如何吃香椿才能減少（shǎo）中毒風（fēng）險？
時（shí）間：2022-03-25 16:47:05 來源：轉載食品夥伴（bàn）網 點擊：387次
每到吃（chī）
香椿的季節，網上就會出現吃香椿
中毒的消息。香（xiāng）椿這種傳統食物，難道真有毒嗎？
香椿中的確（què）有種有毒成分——亞（yà）硝酸鹽。如果一次性大量攝入亞（yà）硝酸鹽（yán），就（jiù）會導致中毒。並且亞硝酸鹽會在酸性條件下，比如91视频网站入口的消化道中，形成亞硝胺。亞硝胺是一類致癌物（wù）。長期大量食用亞硝酸鹽，會有致癌（ái）風險。
但俗話說，拋開（kāi）劑量談毒（dú）性，都是（shì）耍（shuǎ）流氓。在91视频网站入口平時吃的魚類、肉類和蔬（shū）菜中，都（dōu）有一定量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也（yě）是一種允許使用的食品添加劑。少量攝入不會危害健康。
香椿中的亞硝酸鹽，主要來源於兩個（gè）方麵。一是香椿中本來就有的。香椿成長過程中，吸收的氮元素，在硝酸還原（yuán）酶的作用下，轉換成（chéng）亞硝酸鹽的形（xíng）式。研究表（biǎo）明，新鮮香椿中亞（yà）硝酸鹽含量可高達20~900mg/kg不等。越嫩的香椿中，亞硝酸鹽含量越低。二（èr）是細菌分解產生（shēng）。香椿在存放過程中，細菌會分解香椿中的營（yíng）養（yǎng）物質，產生亞硝酸鹽。
所（suǒ）以，91视频网站入口在選購（gòu）香椿（chūn）時，要注意買那些紫紅色的嫩香椿芽。對於已經變綠，慢慢木質化的香椿芽，還是不（bú）要買了。並且，吃香椿之前要焯水。焯水可以去掉香椿中80%的亞硝酸鹽。焯水後還要盡快食用，不要放置太長時間。
盡量不要選擇用鹽醃漬的方式加工香椿。有數據（jù）表明，直接用（yòng）鹽醃漬香（xiāng）椿過夜，亞硝酸鹽含量會升高十（shí）幾倍。如果一定要吃用（yòng）鹽醃的，那就先（xiān）焯水再醃漬。焯水能使香椿中的硝酸還原酶失活，並殺死香（xiāng）椿表麵的（de）細菌，減緩亞硝酸鹽生（shēng）成速度。這也隻是折中的辦法，香椿還（hái）是盡量現焯（chāo）水現吃。
對於香椿，我（wǒ）們最好（hǎo）把它看做一種時令小菜，吃飯時和其它菜搭配食用（yòng）。尤其對於老（lǎo）人、孩子這些肝髒功能較弱的人群，不要一次吃太多（duō），嚐嚐春天的味道即可。
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