夏天的腳步越來越近了（le），怎麽能少了（le）
冰淇淋（lín）雪糕的快樂呢，尤其是宅在家裏（lǐ），一根絲滑的冰淇淋也（yě）能給91视频网站入口的心情增添一絲甜蜜和欣（xīn）慰。
但對於吃（chī）冰淇淋雪糕，有些人可能會感覺有一點“甜蜜的負擔”：
“都是能量，沒啥營養”
“吃多了會長胖”
“都是添加劑”
……
最近，《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告（gào）》發布，可以看到中（zhōng）國雪糕在往營養化、健康化的趨（qū）勢發展。
那麽，到底應該如何挑選冰淇淋，如何（hé）吃冰淇（qí）淋呢？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕應該怎麽挑。
1、冰淇淋VS雪糕，有什麽不同（tóng）？
冰淇淋主要以水、乳和/或乳製品、糖等（děng）為原（yuán）料做成的體積膨脹的冷凍（dòng）飲品，其中蛋白質的含量不得低於2.2克/百克（kè），脂（zhī）肪（fáng）含量不得低於5.0克（kè）/百克。
雪糕主要以飲用（yòng）水（shuǐ）、乳（rǔ）和/或乳製品、油脂（zhī）、糖等為原料製成的冷凍飲品。其中蛋白質的含量不（bú）得低於（yú）0.4克/百克，脂肪含量不得（dé）低於1.0克/百克（kè）。
不過，蛋白質和脂肪（fáng）並不（bú）是唯一判斷是（shì）冰淇淋還是雪糕的依據。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在（zài）生產中不混入空氣，不（bú）會出現“體積膨脹”的情況，即使它的某（mǒu）些指標達到或（huò）超（chāo）過了冰淇淋的（de）指（zhǐ）標，也隻能叫雪糕。但冰淇淋和雪（xuě）糕並沒（méi）有（yǒu）好壞之分，在選擇時主要還（hái）是看配料（liào）表和營養成分表。
冰淇淋和（hé）雪糕（gāo）好吃離不開（kāi）糖和（hé）脂肪（fáng）的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇（qí）淋和雪糕中的脂（zhī）肪（fáng）最後會（huì）成為（wéi）冰（bīng）淇淋中的半固體介質，產生爽滑的口感，不（bú）然就（jiù）跟冰棍沒啥區別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產品蛋（dàn）白質含量比較高。
2、不健（jiàn）康，不敢吃？
很多人擔心冰淇淋不健康，一方麵是認為有些冰淇淋含（hán）有香精（jīng）色素等食品添加劑，不安全（quán）；一方麵是覺得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，會長胖。
都是添加（jiā）劑？
其（qí）實，食品添加劑根本沒有像有些人想象的那麽恐怖。對於冰淇淋和雪糕（gāo），有些如乳化劑、增稠劑還是必須的，不然就很難做出絲滑的口感，跟吃老冰棍就沒有區別了（le）。
隻要是正規廠（chǎng）家生產的，都會按照國家標準使用，不論是香（xiāng）精、色素還（hái）是增（zēng）稠劑（jì），都（dōu）不會對人體產生什麽不良影響，大家完全不必談“添加劑”色變。
當然，現在也有一些產品是直接通過優選原材料、不用添加劑（jì），經過多次試（shì）驗、科學配方做出來的好口感、好味道的雪糕冰淇淋，大家（jiā）在選購前（qián）不妨多看看配料表。
糖多，會長胖？
關於糖，隻要適當吃，也不用擔心。
首先，糖有很多重要的作用。
糖是最重要的能量來源，對維持正常生命活動起著至（zhì）關重要的作用。在食品（pǐn）加工中，糖還能起到調味、調色（sè）的作用，比如麵包的金黃色（sè）就是糖（táng）的美拉德反應。
其（qí）次， 目前大多人攝入（rù）糖的量並不（bú）多。
《中（zhōng）國城（chéng）市居民糖攝（shè）入水平（píng）及其風（fēng）險評估》結果（guǒ）顯示，中國三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1 克糖，糖的供能（néng）比也遠低於世界上很多其他（tā）國家。91视频网站入口絕大多數人的糖攝入量（liàng）也沒有超過健康推薦量。
而（ér）且，合理範圍內攝入糖，是不會對91视频网站入口的健康產生危害的。
《中國居民膳食指南2022》建議（yì）成人（rén）每日攝入添加糖不超過50g，最好控製在（zài）25g以內，隻要在這個範圍內，就不用太（tài）擔心。而（ér）一根常見的雪（xuě）糕（65克（kè）左右）含糖約16克，一杯常見的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖約12克，作（zuò）為零食（shí）適當（dāng）吃完全不用太有負擔。
很多人（rén）擔心糖（táng）吃多了會導致體重增加、造成肥胖。實際上，導致肥胖的主要原因是總（zǒng）能量收支（zhī）不平衡，並不都是糖的禍。預（yù）防肥胖的關鍵是（shì）均衡飲食，保（bǎo）持能量平衡，並通過身體活動把多（duō）餘的能（néng）量消耗掉。即使你（nǐ）不（bú）吃冰淇淋，大魚大肉吃一（yī）堆也不運動，更（gèng）會長胖。
脂肪多，負擔大？
吃冰淇淋（lín）雪糕，大家最愛的（de）應該都是它爽滑的口感（gǎn）吧，不然就吃硬（yìng）邦邦（bāng）的（de）冰棍了。
而冰淇淋（lín）雪糕爽滑的口感就是脂肪的貢獻（xiàn）。如果擔心（xīn）脂肪，就真的沒有必要吃冰淇淋雪（xuě）糕了。
實（shí）際上，隻要適量吃，冰淇淋雪糕裏那點脂肪也構不（bú）成大煩惱。
要知（zhī）道，91视频网站入口平時炒菜用的（de）烹調油都超過40克/天（tiān）呢。實際上（shàng），91视频网站入口吃的（de）脂肪最主要的還是來自（zì）烹（pēng）調油，減少脂肪的重點應該是（shì）平時炒菜少放油。
《中國居民營（yíng）養與慢性病狀況報告（2020） 》顯示，我國居民家（jiā）庭（tíng）人均每日烹（pēng）調用油達（dá）43.2克。
按照（zhào）《中國居（jū）民膳食指南2022》推薦，成年人一天攝入的脂肪含量大約是50-70克。而（ér）一根雪糕（65克左右）含脂肪約9克，一（yī）杯甜筒冰（bīng）淇淋（68克左（zuǒ）右）含脂肪約10克，並不會有（yǒu）很大影響。
另外，目前市麵上也有（yǒu）低脂的雪糕了（le）。低脂的雪糕（gāo）做起來（lái）不難，難的（de）是如何在做到低脂後還能做到好吃。市場上大多低脂、零脂的產品多為棒冰、雪泥，口感一般比冰淇淋雪糕要差一些。
最新上（shàng）市的鍾薛高這款低脂的番石榴椰子雪（xuě）糕（gāo），脂（zhī）肪含量3g/100g，配料表第一位是（shì）番（fān）石榴漿，這（zhè）種果肉纖（xiān）維較多的水果可以彌補雪糕減少脂（zhī）肪後缺失的綿密感，吃（chī）起來的口感還是很好的，風味（wèi）都是來（lái）自牛奶和果汁，味道也好，比較難得。
3、無糖冰淇淋，好不（bú）好？
現在很多（duō）商家就（jiù）推出了無糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不（bú）好呢？
無糖（táng）冰淇淋其實就是用甜味劑做的，也就是人們常說的代糖。常用的有木糖（táng）醇、麥（mài）芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甜菊（jú）糖（táng）苷、羅漢果甜（tián）苷、阿斯巴甜、三氯蔗（zhè）糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精（jīng）等。
很多人擔心甜味劑（jì）不安全。實際上，所有允（yǔn）許使用的甜（tián）味劑（jì），在批準（zhǔn）使用（yòng）之前都會進行嚴格的風險評估。隻要合理使用，甜味劑並不會對人體產生任何危害。
而低糖冰淇淋和雪糕則是指含（hán）糖（táng）量不超過（guò）5克/百克（百毫升）。比如，這款（kuǎn）鍾薛高小粒咖啡雪糕產品中糖含量隻有2.7g/100g，就是一款低糖雪糕，且稀奶（nǎi）油、牛奶排在配料表前兩位，品質也是比較好（hǎo）的（de）。
糖對（duì）於（yú）製作雪糕、冰淇淋極為重要，因為它在（zài）提供甜度的同時可以讓冰淇淋（lín）在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量，行業中通常做法是（shì）在不使用糖類物質的情況（kuàng）下，用代糖（táng）來補充其甜度（dù）。
需要提醒大（dà）家，如果有控糖特殊需求的人，看到（dào）“0蔗糖”的（de）冰淇淋和雪糕，千萬不（bú）要盲目購買。因為0蔗糖隻是說明它（tā）沒（méi）有蔗糖，也可（kě）能有較（jiào）多（duō）其他的糖，如結晶果糖。如果要買，最好仔細看看它的（de）配料表。
4、怎樣（yàng）選擇（zé）雪（xuě）糕冰淇（qí）淋（lín）？
冰淇淋雪糕隻是一種零食，大多數時候吃它隻是為了享受美味和心情愉悅，適當（dāng）吃吃也不用（yòng）太（tài）有（yǒu）心理負擔。建議大家在選（xuǎn）擇的時候：
（1）注意看配料表。
配料表中每種（zhǒng）原料的順序（xù），比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前麵的，說明乳的成分多一些，品質一般高一（yī）些。如果含有代可可脂、氫（qīng）化植物油的，一般就差一些，盡量避免（miǎn）買這類產品。但現（xiàn）在也有植物基的冰淇淋了，大（dà）家（jiā）注意分辨（biàn）。
（2）注意看營養成分表。
蛋白質含量高的冰淇淋雪糕，一般更優質一些，畢竟蛋白質主要（yào）來自（zì）奶製品。
（3）根據自己的需求選擇。
如果你想要控製體重，可以選擇低脂的冰淇淋雪糕（gāo）產品。如果你有控糖（táng）需求，可以選（xuǎn）擇（zé）低糖冰淇（qí）淋和雪糕。如（rú）果沒有特（tè）殊要（yào）求（qiú），常規的高品質雪糕就不錯，隻要口味好，當然，選擇低糖或低脂產品可以讓你減少一些心理負擔。
其實，冰淇（qí）淋雪糕隻是繁忙的現代生活（huó）中一款（kuǎn）解壓的“慰藉品（pǐn）”，尤其是在（zài）天氣炎熱的夏天，來一支雪糕/冰（bīng）淇淋，簡直妙哉。隻要合理食用，大可不必過度焦慮，平時注意做到均衡（héng）飲食（shí）、吃動平衡，才是健康的關鍵。
參考資料
1. GB/T 30590-2014 冷凍飲（yǐn）品分類
2. GB/T 31114-2014 冷凍（dòng）飲品 冰淇淋
3. GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕
4. 中國居民（mín）膳食指南（2022）
5. 《中國城市居（jū）民糖攝入水平及其風險評估》2021
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