餐飲（yǐn）食品（含餐飲具）不合格17批次
抽（chōu）檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格17批次，占不（bú）合格食品（pǐn）總數的一半，其中（zhōng），2批次餐（cān）飲食品檢出食品添（tiān）加劑問題，分別為廈門市（shì）同安區蔣元（yuán）錙餐（cān）飲店的油條（tiáo）（加工（gōng）日期（qī）為2021年12月1日），鋁的殘留量（幹樣品，以（yǐ）Al計）不合格；古田縣（xiàn）禧來（lái）佳麵包屋第三分店的老式蛋糕（加工日期為2021年（nián）11月5日），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬（fán））是食品加工中常用的膨鬆劑（jì）和穩定（dìng）劑，使用後會產生鋁殘留。《食品（pǐn）安全國家標（biāo）準
食品添加劑使用標準（zhǔn）》（GB 2760-2014）中規（guī）定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁（lǚ）銨作為膨鬆劑（jì）、穩定劑可應用於焙烤（kǎo）食（shí）品、油炸麵製品，其添加量“按生（shēng）產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不（bú）得超過100mg/kg。鋁的殘留（liú）量超（chāo）標的原因，可能是個別企業為（wéi）增加（jiā）產品口感（gǎn），在生產加工過程中超限（xiàn）量（liàng）使用含鋁添加劑。含鋁食品添（tiān）加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超（chāo）標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。
此外，還有15批次餐飲具檢出微生物汙（wū）染、其他汙染問題，分別為廈門元青何餐飲管理有限公司的橢圓盤（消毒日期為（wéi）2021年12月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二（èr）烷基苯磺酸鈉計）不（bú）合格；廈門元青何餐飲管理有限公司的大圓盤（消（xiāo）毒日期為2021年12月8日），陰離（lí）子合成（chéng）洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區榕港海鮮酒樓的消毒餐具套裝（消毒日期為2021年11月16日），大（dà）腸菌群不合格（gé）；豐澤區（qū）陳孔榮餐飲店的小碗（消毒日期為（wéi）2021年11月（yuè）24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區陳孔榮餐飲店的圓碟（消毒日期（qī）為2021年11月24日（rì）），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不（bú）合格、大腸菌群不合格（gé）；泉州市豐澤區大發東協餐飲管（guǎn）理有限公司的飯碗（消（xiāo）毒日期為2021年11月24日），大腸菌群不合格；泉州市豐澤區大發東協餐飲管理有限公司的咖喱魚丸碗（消毒日期為2021年11月（yuè）24日（rì）），大腸菌群不合格；新羅區福祿壽禧餐廳的杯子（消毒（dú）日（rì）期為2021年11月25日），大腸菌（jun1）群不合格；三明市（shì）梅列區鑫城魚頭館的消毒餐（cān）具套裝（杯、碗、碟、勺、味碟）（消（xiāo）毒日期為2021年12月（yuè）1日），大腸菌群不（bú）合格；晉江市（shì）匠藝餐（cān）飲有限公司的大刺身碗（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌（jun1）群（qún）不合（hé）格；晉江市匠（jiàng）藝餐飲有限公司的蘸料碗（消毒日期為2021年11月（yuè）3日），大腸菌（jun1）群不合格；莆（pú）田市涵江區蛙太大餐廳的圓碟（消毒日期為2021年11月3日），陰離（lí）子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計（jì））不合格；豐澤區虎背餐廳的綠碟（消毒日期為2021年11月3日），大腸菌群（qún）不合格；平（píng）潭新紅星海鮮餐廳的白色（sè）橢圓盤（消毒日（rì）期為2021年11月12日），陰離子合成（chéng）洗滌劑（以十（shí）二烷基（jī）苯磺酸鈉計）不合格（gé）；平潭新紅星海（hǎi）鮮餐廳的白色長方盤（消毒日期為2021年11月12日），陰離子合（hé）成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不合格（gé）。
大（dà）腸菌群是國內外通用的食品汙染常用（yòng）指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中（zhōng）規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不（bú）得檢（jiǎn）出。餐（飲（yǐn））具中檢（jiǎn）出大腸（cháng）菌群的原因可能是餐具清洗（xǐ）、滅菌不徹底，或存放過程中汙染（rǎn）等。
陰離子合成洗滌（dí）劑（jì）的主要活性成分是十二烷基苯（běn）磺酸鈉（nà），是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標（biāo）準 消毒餐（cān）（飲）具》（GB 14934-2016）中規定（dìng），消毒餐（飲）具中陰離（lí）子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉計（jì））不得檢（jiǎn）出。消毒餐（飲）具（jù）中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用於（yú）清洗餐（cān）具的（de）洗滌劑不符合標（biāo）準；也可能是洗滌劑（jì）或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。
食用農（nóng）產品不合格（gé）13批次
食用農產（chǎn）品不合（hé）格13批次（cì），涉及農獸藥殘留（liú）、重金屬汙染問題。其中，8批（pī）次食用農（nóng）產品檢出農獸藥殘留問題，分別為福清好又多（duō）百貨商業廣場有限公司（sī）銷售的凍帶骨羊肉（羊腿）（購進日期為2021年10月23日），恩諾沙星不合格；福建（jiàn）永輝超市有限公司寧德古田名城超市銷售的豇豆（購（gòu）進日期（qī）為2021年11月24日），倍硫磷不合（hé）格；漳州市榮譽餐飲管理有限公司銷售的小象蚌（小）（購進日期為2021年12月15日（rì）），氯黴素不合格；漳州萬達廣場有限公司萬達嘉華（huá）酒店銷售的小象拔蚌（購進日期為2021年12月16日（rì）），氯黴素不合格；漳浦縣前亭新海（hǎi）悅購物中心（xīn）銷售的韭菜（購進（jìn）日（rì）期為2021年12月22日），毒死蜱不合格；德化縣百姓（xìng）超市寶美店銷售的韭菜（購進（jìn）日期為2021年12月23日），毒死蜱不合格；福建（jiàn）永輝超（chāo）市有限公司寧德寶信廣場分（fèn）公司銷（xiāo）售的豇（jiāng）豆（購進日期為2021年11月16日），氧樂果不合格；沃爾瑪（廈門）商業零售有限公司金山（shān）路分店銷售的包裝油（yóu）麥菜（購進日（rì）期為2021年10月29日），阿維（wéi）菌素不合格。
恩諾（nuò）沙星（xīng）屬第三代喹諾酮類藥（yào）物，是一類人工合（hé）成的（de）廣譜抗菌藥，用（yòng）於（yú）治療（liáo）動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動（dòng）物專屬用藥。《食品安全國家標（biāo）準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動（dòng）物肌肉中的最（zuì）大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留（liú）超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能（néng）使人體產（chǎn）生耐藥性菌株。
倍硫磷是一種廣譜（pǔ）、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品中（zhōng）農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬（shū）菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中（zhōng）倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥（yào）的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
氯黴素是一種殺菌劑，也（yě）是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的（de）抑製作用。《食品動（dòng）物中禁（jìn）止使用的藥（yào）品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中（zhōng）規定，氯黴素為食品動物（wù）中禁止使用的藥品。檢出氯黴素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使（shǐ）用。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目（mù）前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯（zhǐ）殺蟲（chóng）劑（jì）之（zhī）一。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在鱗莖類（lèi）蔬菜中（zhōng）的最（zuì）大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱（pí）超標的原因可能是菜農對使用農藥的（de）安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死（sǐ）蜱超標的食（shí）品，可能引起頭昏、頭痛（tòng）、無（wú）力、嘔吐等症狀（zhuàng）。
氧樂果是一種有（yǒu）機磷殺蟲、殺蟎劑，對害（hài）蟲擊倒力快，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒（dú）作用，其作用機製為抑製昆蟲膽堿酯酶。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘（cán）留限量（liàng）值為0.02 mg/kg。長期食用氧樂果超標的食（shí）品，對人體健康有一定影響。
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺蟎、殺線蟲劑（jì），具有廣譜、高效、低（dī）殘留等（děng）特點。《食品安全國家標（biāo）準 食品中農藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜（cài）中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒（dú），但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
還有5批次食品檢出重金屬汙染問題，分（fèn）別為政（zhèng）和縣海禦海鮮店銷售的紅鱘（購進日期為2021年11月25日），鎘（以Cd計）不合格；廈（xià）門（mén）夏商民興超市有限公司湖裏（lǐ）雙浦西裏店銷售的肉蟹（母）（海水蟹）（購進日期為2021年（nián）12月16日），鎘（以Cd計）不合格；順昌縣黃建珍（zhēn）水產品店銷售的大（dà）花蟹（購進日期為2021年12月（yuè）6日），鎘（以Cd計）不合格；南安市溪美漁島海鮮超（chāo）市銷售的大角蟹（購進日期為2021年10月28日），鎘（以Cd計）不合格；晉江市青陽（yáng）阿明蔬菜攤（tān）銷（xiāo）售的鮮活蝦茹（購（gòu）進（jìn）日期為2021年（nián）11月9日），鎘（以Cd計（jì））不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之（zhī）一。《食品安全國家標準 食品中汙（wū）染物限量》（GB 2762-2017）中規（guī）定，鎘（以Cd計（jì））在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘（gé）元素的（de）富集。
2批次食品檢出質量指標問（wèn）題
2批次食品檢出質量指標問題，涉及特殊膳食食品和保健食品，分別為標稱江西廣來健康產業有限公司2021年1月3日生產的益生（shēng）元鈣鐵（tiě）鋅有機米粉，蛋白質不合格，銷售單位為大田縣柳碧雲奶粉店；標稱杭州金芝瑤生物科技有限公司2021年7月18日生產的伊養孕婦維她片，維（wéi）生素不合格，銷售單位為福州市台江區一心堂大藥（yào）房。
人體的生長、發（fā）育、遺傳等一（yī）切生命活動都（dōu）離不開蛋白質。《食品安全（quán）國家標準 嬰幼（yòu）兒穀類輔助食品》（GB 10769-2010）中規定嬰（yīng）幼（yòu）兒穀（gǔ）物（wù）輔（fǔ）助食品中蛋白質指標不低於0.33g/100kJ，且《食品（pǐn）安全國家標準 預包裝特殊膳食用食（shí）品標簽》（GB 13432-2013）中規定（dìng），蛋白質含量不得（dé）低於標簽明示值的80%。蛋白質不達標原因可能是原輔料質量控製不嚴；生產加工（gōng）過程中攪拌不均勻；企業未按標簽明示值或企業標（biāo）準的要求進行添加等。
維生素A又名視黃醇，是人類必需的脂溶性（xìng）維生素。維生素A缺乏可引起眼部症狀（zhuàng），最主要的是夜盲症和（hé）幹眼（yǎn）症；維生素A補充劑用量過大可引起中毒，中毒主要表現為嗜睡或過度興奮、頭痛、嘔吐等高顱壓症狀。維（wéi）生素A含量不達標原（yuán）因，可能是生產企業所使用的原料質量不達標；也可能是企業未按生產工藝要求（qiú）添加（jiā）；還可能（néng）是生產工藝混合（hé）工序不到位，導致（zhì）營養（yǎng）素在產（chǎn）品中（zhōng）分布不均勻等。
此外，還有茶葉及相關製品不合格1批次，水產製品不合格1批次，分別為標稱大田縣屏山鄉雲霧生態茶葉專業合（hé）作社2021年4月12日生產的紅茶2號，草甘膦不合格，銷售單位為大田縣屏山鄉雲霧生態茶葉專業合作社東兜分社；標稱舟山市啟航水產食品有限公司2021年7月12日生（shēng）產的深海鱈魚派，N-二（èr）甲基亞硝胺不合格，銷售單位為南平新華都購物廣場有限公司。
福（fú）建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查（chá）處置，依法查處違法違（wéi）規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有（yǒu）效（xiào）防控食品（pǐn）安全風險。
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