涼菜是指（zhǐ）經過烹製成熟之後冷卻或者
醃漬入味的
食品（pǐn）進（jìn）行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。加工過程中稍不注意或（huò）貯存不當，極易被
細菌汙染，食（shí）用後（hòu）會引發腸道疾病或
食物中毒（dú）。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的（de）食品，在場地設置、設施設備和操作上要求（qiú）更加嚴格。
根據《餐飲服務食品安全操作規範》《餐飲服務通（tōng）用衛（wèi）生規範（fàn）》等有關規定，生食類（lèi）（如：刺身）、裱花蛋糕、部分冷食類（如：麻辣雞）食品的加（jiā）工製（zhì）作，應（yīng）在專間內進行。而現榨果蔬汁、果蔬（shū）拚盤等加工製作或僅加工製作植物性冷食類食品（如：涼拌側（cè）耳根（gēn）），對預包裝食品進行（háng）拆封、裝盤、調味等（děng）可以在專用操作區（qū）內進行（háng）加工。
餐飲（yǐn）服務單位在日（rì）常經營中（含網絡銷售）不得超（chāo）範圍經（jīng）營涼菜。餐飲服（fú）務單位如需經營涼菜，經營項目應含有冷食（shí）類食品製售等，並設有專間。
取得有《食品小經營店備案證》的餐飲服務單位，禁止經營裱（biǎo）花蛋糕和生食水產品。
市場監管部門提醒
1.就餐時請注意查看餐飲服務單（dān）位是否取得有營業執照、食品經營許可證或食品小經營店備案證，需要食用涼菜時，應注意其經營項目（mù）是否包括“冷食類食品製售”。
2.夏季天氣炎熱，涼菜受到很多消費（fèi）者喜愛，如果加工、貯（zhù）存及運輸條件達不到要求，極易導致消化係統疾（jí）病。請（qǐng）盡量（liàng）減少以外賣方式購買和食用涼菜。
3.如果（guǒ）您的（de）權益受到侵犯，請及時撥打消費者保護維權熱線12315。
信息來源：食品經營科
本文關（guān）鍵詞：
