什麽樣的食品被認為是過期食品？是（shì）過了規定的保質（zhì）期，還是看起來已經腐爛了？關於過期食品（pǐn），您還需要了解更多。

保質期是什麽？

所謂食品保質期就是（shì）指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

一般來說，每種產品（pǐn）的具體保質期都有自己的行業標準和國家規定的，在保質期限內，該產品完（wán）全適用於銷售，屬於（yú）商家或企業對（duì）消費者的一個承諾。 

在（zài）規定的期限內，食品的口感風味以及安全各方麵都有保證，也就（jiù）是說如果在食品保質期內（nèi）食用該產品（pǐn）出現不適，商家會承擔（dān）相應的（de）責任，而不在（zài）保質期（qī）內，消費者就要自行承擔。

如此看來，是（shì）不是過了保質期的食品都不能（néng）吃呢？其（qí）實不是的，這個要根據具體的食品（pǐn）屬性來確定。

食物變質是一個漸變的過程，不是說突然一下就長黴了，腐爛了。 

所以，食品的保（bǎo）質期（qī）隻是最佳使用期限，而不是最終食用期限。 

在國標裏我（wǒ）們（men）可以找到保質期的概念：

1）GB7718-2004（已作廢）

【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保質品質（zhì）的期限。在此期限內，產品完（wán）全（quán）適於銷售，並（bìng）保持標（biāo）簽（qiān）中（zhōng）不必說明（míng）或已經說明的特有品質。超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。

2）GB7718-2011

【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保質品（pǐn）質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售（shòu），並保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

看到（dào）了吧，最新的國標已經刪除了這句話：超過此期限，在一（yī）定時間內，預包裝食（shí）品可（kě）能仍然可以食用。

也就是說：保（bǎo）質期是個（gè）法律概念，意在裁定生產廠家（jiā）對食（shí）品（pǐn）安全負責的界限（xiàn）。

那麽，保質期是如何被計算出來的？

【保質（zhì）期】嚴格以上講有兩種：技術保質期和市場保質期。

技術保質期參（cān）考企業的生產標準（即根據試驗（yàn）結果（guǒ）來確定）

首先（xiān），在產品研發階段，將（jiāng）終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度（dù），濕度60%)。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光（guāng）的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。 

其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗（yàn）樣品，進行感官評定、理化和微（wēi）生物（wù）檢測。例（lì）如，保質期6個月，那麽（me）常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣（yàng）評定；加（jiā）速條件下（xià），1.5、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。 

最後，根據客戶對產品感官要求的高低，采用不（bú）同的感官評定方法(消費者喜好測（cè）試、二三點法，等)，測（cè）試結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。

還有幾點（diǎn），不（bú）知道朋友們注意沒（méi）有：

保質期（qī）越久說明添加（jiā）成分越多

有些人認為食物（wù）的保質期越長，那（nà）麽其中必然了加入了不少人工的添加成（chéng）分，這才延長了食物自身的保質期，這也是一種誤（wù）區。不能片麵認為保質期越短就越天然（rán）、越安全（quán），保質期越長就越有危險，有一些食（shí）物沒有放一些人工合成物，也更容易儲存，比如蜂蜜，有一些食物則是因為生產過（guò）程技術比較先進，更加耐存，才（cái）使得（dé）食品保質期（qī）長。所以把保質（zhì）期長短作為衡量添加成（chéng）分多少的這一（yī）觀點並不科學（xué）。

食物（wù）放進冰箱就不會壞

這（zhè）是相當多的人（rén）存在的觀點，過於高估了冰箱的功能，不管什麽食物都統統往冰箱放。冰箱（xiāng）並（bìng）不是萬能的（de），它隻能稍微延長食物的儲存時間，並不是一直不會讓食物變質，而且有些食物本身就不適合放進冰箱，反而會加快它的腐（fǔ）爛速度。

91视频网站入口對食物保質期的認識千萬不能片麵了，也不能把保質期作（zuò）為衡量（liàng）食物安全性的唯一標準。

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