3月23日，山東省（shěng）市場（chǎng）監督管理局通報（bào）了20批次食品（pǐn）不合格情況，涉及餐飲食品、茶葉及相關製品、炒貨食品及堅果製品、食用農產品、水產製品（pǐn）、飲料6大類，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標、微生物汙染、生物毒素、重金屬汙（wū）染等問題。

半數不合格（gé）食品檢出農獸藥殘留問題

 

不（bú）合格樣（yàng）品中，有10批次樣品檢出農獸藥殘（cán）留問題，占所有不合（hé）格（gé）樣品的一半（bàn）。其中，9批次（cì）檢出農殘超標，分別為：金鄉縣京（jīng）達商貿（mào）有限（xiàn）公司銷售的豇豆檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品（pǐn）安全國家標準規定；樂陵市漢高洲際（jì）酒（jiǔ）店管理有限公司銷售的辣椒檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；曹縣磐石辦事（shì）處優鮮生宏運超市銷（xiāo）售的薑檢出噻（sāi）蟲胺和噻（sāi）蟲嗪均（jun1）不符合食品安全國家標準規定（dìng）；東平縣張龍蔬（shū）菜批發店銷售的豇（jiāng）豆檢（jiǎn）出滅蠅（yíng）胺不符合食品安全國家標準規定；五馬市場夏崇燈銷售的（de）辣椒（尖椒）檢（jiǎn）出噻蟲（chóng）胺不符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng）；慶雲縣忠良蔬菜批發處銷售的韭菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；無棣瑞豐商廈有限責任公（gōng）司銷售（shòu）的標稱為日照聖穀山茶場有限公司生產的（de）麥黃茶檢出水胺硫（liú）磷不符合食品安全國家標準規定；單縣汲春茶葉（yè）經營店銷售的，標稱濟南汲春商貿有限公司委托山東溥寬食品有限公（gōng）司生產的鐵觀音檢出毒死蜱（pí）不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準（zhǔn）規定；莒縣庫（kù）山惠多超市店銷售的韭菜檢出腐（fǔ）黴利和克百威均（jun1）不符合食（shí）品安（ān）全國家標準規定。

 

根據《食（shí）品安全國家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量（liàng）》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺（àn）在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最（zuì）大殘留限量值為0.2mg/kg；滅蠅（yíng）胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg；噻蟲（chóng）嗪在根莖類（lèi）蔬（shū）菜（蕪菁除外）中的最（zuì）大殘留限量值為（wéi）0.3mg/kg；毒（dú）死蜱在鱗莖類（lèi）蔬菜中的最（zuì）大殘留限（xiàn）量值為0.02mg/kg，在茶葉中的最大殘留限量值為2mg/kg；水胺硫磷（lín）在茶葉中的（de）最大殘留限量值為（wéi）0.05mg/kg；腐黴利在韭菜（cài）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；克百威在鱗莖類蔬（shū）菜中的最大殘留（liú）限量值為0.02mg/kg。

 

另外（wài），濟寧（níng）北（běi）湖省（shěng）級旅遊度假區新軍百貨超市銷售的鮮雞蛋檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計（jì））不符合食品安全國家標準規定。

 

恩諾沙星屬（shǔ）第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量（liàng）》（GB 31650—2019）中規定，恩諾（nuò）沙星在家禽的產（chǎn）蛋期禁用。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能（néng）是用藥治（zhì）療蛋雞疾病導致恩諾（nuò）沙星在其體（tǐ）內（nèi）殘留，進而傳遞至雞蛋中。

 

3批次食品檢出食品添加劑超限（xiàn）量使用問題

 

不合格樣品中，有3批次檢出食（shí）品添加劑超限量使用問題，為：高（gāo）新開發區興凱餐飲店（diàn）加工的油條、臨沂商城老李家牛肉糝店（diàn）加工（gōng）的油條檢出鋁的殘留量（liàng）（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；淄博盛華德尚商貿有限公司銷售的標（biāo）稱為山東康多多水產品有限公司生產的海（hǎi）蜇絲（鹽漬）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

含鋁食（shí）品（pǐn）添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在（zài）食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用（yòng）後會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
 

山梨酸及（jí）其鉀鹽抗菌（jun1）性強，防腐效果好（hǎo），是目（mù）前應用非常（cháng）廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中（zhōng）規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在預製水產品（半成品）中的最大使用量為0.075g/kg。海蜇絲（醃漬）中（zhōng）山梨酸及其（qí）鉀鹽超標的原因，可能是企業為增加產品保質（zhì）期或者為（wéi）彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。

 

2批次蝦蛄檢出重金（jīn）屬汙染問題

 

不合格樣品中，有2批次蝦蛄（gū）檢（jiǎn）出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規（guī）定，分別為：濟南槐蔭祥禎水產店銷售的蝦蛄；煙台市芝罘區文化（huà）路（lù）市場薑豐收（shōu）銷售的爬（pá）蝦（蝦蛄）。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬（shǔ）元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘（gé）超標的（de）食品，可（kě）能會對人體腎髒和肝髒（zāng）造成損害，還會影響免疫係統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（gé）（以Cd計）在鮮（xiān）、凍水產動物（甲殼類）中（zhōng）的最大限量值為0.5mg/kg。海水（shuǐ）蝦中鎘（以Cd計（jì））檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

1批次食品檢出微生物汙（wū）染問題

 

不合格樣品中，有（yǒu）1批次食品檢出微生物汙染問題，為：德州扒雞超市有限公司三八（bā）中路店（diàn）銷售的標稱為青島國（guó）新利海產食（shí）品有限公司生產的即食（shí）海蜇頭檢出菌落總數不符合食品安全國家標（biāo）準規定。

 

菌（jun1）落總（zǒng）數是指示性微生（shēng）物指標，不是致病菌指標，反（fǎn）映食品在生產過（guò）程中的衛（wèi）生狀況。如果食品的菌落總（zǒng）數嚴重超標，將會破（pò）壞食品的營養成分，使食品（pǐn）失去食用價值；還會加（jiā）速食品腐（fǔ）敗變質（zhì），可能危害人體健（jiàn）康。《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136—2015）中規定，動物性水產製品同一批次產品5個樣品的菌（jun1）落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。生食動物性水產品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴（yán）格控製生產加工過程中的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

1批次食品檢出生物毒素問題

 

不合格樣品中（zhōng），有1批次食品檢出生物毒（dú）素（sù）問題，為：濟寧市任城區軒碩（shuò）超市（shì）銷售的標稱為山東省李老頭（tóu）食品股份有限公司（sī）生產的五（wǔ）香花生米檢出黃曲黴毒素B1不（bú）符合食品安（ān）全國家標（biāo）準規定（dìng）。

 

黃曲黴毒素B1是一種強致癌性（xìng）的真菌毒素。《食品安全國（guó）家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲（qǔ）黴毒素B1在花生及其製品中的最大限量（liàng）值為20μg/kg。五香花生米中黃曲黴毒素B1檢測（cè）值超標的原因（yīn），可能是生產（chǎn）企業使用的原料受到黃（huáng）曲黴等黴菌的汙染，也可能是（shì）生（shēng）產加工過程中衛生條件控製不嚴，還（hái）可能與產品包裝密封不嚴、儲運（yùn）條件控製不當等有關（guān）。

 

除上述產品外，還有3批次檢出質量指標（biāo）不達標問題，為：陽（yáng）穀縣張秋求實水產糧油行銷售的（de）標稱為聊城市（shì）民歡食品有限公司生產的複合蛋白飲料（低糖型）檢出蛋白質不符合（hé）食品安全國家標準規定；環翠區好運來超市銷售的標稱為煙台市鼎恒食品有限公司生產的香辣（là）花（huā）生（shēng）仁（分裝（zhuāng））檢出過氧化（huà）值（以脂肪計）不符合食品安（ān）全國家標準規定；日照（zhào）市嵐山（shān）區仙林閣茶葉店銷售的標稱為青州市（shì）光明酒業有限公（gōng）司生（shēng）產的飲用純淨水（shuǐ）檢出電導率不符合食品安全國家標準規定。

 

對抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控（kòng）製風險，並分析原因進行整改，涉及的不（bú）合格產品已按要求（qiú）開展核查處置工作。