冬天喝碗熱粥，暖胃又暖心。可近日微博上流（liú）傳著這樣一（yī）種說法：粥店內售賣的黏稠度較高的粥（zhōu），看著（zhe）賣相很好，其實這並非熬製出的效果，而是使用了增稠劑。這種說法是真的嗎？

粥店老板（bǎn）：沒必要添（tiān）加，熬的時間長點就會稠

    昨日，記者走訪了西安（ān）幾家粥店和快餐店，店員們（men）大多表示曾聽說（shuō）過增稠劑這種東西，但他們煮粥時不會放這些東西（xī）。"其（qí）實沒必要添加增稠劑，隻要（yào）花（huā）些功夫，慢工出細活（huó），粥必定會黏稠（chóu）。"一家粥店的老板周先生說，一般大米粥（zhōu）熬半（bàn）小時以上，就能達到適合的黏度了。有些店熬粥會加點食用堿，或者小蘇（sū）打（dǎ），主要是為了縮（suō）短（duǎn）煮粥時間，但這樣會破壞粥的營養和口感。如果增稠劑用量掌握不好，反而會影響口感。

市場（chǎng）走訪：店家強力推（tuī）薦並說很多（duō）粥店都會采購

    隨後，記者在出售（shòu）食品配料比較集中的西一路看到（dào），很多商店都有這種"特效增稠劑"出售，包裝上不僅有QS標誌，還（hái）寫著"通（tōng）過ISO9001國際質量體係認證",配方（fāng）表（biǎo）上明確標示（shì）：β-環狀（zhuàng）糊精 60%、瓜爾膠20%、聚丙烯（xī）酸鈉15%、羧甲基纖維素鈉5%,都是國標中標明可以使用的增稠劑。價格相對比較（jiào）便宜，1千克包（bāo）裝價格40元左右，但是不零賣（mài），每（měi）次至少要買一桶一共（gòng）25千克。

    "按包裝上（shàng）標的配比使用就（jiù）絕對沒（méi）有問題，保證熬出來的粥又黏又稠，而且即便放一天或者隨意攪動都能（néng）保證黏稠度不變，不會變得清湯寡水。"店主說，這種增稠劑其實就是（shì）黃原膠，可以用於各類加工增（zēng）稠、穩定、乳化、保濕，人吃了也不會出現任何不適，絕對安全，很多粥店都會采購使用。

記者試驗：粥（zhōu）裏加入黃原膠 幾（jǐ）分鍾後就變得黏稠了

    為了證（zhèng）實自己說法的可靠性，添加劑店的老板（bǎn）抓了一（yī）把黃原膠，讓記者回家煮粥試試，如果好用下（xià）次可以大（dà）量購買。

    拿著老板"友情贈（zèng）送"的淡黃色粉末，記者（zhě）又買了半斤（jīn）玉米糝開始（shǐ）了實驗。首先將玉米糝分成兩份（fèn），分別放入兩個鍋（guō）中加水熬製，當水（shuǐ）開後按照老板提示的，米和添加劑1000比1的比例，將黃原（yuán）膠加入其中一鍋粥內（nèi），充分攪拌幾（jǐ）分鍾後就（jiù）發（fā）生了明顯的變化，原先分離的米（mǐ）和水慢慢融合，米（mǐ）湯也變得黏稠，黃（huáng）黃亮（liàng）亮的很是誘人。而（ér）此時，另一（yī）口鍋中（zhōng）的玉米（mǐ）糝仍是清湯寡水，直到40分鍾後，鍋（guō）中的玉米糝才達到和那（nà）鍋加入添加劑的粥一（yī）樣的黏稠效果。

    粥煮好後，記者用湯勺在兩（liǎng）個鍋中不停（tíng）攪動，加入黃原膠的粥仍然黏稠，而另一鍋則已經米湯分離明顯。再放置（zhì）十分鍾後，加入黃原膠的玉米糝依舊保持原狀，米湯（tāng）包裹著（zhe）米粒，而另一鍋未加入添加劑的玉米糝，玉米糝全部沉底，隻有米湯浮在表層（céng）。

專家（jiā）提醒：黃（huáng）原膠屬合法添加（jiā）劑（jì）但大米製品不允許添加

    西安市中心醫院營養科（kē）主任呂陽梅說（shuō），很（hěn）多人在煮粥時會加入食用堿，使粥（zhōu）黏性變大，比較香也比較稠，這樣的做法（fǎ）在安全（quán）範圍內沒有大問題，但是可能會破壞穀類中的B族維生素。而對於食品添加劑增稠劑，合法且適量的食品（pǐn）添加劑是可以的，但它仍是食（shí）品添加劑，吃得越少越好。

    呂陽梅表示，根據原（yuán）衛生（shēng）部頒布（bù）的《食品添加劑使用衛生標準（zhǔn）》，隻（zhī）有維生素和抗氧（yǎng）化劑是（shì）明文（wén）允許添加的，增稠（chóu）劑（jì）並不在允許（xǔ）添加的範疇。據了解，增稠劑的主要成分是黃原膠，而黃原膠是（shì）國家規定可以添加的食品添加劑，無毒無害。但同時還（hái）規定，類似大米製品中（zhōng）是不允許添加黃原膠的（de），特別是早餐中不允許添加。呂陽梅說，食（shí）品（pǐn）添加劑不是（shì）食物的天然成分，國家對食品添加劑的攝（shè）入（rù）量是有明文規定的。一般來講，符合添加劑使用標準的食品添加劑，對人體是安全（quán）的，但需要注意的是，部分食品添加劑雖然對人體無害，但對人體來說也不是必需的。如果長期食用食品添加劑，其成分在體內累積，也會給91视频网站入口的肝髒造成負擔，影響身體健康（kāng）。

    呂陽（yáng）梅建（jiàn）議，想要熬（áo）製（zhì）出一鍋黏稠度合適的粥（zhōu），還是應（yīng）該（gāi）花時間來操（cāo）作，或者添加一些糯米（mǐ）、小米這些黏性較高的天然穀物來增稠。 本組稿件由記者 龔偉芳采寫

教你一招：如何識別用了"增（zēng）稠劑"的（de）粥

    西安市中心醫院營養科營養師繆豔（yàn）霞表示，想（xiǎng）要區別米粥是否加了增稠劑（jì）其（qí）實很簡單，如果純粹（cuì）是（shì）用米煮出來的粥，會有一股（gǔ）濃鬱的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色（sè）也會因為（wéi）米湯的緣故（gù）顯得渾（hún）濁（zhuó）、發白。如果加了增稠劑，煮出（chū）來的粥不會有（yǒu）米（mǐ）香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現一種透明狀態。

    繆豔霞提醒，下功夫熬製出來的（de）粥，米粒會有開花（huā）的現象（xiàng），又軟又爛，而且米的含量明顯比（bǐ）水多。要是粥的黏稠度較高，但（dàn）卻鮮有米粒出現，很（hěn）有可能是加了料的，一（yī）定要警惕。

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