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食安知識

豆類（lèi）的消費風險提醒
時間：2022-03-10 16:35:25 來源：轉載食品夥（huǒ）伴網 點擊：422次
目前正值各種豆類上市的季（jì）節，四季豆、麵豆、扁豆等豆類中（zhōng）含皂苷、胰（yí）蛋白酶抑製物等天（tiān）然毒素，不小（xiǎo）心誤食未熟透的豆類容易引起中毒，其主要表現為（wéi）嘔吐（tǔ）、腹瀉等症狀。為預防食用豆類造成（chéng）中毒，中山市市場監（jiān）督管理局在此提醒廣大消（xiāo）費（fèi）者：
 
豆類的采購
 
麵豆（dòu）引起中毒風險較高，建議集體（tǐ）食（shí）堂盡可能不要采購麵豆作為蔬菜食用（yòng）。豆類銷售者在市民購買四季豆時（shí），也應提醒其須將豆類燒（shāo）熟煮透才食用，預防中毒。
 
豆類的處理
 
在烹（pēng）飪豆類前，須通過浸（jìn）泡、清洗，去除可能殘留的農藥；豆類含有的天然（rán）毒素集中在兩頭較多，口感（gǎn）也不好，食用豆類時應把兩頭摘（zhāi）掉（diào）。
 
豆類的烹飪
 
充分加熱，煮熟燜透，切忌急（jí）火短時嫩炒，要使豆類外（wài）觀褪掉原有的生綠色，吃起來沒（méi）有豆腥味，避免引起中毒。

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