野菜雖（suī）美味，采食需（xū）慎重（薺菜、苜蓿、馬齒（chǐ）莧）
時間：2022-04-07 16:26:39 來源：轉載（zǎi）食品夥伴網 點（diǎn）擊：383次
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薺菜
薺（qí）菜是（shì）我國北方大多數地區初春時期最（zuì）早食用的野菜。薺菜營（yíng）養豐（fēng）富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦（kuàng）物質。需要注意的是（shì），隻有幼（yòu）嫩的薺菜可以食用，開花（huā）後不建議食用。另外，薺菜中草酸含量較高，食用（yòng）之前（qián）建議焯水。
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苜蓿
苜蓿是我國古（gǔ）老的蔬菜之一，其中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀等礦物質元素。每100g苜（mù）蓿（以可食用部分（fèn）計）中含有713mg的鈣和497mg的鉀，在蔬菜類中營養名列前茅（máo）。
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馬齒莧
馬齒莧又叫長壽菜，清脆爽口，風味獨特。馬齒莧的嫩莖葉可以做湯、清炒、或者焯水後涼拌。有研究表明，馬齒莧中含有較高含量（liàng）的α－亞麻酸，同時（shí）含有多種功能性成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂（zhī）、降血糖、抗（kàng）衰老等作用。
野菜雖好，嚐鮮即可。下麵這一份采食野菜指南請收下：
（1）對於不熟悉，不（bú）認識的野菜，不要采摘（zhāi），避免誤食有毒（dú）野菜。
（2）采摘野菜（cài）時（shí），避開汙染區，如化工廠、汙水、公路（lù）、垃圾填埋場等區域，避免食用被汙（wū）染的野菜。即使是公園（yuán）裏的野菜，也可能進行過打藥消殺處理，灌溉也達不到飲用水的標準，所以不建議食用。
（3）目前香椿、薺菜、苜蓿等野菜已實現大規模種植，若想嚐鮮，盡（jìn）量前往正規市場或超市選購（gòu）。
（4）購買或采摘的野菜盡量減少存（cún）放時間，盡快（kuài）食用，以免由於儲存不當導（dǎo）致變質（zhì）。
（5）嚐鮮即可，不要（yào）貪吃（chī）。尤其老人（rén）、嬰幼兒、孕產婦、哺（bǔ）乳期婦女、過敏體質人群，盡量少食（shí）或者不食用。
（6）食用野菜後如出現身體不適，應及（jí）時催吐，並攜帶剩餘野（yě）菜和（hé）嘔吐（tǔ）物就近就醫。
參考文獻：
[1]趙學誌，徐（xú）惠，張俊倩，宋曙輝。栽培型和野生型馬齒莧莖（jīng）葉營養成分分析[J].農產品加工，2021,（08）：43-45.
[2]丁懷偉，姚佳琪，宋（sòng）少江。馬齒莧的化學（xué）成分和藥理活性研究進展[J].沈陽藥科大（dà）學學報，2008（10）：831-838.
稿件來源：理化所
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