俗話說“白菜（cài）是個寶，賽過
靈芝草”，對於
中國老百姓而言，
大白菜無疑是最為親（qīn）切的
蔬菜之一了。然而近些年，媒體上總是有一些聳人聽聞的（de）標題黨傳出“白菜保鮮靠
甲醛”“吃（chī）了含（hán）甲醛的（de）白菜（cài）會得白血病”……，事實果真如此麽？
一、白菜噴灑甲醛保鮮（xiān）有必要嗎？
甲醛確（què）實是一種殺菌劑，具有防（fáng）腐、殺菌和穩定的功效。但對於本地生產（chǎn）的白菜（cài），可直接銷售，完全不需要特別保鮮。而（ér）對於需要長途運輸的白菜，則（zé）會采用冷庫預冷（lěng）、冰塊降溫、冷（lěng）藏車運輸等方式，以達到低溫保鮮的效果。隻有在氣溫（wēn）較高的夏季，可能有極個別利欲熏（xūn）心的商戶會（huì）用低濃度甲醛溶液來（lái）延長白菜的保鮮期。
根據GB 2760-2014《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》，甲醛本身並不是食品原料或食品添加（jiā）劑，不能用於食品和（hé）農產品中。使用甲醛對蔬菜進行保鮮，屬於違規、違法行為，應予以嚴厲（lì）打擊。
二、白菜如果噴了甲醛，會誘發白血病麽？
研究（jiū）人員通過對白菜噴（pēn）施甲醛開展（zhǎn）模擬實驗，結果表明：與（yǔ）未噴施甲醛的白菜相比，施用了甲醛的白菜（cài）根部褐變速度有（yǒu）所減慢，但是，並不能防止白菜根部的腐爛。自第三天起，無論是否噴施甲醛，白菜根部都開（kāi）始（shǐ）腐爛。此外，由於甲醛溶液揮發的速度（dù）非常快，噴施一天之後，已基（jī）本（běn）揮發到儀器無法檢出的水平。所以（yǐ），即使有不法商販對白菜噴施甲醛用於保鮮，隻要聞（wén）不到甲醛味，就說明甲（jiǎ）醛已基本（běn）揮發完畢，對健康就沒有太大的威脅，更不會誘發白血病。
三、如何鑒別白菜是否噴了甲醛（quán）？
甲醛揮發性強（qiáng），味道非常刺鼻，因此，很容易鑒別白菜是否噴了甲醛。如果聞不到甲醛味，說明這棵白（bái）菜沒有噴過甲醛，或者說即使（shǐ）噴過（guò）也已基本揮發掉。如果還是不放心，可以把大白菜（cài）最外麵的葉子扒掉，菜根切掉，反複用清水多衝洗幾次。
近幾年，各地政府已經加強對白（bái）菜的質量全監管，在蔬菜市場、交（jiāo）通要到對外（wài）來流動白菜運輸車輛進行全麵檢查，甲醛白（bái）菜現象已少之又（yòu）少，消費者可放心食用。
來源（yuán）：中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所
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