選購提示
農曆二月初二（èr）是我國傳統節日，吃豬頭肉是流傳已（yǐ）久（jiǔ）的習俗，而豬頭肉要（yào）怎樣才能吃（chī）得放心呢？
豬頭肉（ròu）主要以醬鹵肉製品為（wéi）主，醬鹵肉製（zhì）品的微生物（wù）包（bāo）括已天然存在於生肉（ròu）和內髒的彎曲菌類、沙門氏菌、肉（ròu）毒梭菌、產氣莢膜梭狀芽孢杆菌等；另外還包括從（cóng）外界沾染（rǎn）的微生物，如金黃色葡萄球菌。相對濕度和溫度等環境因素也會（huì）影響微生物在醬鹵肉製品中的生長繁殖。
豬頭肉主要以散裝銷售，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌是在散裝（zhuāng）銷售食品中的主要（yào）致（zhì）病菌（jun1）。沙門氏菌通常是由於食物及環境衛生（shēng）差劣而傳播，而金黃色葡萄球菌一般存在（zài）於雙（shuāng）手及鼻（bí）腔內（nèi），因此在製作以及銷售散裝醬鹵肉製品時，個人（rén）衛生欠佳及食物加熱後（hòu）受到汙染是這些（xiē）微生物汙染的主要原因。此外，散裝醬鹵肉製品（pǐn）長時間暴露在空氣中也會利於微生物的繁殖。
給消費者的建議
一、在衛生可靠的店鋪購買食物。
二、在店鋪購買（mǎi）食（shí）物成（chéng）品時，應留意食（shí）物從業人員是否保持個人衛生：在處（chù）理食物時候不應抽煙、玩弄頭發或（huò）露出任何傷口。
三、豬頭（tóu）肉存（cún）放時應做好（hǎo）防（fáng）蟲隔塵工作。
四、熟食豬頭（tóu）肉存放應與生食分開。
五、購買或者自製的豬頭肉應盡快食用，不（bú）宜長時間存放後（hòu）再食用。
六、豬頭肉存放在（zài）冰箱（0-4℃）後，應徹底加熱後才能再次食用。
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