和露和煙翠，浮光薄似霜。春茶新采（cǎi）摘，猶有玉人香。
冬藏春生，茶（chá）樹開始冒出新綠，芽葉細嫩，色翠香幽。正所謂“春嚐一口（kǒu）鮮”，相信大多（duō）數茶友都深以為然。無論是明前茶還是雨前茶，都是在韶光媚的春季采得的茶菁。清茗一杯情更真，今就讓
江西省市場
監管局專家團隊陪您聊聊（liáo）春茶二三事（shì）。
何謂春茶？
在我國大部分的產茶區，所謂的春、夏、秋茶以季節變化與茶樹新梢生長的間歇性劃分。春（chūn）茶，指越冬後茶（chá）樹在春天裏萌發的芽葉采製而成的茶，一（yī）般是指當年五月底之前采摘加工的茶。春茶可分為明前茶、雨前茶、春（chūn）尾茶，分別指清明前、清明後穀雨前、穀雨到立夏（xià）之間采摘製成的茶葉。
春茶好在哪兒？
茶葉的香氣品質受（shòu）生長環境如光照、溫濕度、雨量等影響。一般而（ér）言，春茶香（xiāng）氣最高，秋茶次之，夏茶香（xiāng）氣最低。以（yǐ）綠茶為例，春茶大約有（yǒu）超（chāo）過250多種香氣物質，其中香葉醇、青（qīng）葉醇等具有怡人的香氣物質，對綠茶香氣的形成有（yǒu）重要作用，被認為是茶葉香氣來源的關鍵化合物，在春（chūn）茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥鬱濃（nóng）厚”的香（xiāng）味。
茶中氨基酸是重要的呈鮮物質。研究表明，春茶（chá）的氨基酸含量通常高（gāo）於其（qí）他（tā）季節的茶，因此春茶最鮮爽。
除了茶香、茶味之外，春茶在視覺上也更宜人。春茶葉子通常更（gèng）卷曲緊實，柔婉幽麗，色澤也更鮮潤。且春茶中豐富的（de）不溶水蛋白質在茶湯中呈膠體狀態，蛋白質含量越高，茶湯（tāng）也越清亮。
茶中的泡沫是麽？
91视频网站入口（men）在泡茶的（de）時候由於水流的震蕩，會發現茶的表麵會浮著一層泡沫。那麽（me），這些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液體薄膜包裹著空氣，而茶中的（de）茶皂（zào）素和遊離的蛋（dàn）白質等（děng）在水溶液中都具（jù）有較（jiào）好的表麵活性（xìng），經（jīng）震蕩、攪打後（hòu）蛋白質等表麵活性劑包裹住了空氣並成膜，形成泡沫。宋代盛（shèng）行分茶、點茶，用茶筅反複擊拂茶湯得到“白雲滿（mǎn）碗花徘徊”，文人雅士皆愛（ài）“晴窗細乳（rǔ）戲分茶”的樂事。
消費提示
1.失眠的朋友不宜飲茶。茶中含豐富的咖啡堿，是一種（zhǒng）中樞（shū）神經興奮（fèn）劑，能（néng）夠暫時地驅走睡意並恢複（fù）精力。
2.茶不宜與藥同服。茶中含有鞣酸，容易與（yǔ）抗生素類藥物、阿司匹林等酸性藥物（wù）、生物酶類藥物、含鐵鋅等的藥物發生反應降低藥效。
稿源：省局食品抽檢處
執（zhí）筆：南昌大學食品（pǐn）學院
省檢驗檢測認（rèn）證總院食品檢驗檢測（cè）研究院
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