（wèn）題，為昌邑市（shì）家對麵包子店使用的自消毒湯碗，陰離子合成洗（xǐ）滌劑（以十二烷基苯磺酸（suān）鈉計）不符（fú）合食品安全國家標準規（guī）定。

 

對上述抽檢（jiǎn）中（zhōng）發現的不合格產品，生（shēng）產（chǎn）經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控製風險，並分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置（zhì）工作。