你（nǐ）吃（chī）的巧（qiǎo）克力是真的嗎？別再交智商（shāng）稅了！
時間：2022-03-14 16:51:59 來源：轉載食（shí）品夥伴網（wǎng） 點擊：393次
巧克力（lì）的味道，大家應該都不陌生吧，尤其（qí）是封裝了柔情（qíng）蜜意的巧（qiǎo）克力，更會讓你愛不釋手。但關於巧克力你真正知道（dào）多少呢？91视频网站入口帶你一探究竟。
近（jìn）日，某韓國巧克力品牌因其本國國內標注配料與其在中國生產的產品標注配料（liào）不一致陷入“配料雙標（biāo）”輿論風波，一時（shí）間代可（kě）可（kě）脂和（hé）可可脂又成了人們的熱議話（huà）題。其實這並不是代可可脂第一次遭受非議，去年“哈根達（dá）斯用代可可脂冒充巧克力被（bèi）罰”也遭曝（pù）光。代可可脂（zhī）在食品中的應用主（zhǔ）要就是代巧克力及其製品，那（nà）麽（me）關於巧克力你（nǐ）了解多少呢？就讓江西省（shěng）市場監管局（jú）專家團隊與您說道說道。
真“假”巧克力
巧（qiǎo）克力的定（dìng）義是以可可製品（可可脂、可（kě）可塊或可（kě）可液塊、巧（qiǎo）克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要（yào）原料，添加或不添加乳製（zhì）品、食品（pǐn）添加劑，經特（tè）定工（gōng）藝製成的在常溫下保持固體或（huò）半固體狀態的食品。
代可可脂巧克力的定（dìng）義是以白砂糖、代（dài）可可脂等為主要原料（按（àn）原始（shǐ）配料計算，代可可脂添加量超過５％），添加或不添（tiān）加可可製品（可可脂、可可（kě）塊（kuài）或（huò）可可液塊、巧克力（lì）漿、可可油餅（bǐng）、可可粉）、乳製品及食品添加劑，經特定工藝製成的（de）在常溫下保持（chí）固（gù）體或（huò）半固（gù）體狀態，並具有巧克力風味（wèi）和性（xìng）狀的食品。
不是所（suǒ）有（yǒu）標有“巧克力（lì）”字樣（yàng）的巧克（kè）力都是真正的巧克力，消費者在購買時可以通過產（chǎn）品（pǐn）名稱（chēng）和食品（pǐn）原料表中代可可脂的含量來（lái）分辨。根據（jù）食品安（ān）全國家（jiā）標準《巧克力、代（dài）可可脂巧克力及其製品（pǐn）》（GB 9678.2-2014）規定代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力。巧克力成分含（hán）量不足（zú）25%的製品不應（yīng）命名為巧克力製品。
巧克力為什麽“特給力”
巧克力中的能量和營養比較密集，是一種理想的能量補充劑和運動“加油劑”。運動營養學的研究表明，運動前適量（liàng）吃巧（qiǎo）克力能補充（chōng）身體所需的大量能量，使（shǐ）肌肉（ròu）和肝髒中的血糖處於飽和狀態，從（cóng）而提高運動能力，促進體（tǐ）力恢複。在運動前適量（liàng）吃巧（qiǎo）克力，還可使精神處於亢奮狀態，從而延緩疲（pí）勞感的出現，讓呼吸更順暢，並加強（qiáng）鍛（duàn）煉效果。此外，巧克力中還含有能滿足人體需（xū）求（qiú）的礦物質和營養元素，比如多酚，維生素E，維（wéi）生素C等，運動前適量（liàng）吃巧（qiǎo）克力，能有效（xiào）提高運動鍛煉效（xiào）果。
因此，對於參加（jiā）運動或體力活動等需要補充能量的人（rén）群來說，一（yī）般建議運動前15分鍾補（bǔ）充適量的巧克力，不但有助於運（yùn）動中的能量供給，還有（yǒu）助於運動後（hòu）體力（lì）的恢複。
巧克力表麵出現“白霜（shuāng）”是變質了嗎
其實，“白霜”問題是（shì）巧克力工業界最常遇到的現象。巧克力的白（bái）霜（shuāng）分為兩大類，一種叫（jiào）脂霜，另一種叫糖霜（shuāng）。糖霜的形成往往是巧克力在短時間經曆劇烈升溫導致的。比如，把在冰箱裏冷藏的（de）巧克力直接拿到室溫，就比較容易（yì）出現這種問題。“脂霜”是（shì）可可脂含量較高的巧克力，在溫度比較（jiào）高的（de）環境下，低熔點的可可脂融化後體積會變大占（zhàn）據越來越大的空間，這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表（biǎo）麵（miàn），從而形成脂霜。
無（wú）論（lùn）是結了糖霜還是脂霜，在保質期（qī）內的巧克力是可以安全食用的。隻不過它的口感可能會有下降，而且外觀也不那麽好看。
消（xiāo）費提（tí）示
麵對巧克力香濃絲滑的誘惑，保持節（jiē）製是關鍵。一般來說，巧克力中糖和（hé）脂肪的總（zǒng）量大約在80%以上。巧克力作為健康（kāng）平衡膳食的一部分，適量食用（每天不超過100 g）對健康（kāng）有益。
吃不完的巧克力在保存時要注意密封，避光儲存在溫度不（bú）高於17℃的環境中。
稿 源：省局食（shí）品抽檢處
執 筆：南昌大（dà）學食品學院 省檢驗（yàn）檢測認證總（zǒng）院食品（pǐn）檢驗檢測研究院
本文關鍵（jiàn）詞：
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