別讓春筍變“春（chūn）損” 正確食用護健康 ——關於春筍的消費提示
時間：2022-04-28 16:50:56 來源：轉載食（shí）品夥伴網 點擊：385次
筍，以其筍體（tǐ）肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，是人們喜歡的佳肴之一。挖
春（chūn）筍，品嚐大自然的饋（kuì）贈，體驗春日裏的別樣樂趣。但春筍你真（zhēn）的會吃嗎？近（jìn）日有新聞（wén）報（bào）道，有群眾在多日食（shí）用（yòng）春筍後，因春筍富（fù）含不可溶（róng）性粗纖維導致難以消化，引發了消化（huà）道出血被送進急診室。四川（chuān）省市場
監督管理局提示大家春（chūn）筍雖好吃（chī），但一定要注意食用方（fāng）法。
一、春筍雖常見（jiàn），挑選很關鍵
（一）新鮮春筍
一看外形。個頭大小適中，外形緊實飽滿，底部直徑大、尾部小。二看筍殼（ké）。筍殼完（wán）整，呈金黃色或淡（dàn）黃（huáng）色，色澤自（zì）然有光，筍肉較為鮮嫩。三（sān）看筍節。筍節（jiē）距離越近，筍肉（ròu）相對越細嫩。四看筍根。根部四周的（de）“痣”呈白色珠狀的較為鮮嫩，“痣”呈暗紅色或（huò）深紫色（sè）的肉質較老。五看筍（sǔn）芯。顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色（sè）較（jiào）差。
（二）春筍類產品（pǐn）
春筍除鮮食外還可被加工（gōng）成各種製品，如筍幹、筍片、筍（sǔn）罐（guàn）頭等。選（xuǎn）購時應注意檢查包裝是否完好，確保無脹袋、漏氣等；不要片麵（miàn）追求產品色澤，如果發現有刺鼻氣味，謹慎選擇。
二、烹飪有技巧，美味營養高
（一）減少對消化道的不良影響
春筍中含有一些不利於或影響消化吸收的成分，比如草酸、植酸、蛋白酶抑製劑、粗硬的纖維素等。草酸和（hé）植酸會降低各種消化酶的活（huó）性，影響（xiǎng）消化吸收（shōu）效率；粗纖維比較難消化，大量食用會刺（cì）激腸胃，損害胃（wèi）黏膜，消化道（dào）的一些小血管容易受損傷（shāng）。那麽如何減少這些成分就成了（le）關（guān）鍵。
1.泡煮：可去除大部分草酸和植酸，也可滅（miè）活大部分蛋白酶抑製劑。
2.加酸、加鹽：可促進苦澀味的草酸、植酸和酚（fēn）類物質溶出。
3.發酵：將春筍做成泡菜，發酵24小時後，草酸含量明顯降低。
（二（èr））春筍食友請注意，牢（láo）記以下建（jiàn）議
1.應選擇出土後的春筍食用，未（wèi）出土的春筍亞硝酸鹽含量較出土後的春筍高。
2.購買後未及時食用，應盡量（liàng）冷（lěng）藏（cáng）保存，延緩硝（xiāo）酸鹽轉變成亞硝酸鹽的速度。
三（sān）、春筍有剩餘，筍幹來助力（lì）
多餘的新鮮春筍可（kě）將其製作成筍幹。製作工（gōng）藝（yì）：修根-剝殼-高溫煮透（tòu）-清水浸漂-切片（piàn）-太（tài）陽曝曬。
1.挖（wā）筍：邊挖邊剝殼邊去根須，將根刮平，愈光（guāng）愈好。
2.煮筍：沸水中放入鮮筍，加蓋猛火煮（zhǔ）2～3h。
3.漂筍：放入裝有水的桶（盆）內（nèi），漂後（hòu）將筍撈起，用鐵杆自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮（lù）穿，內部熱氣由此散出（chū）。然後（hòu）將筍投入另外的桶（盆（pén））中，漂涼一夜。
4.切片曬（shài）幹：按3-5cm厚度手（shǒu）工切片，立即攤開自然晾曬（shài）。
5.存（cún）放：曬好（hǎo）的筍幹放在陰涼通風處，防（fáng）止受潮。
四、春筍雖味美，食用分人群
（一）適宜人群
1.一般人（rén）群均可（kě）食（shí）用。
2.習慣性便秘人群。春筍（sǔn）富含纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，幫助緩（huǎn）解（jiě）便秘。
3.肥胖、減肥人群。因為春（chūn）筍熱（rè）量低，且含有豐富的纖（xiān）維成（chéng）分，有助於抑（yì）製人體饑餓感。
4.“三（sān）高”人群。春筍碳水化合（hé）物含量不高，脂（zhī）肪含量低，春筍中的植物纖維還有助於降低（dī）人體內（nèi）的多餘脂肪（fáng），對“三高”等疾病有（yǒu）一定的預防作用。
（二）不（bú）適宜人群
1.腸胃（wèi）疾病及肝（gān）硬化患者。春筍含有較多的粗纖維，對（duì）於肝硬化的患者來（lái）說，可能會（huì）加重（chóng）胃出（chū）血及食道靜脈（mò）曲張（zhāng）破裂出血（xuè）。有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、肝硬（yìng）化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
2.各類結（jié）石患者。春筍中含有大量難溶性（xìng）的草（cǎo）酸鈣，有尿道結石、腎（shèn）結石等病史的患者不（bú）宜多食。
3.年（nián）老體弱者，消化不良者不（bú）宜多食。消化功能較弱（ruò）或消（xiāo）化（huà）不良的人群，過多食（shí）用春筍易引起胃痛、胃脹、拉肚子等症狀。老年人吃筍一定要（yào）細嚼慢咽。
4.過敏體質者。過敏體質者不宜吃春筍，食用春筍容易引（yǐn）發免疫係統功能異常的人群出現過敏反應。如有患（huàn）過蕁麻疹，哮喘等疾病的（de）患者，應少食用春筍。
專家：
孫豐（fēng）慧 成（chéng）都醫學院檢驗醫學院 副（fù）教授
寧俊麗 成都醫學（xué）院檢驗醫學院 助理實驗師
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