一年一度的3·15晚會如期到來，2022年（nián）3·15晚會的主（zhǔ）題是：公平守正、安心（xīn）消費。今年（nián）3·15晚會還首次設立了“3·15信息安全實（shí）驗室”，針對
消費者日常生活中那些容易忽視的信息安（ān）全隱患，進行專業測試，及時（shí）發出風險預警（jǐng）。
本次3·15晚會多個行業中嚴重侵犯（fàn）消費（fèi）者權益的（de）
事件進行了揭露和報道，其中“土坑
酸菜”、“
木薯粉條”、“口碑控製”、“非標電纜”等事件備受社會各界的（de）關（guān）注。食品夥伴網對“土坑（kēng）酸菜”事件進行了梳理，並（bìng）結合相（xiàng）關報道和
法規作（zuò）出解讀（dú），供行業參考（kǎo）。
1、事件概述
3月15日（rì）晚，央視3·15晚會曝光，湖南嶽陽多家醬菜生產企業存在收購“土坑酸（suān）菜”、生產環（huán）境惡劣、超範圍使用食（shí）品添加劑等嚴重影響食品安全的行為。包（bāo）括插旗菜業（yè）、錦瑞食品在（zài）內（nèi）的（de）多家企業還為眾多知名品牌代加工酸菜製品（pǐn），也為一些方便麵企業代（dài）加工老壇（tán）酸菜包。
其中插旗菜業是湖（hú）南省（shěng）華容縣較大的蔬菜再加工企業（yè），該公（gōng）司曾中（zhōng）標湖南沱（tuó）江農業發展有限責（zé）任公司委托經營政府采購項目，還曾（céng）入選《第七批農業產（chǎn）業化（huà）國家重點（diǎn）龍頭企業名單》。然而，企業標準化醃製池醃出來的酸菜是用來加工出口產品的，老壇酸（suān）菜包裏的酸菜則是從外麵（miàn）收購來的（de）“土坑酸菜”。
調查（chá）發現，工人將未清洗的芥菜倒到土（tǔ）坑裏，加水、鹽等，用薄膜（mó）包上，蓋上（shàng）土直接醃製（zhì）。醃製好後，廠家會陸續來這裏收購酸菜。工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在（zài）酸菜上。酸菜被拉（lā）到工（gōng）廠之後，被隨意堆放在地上（shàng），生產（chǎn）環境汙（wū）穢不堪。這樣的酸菜經過機器清（qīng）洗、切（qiē）碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包。而涉事企業在收（shōu）購這些酸菜時，並不會對衛生指標進行（háng）檢測。在對當地醬菜生產企業的調查中還（hái）發（fā）現，企業對超量（liàng）使用防（fáng）腐劑、護色劑一事直言不諱，最高超標達10倍之多。
事件曝光（guāng）後，引起（qǐ）公眾強烈反響，“土坑酸菜”詞條立刻登上了微博熱搜的首位。當地監管（guǎn）部門（mén）連夜對涉事企業采取查封措施，開展執法調查。當晚，與涉事企業（yè）有合作關係的品牌紛紛（fēn）發文表態，各個新聞媒體也對事件進行了報道。
2、各方觀點
（1）涉事方
插（chā）旗菜業尚未對事件（jiàn）公開回應。
錦瑞食品：
2022年3月16日，針對央視3?15晚會（huì）曝光錦瑞食（shí）品酸菜生產不達標一事，錦瑞食品發布承諾函稱：“我司承諾生產的統一酸菜包產品（pǐn）原料菜（cài）全部（bù）來源於廠內自由環氧樹脂醃製池（chí）醃製原料菜，在統一集團監管下不存在使（shǐ）用任（rèn）何一顆土池菜到統一酸（suān）菜包中的可能性。”同時，錦瑞（ruì）食品在承諾函中披露，央視視頻中土池菜為租用其醃製車（chē）間湖南海霸食（shí）品有限公司使用，與其不存在任（rèn）何業務往（wǎng）來（lái）。
與（yǔ）曝光企業有合作關係的品牌連夜表態，紛紛發文道歉
統一企業（yè）
2022年3月15日晚，統一企業中國控股有限公司官網出現（xiàn）了“發聲明、刪聲明、再發聲明”的情況，值得注意的是，這兩次（cì）聲明內容相差巨大。
在（zài）第一份聲明中，統一企業表示，經查詢公司的交易（yì）記錄，最近五年內，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商。公司也第一時間約（yuē）談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產品已全部進行封（fēng）存（cún），並在市場（chǎng）監管局（jú）的參與下（xià）一起進行質量檢測。
在第（dì）二份聲明中，統（tǒng）一企業表（biǎo）示，湖南插旗菜業不是（shì）供（gòng）應商，與公司沒（méi）有任何關係。另外，與上一篇聲明（míng）相比（bǐ），錦瑞公司相關事項（xiàng）徹底消失。統一稱，老壇酸菜牛肉麵是其首（shǒu）發的（de）拳頭（tóu）產（chǎn）品，統（tǒng）一企業（yè）內部對（duì）其有嚴格的監管體係，堅持傳統老壇二次發酵的工藝，同時派（pài）專人到酸菜包供應（yīng）商處現（xiàn）場全程監管，酸菜自醃自用，不允許外購酸菜。公司已於第一（yī）時間約談了統一（yī）酸菜包供（gòng）應商的（de）負責人，對供（gòng）給統一企業（yè）的酸菜包進行全麵檢測（cè）。
康師傅：
康師傅方便麵投（tóu）資（中國（guó））有限公司在3月16日淩晨回（huí）應稱，公司未使用過湖南錦瑞等其他三家公司的產品，但湖南插旗菜業是其酸（suān）菜供應商之一。目前康師傅已經中止插旗菜業的供應商資格，取消一切合作（zuò），封存其酸菜包產品，配合（hé）監管部門調查和（hé）檢測。
康師傅方麵（miàn）承認，這一事（shì）件是公司管理的（de）失誤，辜負了（le）消費者的信（xìn）任，深表歉意，並將在政府有（yǒu）關部門指導和監督下開（kāi）展整改。
五穀漁粉：
針對“3·15”晚會曝光的湖（hú）南插（chā）旗菜業（yè）“土坑酸菜”食品安全問題，2022年3月16日，五穀漁粉方麵回應（yīng）稱：湖（hú）南（nán）插旗菜業確是其（qí）供應商之一，已第一時間約談湖南插旗菜業有限公司的負（fù）責人（rén），並對相關的酸菜原（yuán）料進行（háng）下架、全麵停止使用（yòng）並封存，等待相關部門的進一步檢查。
沒有與曝光企業實（shí）際合作的（de）品牌，也紛（fēn）紛發文澄清
肯德基：
肯（kěn）德基（jī）表示：插旗菜業並不是肯（kěn）德基供應商，已勒令其馬上撤下（xià）官網不實信息。
白象食品：
有網友指出白象食品曾將插旗菜業列為原材料供應重點企業，但這一說法很快被白象（xiàng）食品否認。白象食品也（yě）發布（bù）微博稱和（hé）插旗菜業從未有過合作。
太二（èr）酸菜魚：
2022年3月15日，太二酸（suān）菜（cài）魚（yú）發表聲明：與央視“3?15”報道中涉及的酸菜生產企業沒有合作關係。太二使用的（de）酸菜為密封壇子醃製，供應商為四川民福（fú）記食品有限公司（sī）和吉香居食品股份有（yǒu）限公司，兩家企業均具備醬醃菜生產許可資（zī）質，並通過ISO22000/IS09001及HACCP體係認證。每一批酸菜均經過出廠檢測，且不定期送至第三方檢（jiǎn）測，檢測結果符合相關標準後方才使用。
（2）監管部門
2022年3月15日，央視 “3?15” 晚會曝光了嶽陽市華容縣插旗菜（cài）業、錦瑞食品和君山區雅園醬菜食品、壇壇俏食品（pǐn）等多家（jiā）企業涉嫌違規（guī）生產酸菜行為。湖南省食安辦第一時間決定對央視（shì）曝光的（de） “3?15 酸菜案”進行掛牌督辦。當晚，華容縣委縣政府立即組織（zhī）對央視曝光企業采取（qǔ）查（chá）封措施，開展執法調查，同（tóng）時對全縣醬醃菜企業開展大排查（chá）大整頓。
3月15日21時，華容縣領導帶隊，縣（xiàn）市場監督管理（lǐ）局（jú）、公安局出（chū）動執法人員，到達華容縣插旗菜業和錦瑞食品有限公司，認真排查整治，責令停產整頓，封存全部產品，啟動立案（àn）調查。
隨後連夜召集（jí）縣內30餘家（jiā）醬醃菜企業負責（zé）人召開整治大會，通報情況，要求所有企業開展自查自糾，立行立（lì）改；宣布從即日起，對全縣醬（jiàng）醃菜行業開展地毯式排（pái）查，對查出的問題頂格處理，決不姑息；同時進一步加強市場監管、群眾監督、輿論（lùn）監督的作用，規範企業（yè）生產經營活動，促進行業（yè）自律，提升產品質量，確保醬醃菜行業安全、規範、健（jiàn）康、有序（xù）發展。
（3）專家
中國農（nóng）業大學食品科學與營養工程學院副教授朱（zhū）毅（yì）：
用“土坑”醃製酸菜可能會存在亞（yà）硝酸鹽超標、防腐劑超標、環境衛生不達標（biāo）等問題，危害人（rén）們身體（tǐ）健康。同時，“土坑”醃（yān）製（zhì）酸菜會用到鹽，如果操（cāo）作（zuò）不規範，會使大量鹽水滲入地下，汙染地下（xià）水及周圍土壤環境，這也可能（néng）違反《環境保護法》等法規。
科信食品與營（yíng）養信息交流中心業務部主任阮光鋒（fēng）
二氧化硫在食品工業中也是一種食品添加劑，應用非常廣泛。二氧化硫在很多食（shí）品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜（cài）的保鮮或去皮、切分等加工方式上，都利用了它防（fáng）腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫（liú）還可應用於幹果（guǒ）、蔬（shū）菜的護色，通過硫（liú）熏後（hòu）可使有色幹果、蔬菜外觀顏色鮮（xiān）亮。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和（hé）世界衛生組織（WHO）製定的（de）二氧（yǎng）化硫安全攝入限（xiàn）是每天每公斤體重不超過0.7毫克；對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。
科信食品（pǐn）與營養信息交流中心副主任鍾凱
二氧化硫對不同的人引發“敏感（gǎn）症狀”的（de）量不盡相同，其症狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危（wēi）及生命。
美國食品（pǐn）技術協會高（gāo）級會員（yuán）、科普工作者雲無心：
目前還無法判斷，這些企業知名企業是（shì）‘受害者’，還是心照不宣、同流合汙。
食品產業分（fèn）析師朱丹蓬：
這屬於供（gòng）應（yīng）鏈層（céng）麵的問題，目前具體情況到底如何還（hái）很難（nán）判斷。
（4）其它（tā）
事件（jiàn）報道（dào）當晚，3?15晚會尚（shàng）未結束“3?15老壇酸菜”已經登上（shàng）微博熱搜的第一名（míng），之後不久百度（dù）搜索排名的第一名也（yě）被（bèi）老壇酸菜占據。
主流新聞媒體都對這一（yī）事件進行了報道，並（bìng）發表了評論文章
澎湃新聞：
對（duì）於（yú）這些衛生狀況、質量狀況（kuàng）都嚴重存疑的（de）原料，與之合作的大牌商家是否有過把關？它們（men）難道真的毫不知情嗎？至（zhì）少從常識來看，恐怕不太可（kě）能。比如，插旗菜業就透露，並不會（huì）對衛生指標進行檢測。這樣連衛生指標數據都沒有（yǒu）的生產狀況，是怎麽（me）進入大牌（pái）廠家的采購商名錄（lù）的？康師（shī）傅們難道沒有察覺到異常（cháng）？
現代意義上的食品安全維護，從來就是（shì）一個係統性工程（chéng），它（tā）涉（shè）及（jí）從生產到（dào）加工，從原料到包裝等每一個環節和每一個責（zé）任主體，這也正（zhèng）是它的複雜性所在。但是，隻有每一個（gè）環節都不掉鏈子，才能真正構（gòu）建起食品安全的銅牆鐵壁。
新浪財經：
誰也沒（méi）想到，號稱“老壇工藝，足時（shí）發酵”的某知名方便麵品（pǐn）牌的老壇酸菜包便是由這樣（yàng）的“土坑（kēng）”酸菜製作而成。“看完以後再也不想吃酸菜了（le），真心反胃”“看yue了”，正像網友所言，“土坑”酸菜不僅打破了消費者的常規認知，其背後更是隱藏著較大的食（shí）品安全風險，更讓人無法接受的（de）是部分商家“知法犯法”，並通過“打擦邊球”來應付監管部門檢（jiǎn）查。食品（pǐn）安全大於（yú）天，任何挑戰（zhàn）消費（fèi）者“舌尖安全”的行為都（dōu）應被嚴懲，守護食（shí）品安全不能（néng）“老談”不辦。
網友評論：
3、技術分析
對於此次事件，食品夥伴網分析認為，涉（shè）事企（qǐ）業在原料采購、生（shēng）產管理（lǐ）、食品添加劑使用方麵存在違法違規行為。
（1）對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗
《
食品安全法（fǎ）》 第五十條（tiáo）規定，“食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品（pǐn）相關產（chǎn）品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應（yīng）當（dāng）按（àn）照食品安全標（biāo）準進行檢驗；不得（dé）采購或者使用不符合食品安全（quán）標準的食品原料、食品添加（jiā）劑、食品相關產品。”
當業務量不斷增（zēng）加，自身的生產能力無法滿足需求（qiú）時，企業可以采用收購（gòu）再加工的方式彌（mí）補產能的不足。涉事（shì）的（de）多個（gè）企業采取的就是這種方式。由（yóu）於是（shì）向村民（mín）收購酸菜，他們無法提供合格證明材料，因（yīn）此作為（wéi）采購者，企業應當按照食品安全（quán）標準對收購來的酸菜進行檢測，確定其符合食品安全標準才可以用於生產（chǎn）活動。然而作為采購方的插旗菜業、雅園醬菜食品廠負責人（rén）都表示並沒有對收購的酸菜進行衛生指標（biāo）的檢測。
（2）食品生產應具有滿足相（xiàng）應要求的（de）場所
《食品安（ān）全法》第三十三條（tiáo）規定，食品生產經營（yíng）應（yīng）當符合食品安全標準，“具有（yǒu）與（yǔ）生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯（zhù）存等場（chǎng）所，保持該（gāi）場所（suǒ）環境整潔，並（bìng）與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離；”
收購的“土坑酸菜”製作（zuò）過程令人作嘔，即（jí）便是生產企業（yè）內部，也是不堪入目。3?15曝光的涉事企業幾乎都存在生產（chǎn）環境髒亂差的情況，無（wú）法滿足（zú）食品加工、包裝、貯存場所等對環境的要求。
（3）合法使用食品添加劑
《食品安全法》第四十條規定“食品生產經（jīng）營者（zhě）應當按照食（shí）品安全國（guó）家標準使用食品添加劑。”並在第一百（bǎi）二十四條中明確規（guī）定“生產經營超範圍（wéi）、超限量使用（yòng）食品添（tiān）加劑的（de）食品”屬於違法行為。
涉事的壇壇俏食品有限公司（sī）的負責人（rén）表示，他們生產的產品（pǐn）防腐劑（jì）等添（tiān）加劑使用量超標在2-10倍，還自作聰明地（dì）說可以利用添加劑（jì）的揮（huī）發性打擦邊球。《食品安全國家標準
食品添加劑（jì）使用標準》（GB 2760-2014） 中規定，二氧化硫、焦亞硫酸鈉限量均以二氧化硫殘（cán）留量記。食品出廠時各項（xiàng）指標便應當符（fú）合各項標準的要求，而不是在幾個月之後。此外，GB2760中的絕（jué）大多數防腐劑、護色劑都是限製了“最大使（shǐ）用量”，即食品添加（jiā）劑的實際添加量。超範圍使用食品添加劑是違規（guī）行為。
4、給企（qǐ）業的建議
食品生產（chǎn）企業應當嚴（yán）格（gé）自律，作為食品安全的第一責任人，應確保所成產的產品符合標準法規要（yào）求，肩負起對食品安全、產品質量的責任（rèn），不辜負消費（fèi）者的信任。
（1）生產過程須符合（hé）食品安全法規標準的要求
食（shí）品生產經營企業在食品出廠前或者銷售前應當進行（háng）必要的檢驗，保障其生（shēng）產（chǎn）經營的食品質量安全。食品生產經（jīng）營企業還應當依照有關規定對采購的原料、半（bàn）成品、成品進行檢驗，保證（zhèng）各個環（huán）節（jiē）的食品安全。近（jìn）年來，各（gè）項食品安全相關法律法規的頒布、修訂，標誌著我（wǒ）國食（shí）品安全法律體係正在逐（zhú）步建（jiàn）立完（wán）善。食品生產經營企業應當嚴格依照食品安全法律（lǜ）、法規的規定進行生產經營，確保食品安（ān）全。
（2）著重加強（qiáng）對供應商的定期審（shěn）查
企業應當加強供應商的管理（lǐ），除前期的資質審（shěn）核、現場評審、產品評審之外，還應當依供（gòng）應商的（de）供貨質量、供應量、風險性、食品安全事件等相關信息，定期對供應商進行現場評審（shěn），評（píng）審內容（róng）應包含廠（chǎng）（場（chǎng））區（qū）環境、員工衛生管理、人流及物流動線、設施及（jí）設（shè）備之衛生條件、產品製（zhì）程（chéng）管理機製（zhì）、儲運管理及客訴應（yīng）對能力等事（shì）項。此外（wài），即便（biàn）供應商可以提供相應（yīng）的合格證（zhèng）明，作為食品生產企業也應定期對采購的原料或產品進（jìn）行檢驗，對其合格判定進行驗證。企業應采取持續、可靠的措施，確保供應商提供的（de）產品和原料始終符合既定的采購標準。
食品夥伴網會持續關注事件進展，及時跟進相關動態。
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