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沙門氏菌知多少
時間：2022-04-15 17:09:10 來源：轉載食品夥伴網 點擊：383次
近期，某品牌奶粉全球召回可能受阪（bǎn）崎克羅（luó）諾杆（gǎn）菌和沙門氏菌汙染（rǎn）的嬰兒配方奶粉，此（cǐ）事件受到大家的廣泛關注。下麵食品夥伴（bàn）網將帶大家來了（le）解一下沙門氏菌的相關內（nèi）容。
 
什麽是沙門氏菌
 
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，屬腸杆菌（jun1）科，革蘭氏陰性腸道杆菌。分（fèn）為傷寒沙門氏菌、副（fù）傷寒沙門氏菌和非傷寒（hán）沙門氏菌等多種類型，不同類型的沙門氏菌可引發傷寒、副傷寒、發（fā）熱、腹痛等。不同年（nián）齡段的人群均可因感染（rǎn）沙門氏菌而（ér）發病，由於嬰幼兒（ér）免疫係統較為（wéi）脆弱，特別是高（gāo）度易感嬰兒（ér）（包括早產兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一（yī）旦（dàn）被喂食受沙門氏菌汙染的嬰幼兒配方乳（rǔ）粉，極易被感（gǎn）染（rǎn）致病，出現發燒、腹瀉（xiè）等腸炎症狀，嚴重的可能引（yǐn）發敗血症，甚至（zhì）死亡。
 
嬰幼兒配方乳粉（fěn）遭受沙（shā）門氏菌汙（wū）染的主要途（tú）徑
 
沙門氏菌的汙染源主要是人和動物的糞便（biàn），通過水、土壤、動物、帶菌者（zhě）、工廠設施等途徑和場所（suǒ）汙染食品，並對外界環境具有一定（dìng）的抵抗力，其在（zài）水、奶、肉和蛋類製品中可存活數周至數（shù）月，即使是高鹽分的條（tiáo）件下也可存活30天以上。嬰幼兒配方（fāng）乳粉可能被沙門氏菌汙染的原因眾多，生產環境空氣潔淨度不達（dá）標，工作人員接觸生產設備等生產（chǎn）環境而（ér）間接造（zào）成產品汙染，生產設備滅菌不徹底、消費者對（duì）嬰幼兒配（pèi）方乳粉（fěn）不當衝調、衝調（diào）後長時間放置使細菌繁殖等等因素均有可能導致沙門（mén）氏菌汙染。
 
各國對沙門氏菌的（de）限量要求
國家/地區
食品名稱
限量要求
中（zhōng）國
特殊膳（shàn）食用（yòng）食品
n=5,c=0,m=0,M=-/25g或/25mL
歐盟（méng）
六個（gè）月（yuè）以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀（zhuàng）特殊醫（yī）學用途食品、較大嬰兒配方乳粉
n = 30，c = 0.25g不得檢出
美國
嬰兒配方食品
樣本量:25g, n=60，M=0
澳（ào）新
嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉（fěn）
n=60, c=0; 25g不得檢出（chū）
 
防止沙門（mén）氏菌汙染的控製措施
 
對於嬰（yīng）幼兒配方乳粉中沙門氏菌的（de）汙染問題，首先，嬰幼兒配方乳粉生產企（qǐ）業應建立科學而有（yǒu）效的HACCP體係，落實（shí）主體（tǐ）責任，提供安全的原料和產品，嚴格生產工藝，加強乳製品運輸過程及生產加工方麵的微生物控（kòng）製，盡量減少（shǎo）生鮮乳的存放時間，及時進行淨乳、殺菌，徹底清洗設備，生產過程（chéng）中建立（lì）嚴格的衛生（shēng）條件，盡可能降低微生物的汙染。其次（cì），企業應定期對從業人員進行健康檢查並加強從業人員食品安全知識培訓，開展生產加工環（huán）節中沙（shā）門氏菌及其他腸杆菌科（kē）微生物的風險監測，分析嬰幼兒配方（fāng）乳粉中致病微生物（wù）的汙染水（shuǐ）平和趨勢，為食品安全風險評估和早（zǎo）期預警工作提供科學依據。另外，消費者要提（tí）升自我保護（hù）意識，掌握正確的乳（rǔ）粉衝調及喂食方法。喂食用具應經過徹（chè）底清洗、嚴格（gé）消毒；注意保持環境（jìng）清潔，以降低嬰幼兒（ér）感染沙門氏菌的（de）風險。
 
小結
 
本次為大家（jiā）介紹了沙門（mén）氏菌（jun1）的相關內容（róng），食品夥伴網也會持續關注相關法規的動態，為（wéi）行業及時解讀分享重要信息（xī）。

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