有自媒體暗訪（fǎng）爆（bào）料了（le）百果園門店“果切”產品的各種問題，比如小果冒充大果、長黴變壞的（de）果子依（yī）然用、隔夜（yè）果切繼續（xù）賣等等。
對於所爆出的問題，品牌方百果園承認了問（wèn）題，表示道歉，並公布了（le）整改方案。
大家注意公告中的一條：“故意（yì）躲避總部檢查”。也就是說，品牌方（fāng）跟門店之間利益不一致，門店對總（zǒng）部的規定陽奉陰違跟總（zǒng）部鬥智鬥勇，而總部對門店的監管力不從心。
這不是這起事件獨有的問題（tí），而是所有連鎖餐（cān）飲都麵臨的挑戰。
餐飲品牌要“做大做強”，連鎖幾乎是必然。但是，不管（guǎn）是品牌直營的連鎖還是加盟（méng）的連鎖，門店跟總部之間的利益都不完全一（yī）致——在利益博弈中，就會（huì）出現“故意躲避總部檢查”“品牌監管力不從心”的問題。
再回到“果切”這個品類來說，如果隻是用“品相不（bú）佳”的水（shuǐ）果去叢果切，也還可以接受，但用“變質果”來做，就不僅僅是“欺騙消費者”了，而是存在嚴重的安全隱患。對於大多數水果，當看到一部分（fèn）黴爛，其發黴產生的毒素就可能已經擴散到整個水果（guǒ）。去（qù）掉黴爛的部分，把“好”的部分做成“果切”，消費者看不出來，也吃不（bú）出來。這，對於經營者（zhě）有巨大的（de）誘惑。
麵對果切這種的產品，消費（fèi）者不會有什麽判斷能力（lì），隻（zhī）能寄希望於商家（jiā）的信譽與道德。這（zhè）裏的“商家（jiā）”，是指連鎖品牌而不是具體門店——這，也就給了門店“利用品牌（pái）信譽欺騙消費者”的機會。
商家（jiā）的這種（zhǒng）操作，不（bú）僅存在嚴重的食品安（ān）全（quán）風險（xiǎn），而且是“明知故犯、故意違規”，不應該（gāi）隻是品（pǐn）牌（pái）方對門店經營者的“處罰、整改”——這是商家內部的處理。對於公眾，當一家餐飲提供（gòng）者“明（míng）知（zhī）故犯（fàn）違反食品安全規範”，應該受（shòu）到嚴厲查處。如果門店自己是法律主體，那（nà）麽就處罰門（mén）店；如果門店在（zài）法律依附（fù）於總部，那麽就處罰總部（bù）。這裏的處罰不僅限（xiàn）於“停業（yè）整改”，還應該包括（kuò）罰（fá）款——罰（fá）款（kuǎn）的額度，應該跟營業額相關。營業額高，就發得多；營業額少，就罰得少——然後，把收繳的罰款按一定比例獎勵給舉報人。
食品行業尤其是餐飲行業，依靠“事故後懲戒”是遠遠不足以保障公眾安全（quán）的，所（suǒ）以“過程監管”至關重要，但是（shì），操作過程的違法（fǎ）違規很難取證，也就很難（nán）查處，這也是食（shí）品問題層出不窮（qióng）的（de）根本原因。如果有人提供線索（suǒ）和證據，不管是企業內（nèi）部職（zhí）工、媒體/自媒體還是“職（zhí）業（yè）打假人”，隻（zhī）要協助司法機關查處了違法行為，就應該得到高額的金錢（qián）獎勵。通過這樣的“重賞機製”，不僅可（kě）以節約司（sī）法資源，更重要的是對違法（fǎ）商家（老板）形成威懾——當違規可能被任何人舉報而且舉（jǔ）報獎勵遠遠超過他們能夠提供的“封（fēng）口費”，也就沒多少（shǎo）老板敢下達違法操（cāo）作的指令了 。
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