不合格樣（yàng）品中，有23批次檢出（chū）微生物汙染問（wèn）題，約占所有不合格樣品的七成。其中，有9批次檢出菌落總數不符（fú）合（hé）食品安全國家（jiā）標準規定，分別為：中山市（shì）振攸百貨有（yǒu）限公司銷售的標稱贛州啃佬鴨食品有限公司生產的鴨脖（香辣味）；東莞市虎門新佳欣日用（yòng）品店銷售的標稱清遠市粵匯食品有限公司生產的泡椒鳳爪；深圳（zhèn）市大康惠投資發展有限公司東莞長安沙頭分公司銷售的標稱清遠市粵匯食品有限公司生產的泡椒（jiāo）鳳爪；深圳市（shì）大康惠投資發展有限公（gōng）司東莞長（zhǎng）安沙（shā）頭分（fèn）公司銷售（shòu）的標稱遂寧好吃嘴食品有限公（gōng）司生產的鳳爪（香辣味）（輻照食品）；佛山市禪城區愛嬰優品嬰兒用品店銷售的標稱廣東燕嶺（lǐng）生命科技股份有限（xiàn）公司生產的鈣鐵鋅蛋白質粉固體飲料和（hé）氨基酸蛋白質粉固體（tǐ）飲料；標稱廣東七寶一丁食品有限公司生產的雞汁伊（yī）麵（油炸方便麵）；佛山市順德區容桂華樂滋食品商行銷（xiāo）售的標稱中山市晨星冷凍食（shí）品有限公司生產的貓山一號榴蓮冰淇淋；大（dà）埔縣海（hǎi）棠四季貿易有限公司銷售的標稱佛山市穗宏食品有限公（gōng）司生產的榴（liú）蓮餅。
菌落總數是指示性微生物，並非致病（bìng）菌，主要（yào）用來評（píng）價食品（pǐn）清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由於原料、包材或生（shēng）產加工過程受微生（shēng）物汙染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗（xǐ）消毒不（bú）到位，產品（pǐn）殺菌不徹底或在儲（chǔ）運過程中未能持續保持儲運條件等（děng）原因造成。
還有，7批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為（wéi）：標（biāo）稱廣東羅浮山（shān）石竹泉山泉水（shuǐ）有（yǒu）限公（gōng）司生產的聚富山泉包裝飲用水、包裝（zhuāng）飲用水和甘爽®包（bāo）裝飲用水；標稱惠州市天賜飲品實業（yè）有限公司生產的（de）麥寶飲用天然礦泉水；標稱河（hé）源億源飲用（yòng）水有限公司生（shēng）產（chǎn）的活（huó）力森牌包裝飲用水（飲（yǐn）用天然水）；標（biāo）稱佛岡（gāng）縣觀音山飲品廠生產的稻（dào）草人包裝飲（yǐn）用水；標稱（chēng）廣州市白雲區華富飲用水廠生產的華富壹號山泉包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一（yī）種條件致病（bìng）菌，廣（guǎng）泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱（ruò）的人群健康（kāng）風險較大。《食品安全（quán）國家標（biāo）準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中（zhōng）規定，包裝飲用水同（tóng）一批次產品5個樣品中（zhōng）銅綠假單胞菌的檢測結果均（jun1）為不得檢出（chū）。飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能（néng）是源水防護（hù）不當，水體受到汙染，也可能是生產（chǎn）過程（chéng）中衛生控製不嚴格，還可能是包裝材料（liào）清（qīng）洗消毒有缺陷所致。
還有（yǒu），3批（pī）次樣品檢出黴菌不符合食品安全國（guó）家標準（zhǔn）規定，分別為：梅州市嘉榮超市有限公司大埔奧園廣場店銷售的標稱梅州市隆（lóng）興食品有限（xiàn）公（gōng）司生（shēng）產的黃金情果味欖仁夾心糕和福糕；汕頭市龍湖區外砂（shā）盛德貿易商行銷售（shòu）的標稱揭陽市喜誠穀生物科（kē）技有限公司生產的酸奶果（guǒ）粒麥片。
黴菌屬於真菌，在自然界（jiè）中廣泛存在，《GB 7099-2015 食（shí）品安全國家標準 糕點、麵包（bāo）》規定，糕點（添加了黴菌成熟幹酪的產品除外）中黴菌應不超過150CFU/g。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 衝（chōng）調穀物製品》規定，衝調穀（gǔ）物製品中黴菌應符合n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g的要求。黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞（huài）食品的色、香、味，失去食（shí）品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。
另外，還（hái）有4批次不（bú）合格樣品為（wéi）：佛（fó）山市禪城區順業通食品商（shāng）行銷售的標（biāo）稱成都慧（huì）康農業開發有限公司生產（chǎn）的檸檬（méng）酸辣雞腳筋（jīn）（輻照食品）檢出菌落總數和大腸菌（jun1）群不符合食品安全國家標準規定；廣州市天匯百貨有限公司銷售的標稱東莞市豆緣食品有限公司生產的榴蓮棒檢出菌落（luò）總數和大腸菌群不符合食品安全國家標（biāo）準規定；沃爾瑪（東莞）商業（yè）零（líng）售有限公司寮步香市路分店銷售的標稱汕頭市金意食品有限公司生產的核桃蓮（lián）子芝麻糊檢出大腸（cháng）菌群和黴菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市天匯百貨（huò）有限（xiàn）公司銷售的標稱東莞市豆緣食品（pǐn）有（yǒu）限公司生產的日式の奶酪奶酪芝士口味雪糕檢出大腸菌群不符（fú）合食品安全（quán）國家標（biāo）準規定。
7批次食（shí）品（pǐn）檢出食品添加劑使用問（wèn）題
不合格食品（pǐn）中（zhōng），有7批次檢出食品添加劑（jì）使（shǐ）用問題。其中，中山市西區萬澤輝（huī）食品商行銷售的標稱揭陽市合興食（shí）品有限（xiàn）公司（sī）生產的即食牛肉（ròu）丸（香（xiāng）辣味（wèi））、即食雞肉丸（五香味）和即食牛肉丸（原味）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食（shí）品安全國家標準規定。
在食品（pǐn）生（shēng）產中，山梨酸（suān）及其鉀鹽作為一種廣（guǎng）譜（pǔ）防腐劑，對黴菌和（hé）酵母（mǔ）菌的抑（yì）菌能力（lì）強。《GB 2760-2014 食品安（ān）全（quán）國（guó）家標準
食品添加劑使用標準》規定，山梨酸及其鉀鹽在熟（shú）肉製品中的最大使用量為0.075g/kg。
還有，珠海市香洲餘喜華粉麵（miàn）檔銷售的餃子皮（pí）、佛山市禪城區劉照（zhào）菊麵條店製售的餃子皮和濕麵條均檢（jiǎn）出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計（jì））不符合食（shí）品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是（shì）一種廣譜食品防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較（jiào）好（hǎo）的抑製作（zuò）用。造成脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因可能是：企業為（wéi）增（zēng）加產品保質期（qī），或者彌（mí）補產品生產過程衛生條件不佳而超範圍使用；或其使用的（de）複（fù）配添加劑中該添加劑含量較高（gāo）；或在添加過程中未計量或計量不（bú）準確造成的（de）。
另外，廣州市海珠區赤崗市場周水良銷售的（de）堿水麵檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品（pǐn）安全國（guó）家標（biāo）準規定。
除上述產品外，還有2批次樣品檢出其他指標問題，為：深圳華（huá）潤萬佳超級市（shì）場有限（xiàn）公（gōng）司清遠市清新店銷售的標稱佛山市南海區好利園食品有限公司生產的脆香雞仔餅（熱加工）；佛（fó）山市南海區大瀝眾（zhòng）旺佳食品商行銷售的標稱東莞市恒（héng）峰旺食（shí）品有限公（gōng）司生產（chǎn）的恒峰旺三明治（zhì），均檢出酸價（以脂（zhī）肪計）不（bú）符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。
廣東（dōng）省市場監（jiān）督管理局已（yǐ）要求（qiú）轄區市場監管部門及時對不合格（gé）食品及其生產經營者進行調查處理，責令（lìng）企業查清產品流向，采（cǎi）取下架、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品（pǐn）安全信用檔案，並按規定在監管部門網站（zhàn）上公開相關信息。
