來看看標簽上碳（tàn）水（shuǐ）和糖的區別（bié）
時間：2022-03-09 16:53:39 來源：轉載食品夥伴網 點擊：388次（cì）
《
食品安全國家標準 預包裝（zhuāng）食品營養（yǎng）標簽通則》（GB 28050-2011，以下簡稱（chēng）GB 28050）中要求（qiú）
預包裝食品營養成分表中
碳水化合物作為核心
營養素需（xū）要強製標注，而“糖”作為一種（zhǒng）營養（yǎng）成分，企業可以（yǐ）根據需要（yào）在營養成分表中進行選擇標注（zhù），標注的形式為在緊鄰碳水化合物的下方標注“—糖”或“—
乳糖”及其（qí）含量，那麽碳水化合物和糖（táng）到底有什（shí）麽聯係或區別呢，食品（pǐn）夥伴網帶您深入了解一下。
一、碳水化合物和糖的定義
根據國家推薦（jiàn）標準《食品營養成分基本術（shù）語》 （GB/Z 21922-2008）中的要求，碳水（shuǐ）化合物和糖的定義如（rú）下：
碳水化合物：糖、寡糖（低聚糖（táng））、多糖（táng）的總係，是提供能量的重要營養素。
糖：是指所（suǒ）有的單糖和雙糖，如葡萄糖、蔗糖等。
根據（jù）定義可（kě）知碳水化合物是包含糖的，從（cóng）預包裝食品
標簽的營養成分表來看碳水化合物的量大於或等於糖的含量。
二、營（yíng）養成分表中的碳水（shuǐ）化合物或糖的標（biāo）示值
碳水化合物：根（gēn）據-GB 28050-問答（修訂版）規定食品（pǐn）中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量，稱為“可利（lì）用碳（tàn）水化合物”；或（huò）以食品總（zǒng）質量為100，減（jiǎn）去蛋白質、脂肪、水分、灰分（fèn）的質量，稱為（wéi）“總碳水化合物”。“可利用碳水化合物”和“總碳水化合物”的區別在於是否包（bāo）含膳（shàn）食纖維，膳食纖維是指植（zhí）物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合（hé）物，其聚合度DP≥3，不能被人體（tǐ）小腸消化（huà）吸收、對人體有健康意義；包括纖維素、半纖（xiān）維素、果（guǒ）膠、菊粉及其他些膳食纖維單體成分等。膳（shàn）食纖維（wéi）的數值可以單獨進行標示或不單獨進行標示。在（zài）標簽上，“可利用碳（tàn）水化合物”和“總碳水化合物”均（jun1）以“碳水化合物”標示。加法是以澱粉和糖的總和為“碳水化合物”。
糖：是指食品中單糖和雙糖的總和，企業（yè）如果想要在營養成分（fèn）表（biǎo）中體現糖的（de）含量，可以按照加入食品中的單糖和（hé）雙糖的量計算得來（lái）。單糖通常來源的配料有（yǒu）食用葡萄糖、果糖等，而自然界普遍的雙糖是蔗（zhè）糖、乳糖和麥芽糖，蔗糖通常來源的食品配料有冰糖、白砂糖等，麥芽糖通常來源的（de）食品配料有（yǒu）麥芽糖漿。
所以有的食品中的碳水化合物完全來源於單糖或雙（shuāng）糖的，那（nà）麽碳水化合物的含量等於糖的含量，如果食品中除了單糖、雙糖以外還有低聚糖（táng）或多糖，那麽反應在營（yíng）養成分表中碳水化合物的數值就會大於糖的數值。
三（sān）、關於宣稱
1.“無糖”-宣稱“無糖”的同義詞還有“不含糖（táng）”、“0糖”“沒有（yǒu）糖”、“0%糖”“不添加糖”等，宣稱無糖需要達到（dào）的要求為碳水（shuǐ）化合物的含量滿足≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體），或（huò）糖的含量為0g。根據《食品（pǐn）安全國（guó）家標準常見問題解答》中“產品營養（yǎng）成分表中碳水化合物標示為（wéi）”0“時，符合”無（wú）糖“聲稱的條件，企業可進行相（xiàng）應（yīng）的聲稱，其營養成分表中無（wú）需強製單獨標示（shì）糖的含量（liàng）。若碳水化合物含量不為0而糖含量為0時，也可進（jìn）行無糖聲稱，此時則需要單獨標示糖的含量。”
目前市場上很多產品都（dōu）宣傳“無糖”或“0糖”，很多使用了糖（táng）醇或甜（tián）味劑代替“糖”，因此，營養成分表中標示的碳（tàn）水（shuǐ）化合物不是0，而糖確是0，該種情況下的標簽也是合規的（de）。
2.“低糖”-宣稱“低糖”的同義詞（cí）還有“少糖（táng）”，宣稱低糖需要滿足碳水化合（hé）物≤5g/100g（固體）或100mL（液體），或糖≤5g/100g（固體）或100mL（液體）。
3.“減少糖”-“減少糖”的同義詞匯還有“減（jiǎn）糖（táng）”“少糖”“減（jiǎn）低糖”“降（jiàng）糖”，標識減少（shǎo）糖聲稱的同時還應該達到“與參考食品比較，糖含（hán）量減少25%以上”，參考食品通常指的是消費（fèi）者熟知、容易理（lǐ）解的同類或同一屬類食品。
總結（jié）
碳水化合物的數（shù）值是通（tōng）過計算得來的，企業在營養成分表可以隻標注碳水化合（hé）物的含量，或者同時標注碳水化合物和糖的含量，應確保標示數據（jù）真實（shí），不能虛假標注。
本文關（guān）鍵詞：
