工業飼（sì）養的速成（chéng）雞可以放心吃嗎？
時間：2022-03-24 17:13:26 來源：轉（zhuǎn）載食品夥伴網（wǎng） 點擊：394次
近年，隨著
肯德基（jī）、
麥當勞等
洋快餐的普及（jí）以及本土
快餐和外賣業崛起，
速成雞雞肉的消費量（liàng）逐年攀高（gāo）。一提到速成雞，人們想到的馬上就是工（gōng）業飼養、不健康自然、
抗生素和
激素濫用、危（wēi）害人的健康（kāng）……
那麽工（gōng）業飼養的速成雞，真（zhēn）的有（yǒu）那麽（me）可怕嗎（ma）？下（xià）麵，小（xiǎo）編就來科普（pǔ）一下（xià）速成雞。
“速成雞”為（wéi）何生（shēng）長速度如（rú）此（cǐ）驚人？
速成雞，其（qí）實就是肉雞，也叫（jiào）“快大型雞”。這是歐美引進（jìn）的品種，之所以長（zhǎng）得比國內（nèi）本地雞快得多，並不是因為喂了激素，而是靠現（xiàn）代遺傳育種技術、現代飼料營養技術以及（jí）先進的管理技術培育出來的。
現代養雞業1950年代誕生於德國，經過幾十年，遺傳育種（zhǒng）技術得到（dào）持續發展，雞種不斷得到優化和改良，肉雞出籠時間從 60 多天縮短至 30 多天。從雛雞到出（chū）欄，在不同的生長發育階段對營養有著不同的需求（qiú）。與傳統的一把米（mǐ）養到底的方法不（bú）同，現代規模化的養殖（zhí），會科學地根據雞各個生（shēng）長（zhǎng）階段的特（tè）點和營養需求，將玉米、麵（miàn）粉、小麥、豆粕、油脂、維（wéi）生素、氨基酸、礦物質等原料進行嚴格配比，從而為肉雞健康、快速的生長（zhǎng）提供必備條（tiáo）件。飼喂40天左右，體重一般就可以達（dá）到 2-2.5 千克。這個時段（duàn），飼料利用轉化率達（dá）到最大化，而且雞肉中的脂肪分布均勻，分割出來的（de）雞腿、雞翅、雞胸等部位大小適中。如果繼（jì）續養下去，雖（suī）然還可以長（zhǎng）得更大（dà），但（dàn）長得比（bǐ）較慢，對（duì）於養殖（zhí）戶來說很不經（jīng）濟，所以此時（shí）是出欄宰殺的（de）最佳時機。
現代的規模化養殖場，提供可以自動控製溫度、濕度、負壓的全封閉環境，還建立符（fú）合肉雞生長規律的（de）光（guāng）照、喂料、供水、通風等程序，為肉雞的成長提供（gòng）了穩定、適合（hé）生長的環（huán）境，確保了肉雞（jī）快速、並精準到天的成長。
“速成（chéng）雞”安全嗎？
中國《獸藥管理條例》的規定（dìng），禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品。而且，養肉雞使用激素（sù）沒有必（bì）要，激素會（huì）增加死亡率，促進（jìn）生長的作用卻不明顯（xiǎn）。中國農科院畜牧獸醫所動物飼養專家（jiā）指出：“激素的成本不僅高，技術要求複雜，而（ér）根據眾多實驗數據表明，添加（jiā）使用激素對於促進雞肉生長其（qí）實並無效果，還會增加肉雞（jī）患心髒疾病、腹水等疾病的風險，增加死亡率。”
當然，現代規模（mó）化的集中養（yǎng）殖，雖然大大提高了空間利用率，但是必然導致空氣質量較差，排放氣體中高濃度的氨對（duì）於雞的眼睛（jīng）和呼吸道都容易造成損傷。而且大量的雞擠在一起，也（yě）容易導致和傳染疾病。為了防止某些疫病的發生，需要使用抗生素。但在中國養殖業中使用抗生素本身就是一個合理合法的行為，隻要按照（zhào）安全標準要求規範使用，並嚴格遵守休（xiū）藥期的規定，殘留量（liàng）則不足以威脅人（rén）類健康。
雞肉的食品安全控製是一個貫（guàn）穿（chuān）雞肉養殖、飼料生產、屠（tú）宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程控製體係，任意環節出（chū）現問題均可能造成重大食品（pǐn）安全事件。養雞的過程中（zhōng）不是（shì）撒把糧食就好（hǎo）了，雞生病了都要用藥（yào），工業化養殖和散養都是這樣。在規（guī）範化的工業養殖（zhí）中，雞舍有定期的清潔和消毒，小雞也會檢查、打疫苗、用藥，因此生病和感染細（xì）菌的概率都會低很多。而且，工業（yè）化的養殖場更有能力配備專業人員，即便是用藥，也（yě）不至於（yú）用錯濫用（yòng）。因此，工業化養殖雞比散養雞出現質量問題的可能性（xìng）還更（gèng）小。
“速成雞”與土雞營養價值（zhí）差異（yì）大嗎？
與土雞相比，速成雞在品質、營養上是否（fǒu）存在較大差異呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院（yuàn）副教授朱毅表示，速（sù）成雞與土雞在營養價值上基本沒有多大（dà）區別，主要差距（jù）在口味和價格上。速成雞與土雞的肉質在遺傳學上確實有差別，土雞通常都是中國（guó）本土品種，體質好，加上生長時間相對較長、運動量大（dà），累積的風味物質和蛋白質（zhì）多，所（suǒ）以口感的確比速成雞會（huì）好一些，但就營養價值而言，並無太大區別。同時，兩者價格差（chà）距較大，一般速成雞都是每斤不到 10元，而土雞價格至少在前者（zhě）兩倍以上。
如何選擇雞肉？
“速成雞”優（yōu）點（diǎn）為（wéi）長得快、上市快、個（gè）頭大、肉嫩、價格低（dī），缺點（diǎn）是損失一定的口（kǒu）感。土（tǔ）雞很多采用散養的方式，雞肉的鮮味和香味都會高（gāo）於工業飼養雞，但是在嫩度上就比不過工業飼養雞了。所以，快餐和外賣業，就要選擇鮮嫩可口價格低廉的“速成雞”；想要燉蒸等傳統口味，就可以選散養土雞。
綜上所述
速成雞的生長周（zhōu）期之所以這麽短，不是像大家（jiā）所（suǒ）質疑的用了激素，而是綜合運用了現代遺傳育種技術、現（xiàn）代飼料營養技術以及先進的管理技術的結果。養肉雞時會使用部分抗生素等藥物，主要目的在（zài）於防止某些疫病（bìng）的發生，並無催熟（shú）、增重效（xiào）果，隻要嚴格按（àn）照國家相關規定和規範（fàn）給肉雞使用抗（kàng）生素等藥物，對人（rén）體是沒有危害的。速成雞與土雞在營養價值上基本沒有多大（dà）區別，消費者可以在（zài）口味和價格上進行選擇。
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