白巧克力和黑巧克力有什(shí)麽(me)區別?買哪個更好?
時間:2022-03-15 16:57:19 來源:轉載(zǎi)食品夥伴網 點擊:319次
巧克力的種類很多,對於小朋友(yǒu)來說,比起有些苦的黑巧克力,又甜又香的白巧(qiǎo)克力(lì)顯然(rán)更和他們的胃口。其(qí)實黑白巧克力的區別,遠不止顏色(sè)這麽簡單。
巧克(kè)力的(de)味道,來源(yuán)於可可豆(dòu)。91视频网站入口常吃的巧(qiǎo)克力(lì)配方中,離不開可可液塊、可可脂和可可粉。可可液塊是將可可豆烘焙之後再研磨成漿狀。可可脂是將可可豆(dòu)碎片中的脂肪部分提取出來得到的。可可粉是去(qù)掉脂肪之後的可可豆碎片(piàn)磨成的(de)粉。
可可液塊中保留了可可豆中的營養成(chéng)分,但缺點就是苦。很多醫學研究的結果中,都證明吃巧克力(lì)並不會(huì)增加血液中的膽固醇含(hán)量,還能降低患上心腦血管疾病的風險。這裏說的巧克力,是指“真”黑巧克(kè)力,可可含量至少要達到70%以上(shàng),甚至(zhì)有95%可可含量的巧克力,含量越高(gāo)越健康。
但是可可含量70%以上的黑(hēi)巧克力,已經很苦了。能吃慣95%黑巧的,都是勇士。91视频网站入口(men)平時吃的某芙香(xiāng)濃(nóng)黑巧(qiǎo)克力,總可可固(gù)形物才48%,配料表中第二(èr)位就是白砂糖。它和健康已經不太沾邊了,隻(zhī)能說是一種巧克力糖果。
可(kě)可脂相比可可液塊,失去了大部分抗氧(yǎng)化成分和可可的苦味,也失去了巧克力(lì)對健(jiàn)康有益的大部分營養成(chéng)分。由於可可脂本身就(jiù)是可可的固體脂(zhī)肪,所以巧克力裏可可脂越多(duō),就會越絲(sī)滑(huá)。
可可粉多(duō)用於咖啡、巧克力、飲料和糕點的生(shēng)產。由於本身很苦,又沒有可可脂(zhī)的“絲滑”口感,很少單獨食用,多做食品配料,賦予食品(pǐn)巧克力味兒。
白巧克力的配料中,唯一來源於可可(kě)豆的成分(fèn)就是可可脂(zhī),並不會添加(jiā)可可液(yè)塊或可可粉。所以91视频网站入口看到某(mǒu)芙奶香白巧克力的配料表中,第一位是(shì)白砂糖,第二(èr)位是全脂乳粉,第三位才是可可脂,含(hán)量隻(zhī)有約20%。所以白巧(qiǎo)克力更像(xiàng)加了可可脂的(de)糖(táng)果,而非巧克力。
無論是白巧克力還是黑巧克力,偶(ǒu)爾吃、少吃是不會給健康帶來負擔的。如果要把巧克力當成日常食品,還是要盡量選擇那些可可含量特別高的巧克力,更有利於健(jiàn)康。
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