國家食藥監管總（zǒng）局今（jīn）日首次發布我國各地餐飲服務（wù）環節食品安全狀況的監（jiān）督抽檢結果，指（zhǐ）出（chū）餐飲食品中病原微生物的汙染仍有存在；火鍋底料中違法添加罌粟殼的現象依然存在。 對已發現問題的餐飲單位和問題食品，國家食藥總局（jú）已責令地方食藥監管部（bù）門及時處罰，阻斷不合格（gé）食品、違法添加食品繼續流入市（shì）場。

    在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟是罌粟科植物，是製取鴉片的主（zhǔ）要原料，同時其提取物也是多種鎮靜劑的來源。和鴉片、海洛因相比，罌粟（sù）殼內的有毒物質雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎（ma）啡、可卡因、那（nà）可汀、罌粟堿等30 多種生物（wù）堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產生興奮感（gǎn）。雖然食用罌粟殼產生的興奮感沒（méi）那麽明顯，但長期食用可能會導致（zhì）慢性中毒，甚至上癮。

    罌粟殼呈橢圓形（xíng）或瓶狀卵形，多已破碎成片狀，直徑1.5～5cm，長3～7cm。外表麵黃白色、淺棕色至淡紫色（sè），平（píng）滑，略有光澤，有（yǒu）縱向或橫向的割痕。頂端（duān）有6～14條放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭；基部有短柄。體輕，質脆。內表麵淡黃色，微有光澤,有縱向排列的假隔膜，棕黃色，上麵密布略（luè）突（tū）起的棕褐色小點。氣微清香，味微苦。

    國（guó）家法律對罌粟殼的使用有明確規定，禁止非法供應、運輸、使用。但是仍然有些食品加工者置國家法律、法規及人民（mín）身體健康（kāng）於不顧，在食品中摻入罌粟殼吸引回頭（tóu）客。

    罌粟殼的各種生物堿多數以醋的形（xíng）式存在， 經酸化水（shuǐ）解後成（chéng）為（wéi）強弱不同的生物（wù）堿鹽溶於水，在（zài）堿性條件下溶於有機溶劑，摻（chān）入食品中的嬰粟殼及其水（shuǐ）浸物加熱酸化水解，濾除雜質，用有（yǒu）機溶劑提取除去（qù）脂溶（róng）性物質，再堿化用有機（jī）溶劑提取濃縮，用不（bú）同方法定性定量測定。

    分光光度法

    罌粟殼樣品處理殘（cán）渣用鹽酸溶解，可（kě）與碘化鉍（bì）鉀生成橙紅色沉（chén）澱，與碘化汞鉀生成（chéng）灰白（bái）色（sè）沉澱。罌（yīng）粟殼乙醇提取液對波長283nm或波長286-288nm有最大吸收，樣品處理後可直接在紫外分光光度計上（shàng）定（dìng）性測定。張忠會等采用溴甲酚綠（lǜ）顯（xiǎn）色，可見（jiàn）分光光度法測定罌粟殼中總生物堿的含量。

    薄層色譜法

    該法（fǎ）靈敏準確（què），不需特殊設備，操作簡單，操作過程可大致分（fèn）為樣品提取、點樣（yàng）展開、顯色及結果觀察三步。

    示波極譜法

    根據罌粟殼中嗎啡亞（yà）硝基化後在堿性條件下產生一吸附催化波原理而建立了示波極（jí）譜法。

    氣相色譜法

    氣（qì）象色譜法以裝有的50+50的OV-17和（hé）SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He氣作流動相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測器270℃，該法標準偏（piān）差為（wéi）0.15-0.18%。

    高效液相（xiàng）色譜法

    王越等以嗎啡（fēi）為重點，采用高效液相（xiàng）色譜法檢測了火鍋底料中的（de）罌粟殼殘留。

    氣相色譜質譜聯用法

    王（wáng）玫采用氣相色譜質譜聯用法，結合選擇離子檢測技術，對燉肉湯中的罌粟殼殘留進行（háng）檢測，結果罌粟殼中的罌粟堿、嗎啡（fēi）、可（kě）待因、那可因和蒂巴因等五種組（zǔ）分均被檢出。方法回收率（lǜ）大於70%，對嗎啡的檢出限為0.1ng。

    液相色（sè）譜質譜聯用法

    張虹等采用液相色譜電噴霧串聯四極（jí）杆質譜法定量檢測摻罌粟殼食（shí）物中生物堿（jiǎn）的殘留。

    對於（yú）這些罌粟殼檢測（cè）方法來說（shuō），普通消費者是不便進行操作的，如（rú）果（guǒ）懷疑吃（chī）了添加了罌粟殼的食物，可以想想是不是對某一火鍋店或其他餐館的菜肴、燒烤等食物吃了還想吃，不吃就（jiù）難受（shòu），如果是這樣的話，吃到添加罌粟殼（ké）的食物的可能（néng）性就比較大，可以減少去吃的次數，並且要多喝（hē）水、多吃蔬菜水果，因（yīn）為水能加快（kuài）有毒（dú）物質的排（pái）出，而蔬菜、水果中的纖維物質也可以降低對有毒物質的吸收（shōu）。

    相較於以上檢測方（fāng）法，快速罌粟殼檢測更適（shì）用於現場實時檢（jiǎn）測，也可以（yǐ）個人使（shǐ）用，簡單準確、易於（yú）攜（xié）帶。北京智雲達科（kē）技有限公司（sī）研發生產的火鍋底料中罌粟殼檢測（cè）卡可以快速檢測火鍋底料（liào）中是（shì）否存在（zài）罌粟（sù）殼殘留，還可檢測（cè）人體尿液、食品、調料（liào）、藥物和其它可（kě）疑的樣本等。

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