【進（jìn）出口食品安全】揭（jiē）開（kāi）瘦肉精的（de）神秘麵紗
時間：2022-02-15 09:38:39 來源：轉載食品夥伴網 點擊：447次
春（chūn）節已過，想必（bì）大家在春節期間（jiān）的飲食一定少不了肉（ròu）類（lèi）。隨著生活水（shuǐ）平的不斷提（tí）高，健康飲食的理念越來越被提倡，牛羊肉受到大家的青睞。提（tí）到肉，那（nà）大（dà）家對“
瘦肉精”一詞不會感到（dào）陌生。
早在2011年，央視新聞頻道播出（chū）的“3·15特（tè）別行動”，就曾曝光用瘦肉精喂養的“健美豬”最終流入某（mǒu）肉製品廠一事（shì）。2020年，“3·15”晚會上再（zài）一次報道，河北省重要養羊基（jī）地的部（bù）分養殖戶添加瘦肉精（jīng）飼喂肉羊（yáng）。相關視頻顯示，“顏色深”“瘦肉多”的含瘦肉（ròu）精（jīng）羊肉已流入河南、江蘇、天津（jīn）等地市（shì）場。十年時間，瘦肉精並未消失（shī），隻是出現方式從豬肉轉向羊肉（ròu）。據不完（wán）全統計，我國近十年來報（bào）道的瘦肉精相關
事件及通報有幾十起，今天就（jiù）帶你揭開瘦肉精的神秘麵紗。
瘦肉精是什麽（me）？
瘦肉精是一（yī）類藥物的統稱，它們能夠抑製動物脂肪生成，促進瘦肉生長。能夠實現此類功（gōng）能（néng）的物質主要是一類叫做β-受體激動劑（也稱β-興奮劑）的藥物，其（qí）中較常見的有鹽酸克倫特羅、沙丁胺（àn）醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布（bù）他林等（děng）。這一類“瘦（shòu）肉精”，進入牲畜（chù）體（tǐ）內後能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其（qí）是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高牲畜的瘦肉（ròu）率。
“瘦肉精”怎麽產生的？
瘦肉精的泛濫是因為（wéi）人們（men）認為高脂肪食物是引發心髒病的元凶（xiōng）之一，尤其在發達國家，消費者拒絕（jué）消費富含脂肪的（de）肉類。這（zhè）樣一來，動物飼養（經營）者甚至科技人員不得不尋求某（mǒu）些同化物質（Anabolic substance）來實現動物營（yíng）養再分配，減少脂肪生成，促進蛋白質合成，以避免（miǎn）肉類脂肪含量過高而帶來的經濟損失風險。鹽酸克倫（lún）特羅就是在此背景下，被美國等發達（dá）國家最先開發出（chū）來的一種物質。
91视频网站入口通常所說的瘦（shòu）肉（ròu）精指的就（jiù）是鹽酸克倫特羅，1984年國外首次將鹽（yán）酸克倫特羅作（zuò）為飼料添加劑應用在羊、肉雞和豬的生產中，並取得了較好的效果。我國自1991年開（kāi）始，也逐步將其添（tiān）加於鴨、豬、肉牛的（de）飼（sì）料中。試（shì）驗證明：“瘦肉精”不（bú）但能有效提高飼料報酬，並能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，極顯著地改善胴（dòng）體品質。因此有（yǒu）一段時間以（yǐ）來（lái）鹽酸克倫特羅被作為一種“促生長劑”和（hé）“營（yíng）養重分配劑”而倍受重視。
“瘦肉精”有什麽（me）危害？
“瘦肉精”對人的危（wēi）害很大，主（zhǔ）要（yào）表現為：急（jí）性中毒時出現（xiàn）心悸，麵頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能（néng）站立，頭痛、頭暈、惡（è）心、嘔吐、乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。飼喂瘦肉精的豬，在長（zhǎng）途販運途中經（jīng）常有發生急性心（xīn）力衰竭、導致猝死的情況。
鹽酸克倫特羅，性質穩定，要（yào）加熱至172℃才（cái）會分解（jiě），所以普通（tōng）烹調方法根本（běn）無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，還會導致染色體畸變的可能，會誘發惡性腫瘤。
國內對瘦肉精使用（yòng）有（yǒu）什麽要求？
“瘦肉（ròu）精”是禁用藥品，有關部（bù）門多次下發禁用文件。1997年3月，鑒（jiàn）於鹽酸克倫特（tè）羅在國際上引致的安全性問題，農（nóng）業部就下文嚴禁腎上腺素類（lèi）激素在飼料（liào）和畜牧生產中的使用。1999年國務院又頒布了《飼料和飼料添加劑管理條例》，明令禁止在豬飼（sì）料中添加β-興奮劑。
隨後，2002年發布的《禁（jìn）止在飼料和動物飲用水中使用的（de）藥（yào）物（wù）品種目錄》將“瘦肉精”列為禁用藥品。2005年發（fā）布的《中華人民共和國畜牧法》規定養殖企業不得添加、使用“瘦肉精”類違禁品。
如（rú）何檢測“瘦（shòu）肉精”？
瘦肉精的實驗室檢（jiǎn）測方（fāng）法有很多種，常見的（de）有高效（xiào）液相色譜法、生物傳感器技術、液相色譜-質譜聯用法、酶免疫分析法等（děng）。目前很（hěn）多公司推出快速試劑檢測卡，應用競爭（zhēng）抑製免疫層析的原理，檢測（cè）一個樣品隻要幾分鍾的時（shí）間，是（shì）一種快速篩選方法，但是容易出現假陰性或者假（jiǎ）陽性（xìng）的問題。
國內常用的權威檢測方法是液相色譜-質譜聯用法（fǎ），國標《GB/T 22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯質譜（pǔ）法》中有詳（xiáng）細的檢測方法，檢出限可以低至（zhì）0.5μg/Kg。
如何購買“放心（xīn）肉”？
一是應該選擇正規渠（qú）道購買肉類，如果選擇購買進口肉類，可以要（yào）求商家（jiā）提（tí）供進（jìn）口肉類相應的《入境貨（huò）物檢（jiǎn）驗檢疫證明》，檢查有沒有中文標簽、生產批號、規格、生產日期等內容。
二是仔細觀察鑒別（bié），首（shǒu）先看肉質顏（yán）色，正常的肉顏色鮮紅（hóng），有問題的肉類一般為暗紅色，其次看肉的肥膘，瘦肉精的主要作用是（shì）增加瘦肉的生長，從而導致肥肉減少，喂養過（guò）瘦肉精的豬肉或者羊肉，肥肉會很少甚至沒有。
三是可以使用試紙檢測，比如克倫特羅試（shì）紙，但是必（bì）須（xū）購買正規試紙並且按照試紙說明書嚴格操作。目前（qián），快速檢（jiǎn）測卡檢（jiǎn）測是一種初步判定（dìng），檢測（cè）樣品是否合格，還是要到權威部門的實驗室進行檢測。
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