夏季已來,你吃得對嗎?餐飲服(fú)務請你特別要注意這幾(jǐ)點
時間:2022-05-24 17:05:21 來源:轉載食(shí)品夥伴網 點擊:340次
做好汛期預防
夏(xià)季是防(fáng)汛期,盡可能防止洪水、積水(shuǐ)進入食品加工經營場所。受災嚴重(chóng)的
餐(cān)飲服務單位(wèi),在(zài)恢複正常經營前,要切實做好生產經營場所(suǒ)和食(shí)品加工設施設備的清潔消毒(dú),確保(bǎo)加工經營場所衛生條件符合有關要求。
嚴格(gé)清理庫存
餐飲服務提供者要定期清理庫存商品(pǐn),發現變質的食品和食品原料要及時銷毀,杜絕使用過期食品、“三無(wú)”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學校食堂、學生集體用餐配送單位在(zài)放假前要(yào)合理(lǐ)計劃購進食品(pǐn)及原料,及(jí)時將剩餘食品及原料、各類(lèi)調(diào)味品、食品(pǐn)添加劑等清退處理,確保暑假期間“零庫存”。
嚴格食材采購
餐飲服務提供者要在資質合格供應(yīng)商(shāng)處采購食材並做好索證索票工作,禁止(zhǐ)采購來源不(bú)明(míng)的(de)食材和進口冷鏈食品;嚴禁經營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動物及其製品;加強對豬肉及(jí)製品“兩證”“非洲豬瘟陰(yīn)性證明”的查驗,杜絕采購、使(shǐ)用病死、毒死或死因不明的(de)禽、畜、獸、水(shuǐ)產動物肉類及其製品,不得(dé)采購受洪水(shuǐ)、積水汙(wū)染的食品及原料。
嚴格加工製作
餐飲服務提(tí)供者要對食物加工製作的關鍵環節進行過程控製,注意生熟分開(kāi)和燒熟煮透;經營生食海產品的(de)餐飲服務提供者必須取得“生食類食品製售”許可且具備專門加工製作場(chǎng)所和工具;生肉不宜用水龍頭直接衝(chōng)洗,防止(zhǐ)濺灑汙(wū)染其它食(shí)物。
注重安全生產
餐飲服務提供者(zhě)應加強用電、用氣(qì)管理,防(fáng)止發生從業人員觸電(diàn)、煤氣中毒事件及火災事件發生;使用醇基燃料(liào)的,要按照相關要求,專具存放、專人(rén)管理、著色區分,防(fáng)止發生誤(wù)飲醇基燃料(liào)中毒事件;加強亞硝酸鹽管理,餐(cān)飲服務環(huán)節禁止采購、貯存(cún)、使用亞硝酸鹽,防止發生(shēng)誤食亞硝酸鹽中毒事件(jiàn)。
倡(chàng)導文明就餐
樹立餐桌文明新風尚,普及健康生活方式,餐飲(yǐn)服務提供者應(yīng)推行“分餐製”,主動提供“公筷公勺”,並積極勸(quàn)導就(jiù)餐人員使用。應(yīng)認真落實製(zhì)止(zhǐ)食品浪費的工作(zuò)舉措,建立消(xiāo)費提醒、提示製度,在醒目位置張貼(tiē)節約標識,貫徹節約用餐、文明用餐(cān)標(biāo)準(zhǔn);應積極倡導文明點餐,提供小份(fèn)菜、半份菜,免費提供餐盒或(huò)食品袋,鼓勵顧(gù)客把剩菜打包帶走。
保持清潔(jié)
餐飲服務者飯前便後要洗手,不用髒手和不潔工具接觸食品;及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾(jī)、積(jī)水(shuǐ),防(fáng)止蚊蠅孳生。
生熟分開(kāi)
生熟食品分開盛放,冷凍冷藏保存(cún);餐具和切配、盛裝熟食品(pǐn)的菜刀、砧板和(hé)容器(qì),在使(shǐ)用前要清洗幹淨,並定期消毒保(bǎo)潔。
燒熟煮透
加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時,要燒熟煮透;盡量不加工和食用冷葷類食品;不生(shēng)食動物性食物、海產品。
注意存放
食物存放要注意防塵、防蠅、防鼠(shǔ)、防潮(cháo),高(gāo)溫天氣食(shí)物易變質,不要吃變味、發(fā)粘、發黴等變質食物。
選擇安全食材
不直接飲用未經任何處理的地表水,必要時購買瓶(píng)(桶)裝飲用(yòng)水(shuǐ);不隨意采食(shí)野生蘑菇(gū)、野菜(cài)野(yě)果;不捕撈和購(gòu)買野生魚,拒絕食用野生動物;不(bú)購買被洪水、雨水浸泡(pào)過的食品,采購食品時要注意查看食品包裝標識等。
如發(fā)現食品違法生產經營行為或就餐發生食物中毒,應及時就醫並撥打12315向當地(dì)市場監管(guǎn)部門報告。
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