關（guān）於食用香椿的消（xiāo）費提（tí）示
時間：2022-03-09 16:55:40 來源：轉載食品夥（huǒ）伴網 點擊：412次
香椿又名椿芽、香椿（chūn）頭等，被稱為“樹上的
蔬菜”，具（jù）有脆嫰、鮮（xiān）綠、濃（nóng）香、味美等特（tè）點。香椿在（zài）我國食用曆史悠久，每年農曆二、三月份，是香椿芽上市的季節，亦有“三月八（bā），吃椿（chūn）芽兒”的說法。為幫助大家認識了解香椿，做到正確（què）健康食用，貴（guì）州省市場
監（jiān）管局提（tí）示如下。
一、營養價值
香椿中富含營養物質，除了有較高（gāo）的蛋白質、脂肪、碳水（shuǐ）化合物（wù）等常（cháng）規營養物（wù）質外，其鈣鎂鉀元素、維生素B組的含量在眾多蔬菜（cài）種類中都（dōu）是極其高的。同時，其他營養物質如磷、維生（shēng）素C等也（yě）有較高（gāo）比例。
（一）“滋陰補陽”抗衰老（lǎo）
我國居民對（duì）維生素的攝入主要以植物性的食物為主，對維生素（sù）E的攝入量相對較高，香椿含有維生（shēng）素E和性激素物質，有（yǒu）抗衰（shuāi）老和（hé）“滋陰補陽”的作用，故有“助孕素”的美稱。
（二）增強免疫促生長
香椿的（de）維生素C的含量相（xiàng）當豐富，僅次於蔬菜中維生素C含量最高的辣椒。維生素C對傷口愈合有促進作用，可以增強（qiáng）人體免疫力，同時能夠改善體內脂肪特別是膽固醇的代謝。尤（yóu）其對於身體正在發育的小（xiǎo）朋友，適量攝入維生素C能夠（gòu）促進牙（yá）齒和（hé）骨骼的生長，有效（xiào）防止牙（yá）床出血。
（三）緩（huǎn）解疲勞潤肌膚
香椿中胡蘿卜素的含量比較豐（fēng）富，可以有效改善都市上班族和（hé）常加班（bān）人群的亞健康狀態，如緩解眼睛疲（pí）勞、維護良好的視覺功能等。通過對胡蘿卜素（sù）的（de）吸（xī）收也可潤滑肌膚，有效防止皮膚（fū）出現粗糙狀（zhuàng）態。
（四）健脾開胃增食欲
香椿會散發出一種濃鬱的氣味，其實（shí）就來源於揮發性芳香族有（yǒu）機（jī）物香椿素。香椿素能夠（gòu）增強人的食欲，對於春夏交（jiāo）替食欲不振的人們，可以（yǐ）食用香椿達到（dào）健脾（pí）開胃的作用。
二、挑選知識
（一）香椿應吃早
“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質（zhì）”。穀雨前的（de）香椿（chūn）食用口味最佳，穀雨後的香椿不（bú）僅口感乏（fá）味，營養價（jià）值也大大降（jiàng）低，且亞硝酸鹽含量會有一定程度的增加（jiā）。
（二）嫩芽當首
盡量選擇顏色發亮，芽短、梗粗、不易拉扯（chě）掉的嫩芽，聞起來有一種清香味。確保挑選（xuǎn）的（de）香椿芽鮮莖嫩，底（dǐ）部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購。
（三）品種有差異
香椿分為綠葉香椿和紅葉（yè）香椿。綠葉香椿的特點是幼芽（yá）呈綠色（sè），香味較淡，油脂較少，但較耐低溫；紅葉香椿的幼芽呈絳紅色，富有光（guāng）澤，香味濃，油脂含量高。紅葉香椿適合於醃製，而綠（lǜ）葉香椿（chūn）適合（hé）於炒食（shí），但其實兩者營養物質相差無幾（jǐ），消費者可根據自己口味（wèi）選擇合（hé）適的品種。
三、如何食用
香椿芽無論是涼拌還是炒菜，最好都經（jīng）過半分鍾的（de）燙漂。香椿的香氣成分主要（yào）來自於不溶於水（shuǐ）的香精油，所以燙漂非但（dàn）不會明顯影響菜品的風（fēng）味，還能降低其中亞硝酸鹽的含（hán）量，保持了良（liáng）好的外觀及口感。雞蛋、臘肉、冬筍都是（shì）香椿炒菜的（de）良配，涼拌椿芽、香椿拌豆腐、鹽漬香椿等涼拌菜也深受大眾喜愛，此外香椿煎餅、香椿麵、油炸香椿魚等（děng）也（yě）是（shì）較為常見的。
相對而言，香椿的適用人群相（xiàng）對（duì）比較廣泛，一般人群都可以食用，但由於香椿為發物，易誘使痼疾複發，因此慢性病患者應少食。
四、保存需注意
香椿芽非常鮮嫩，含水量較高，生理代謝旺盛，呼吸作用強，采收、購買宜在早晨（chén），這時芽（yá）鮮嫩（nèn），氣溫也低，采後不易失水萎蔫，避免葉片脫落（luò）與腐爛。貯（zhù）藏用的香椿芽最好為芽體粗壯、長勢強、抗性強的主芽香椿，摘除基部的老梗、黃葉等不可食（shí）部分，用流水洗去附（fù）著在（zài）香（xiāng）椿葉上的泥土、雜物等。
（一）室內攤貯
選涼爽、濕潤、通（tōng）風的室內，先在地上灑水後鋪上一層席箔，將香椿芽薄薄平攤在席箔上，用濕布或（huò）薄膜蓋上，保持通風和保濕（shī），可（kě）保存5-7天。
（二（èr））浸莖貯藏
將香椿芽基（jī）部整理整齊並捆成小把，豎立於淺盤中，加3-4cm深的清（qīng）水，浸泡1晝夜，再放（fàng）置紙箱中，放到陰涼通風處並保持濕潤，可短期（qī）貯藏。
（三）幹菜貯藏
將鮮香椿芽放入開水鍋裏燙漂（piāo）半（bàn）分鍾，趁（chèn）熱適當地拌上一點鹽，然（rán）後攤開待水汽濾盡至半幹，再太陽底下暴曬至幹（gàn），自然（rán）冷卻至室（shì）溫後密封（fēng）裝袋，食用時再用開水泡發，這樣可（kě）以（yǐ）保存更久。在（zài）春季香椿大量上市時，可以留存一些晾幹後，將幹香椿放在碗櫥中，可以防蟲防黴。
本文關鍵詞：
