夏季已來，你吃得對嗎？餐飲服（fú）務請你特別要注意這幾（jǐ）點
時間：2022-05-24 17:05:21 來源：轉載食（shí）品夥伴網 點擊：340次
做好汛期預防
夏（xià）季是防（fáng）汛期，盡可能防止洪水、積水（shuǐ）進入食品加工經營場所。受災嚴重（chóng）的
餐（cān）飲服務單位（wèi），在（zài）恢複正常經營前，要切實做好生產經營場所（suǒ）和食（shí）品加工設施設備的清潔消毒（dú），確保（bǎo）加工經營場所衛生條件符合有關要求。
嚴格（gé）清理庫存
餐飲服務提供者要定期清理庫存商品（pǐn），發現變質的食品和食品原料要及時銷毀，杜絕使用過期食品、“三無（wú）”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學校食堂、學生集體用餐配送單位在（zài）放假前要（yào）合理（lǐ）計劃購進食品（pǐn）及原料，及（jí）時將剩餘食品及原料、各類（lèi）調（diào）味品、食品（pǐn）添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。
嚴格食材采購
餐飲服務提供者要在資質合格供應（yīng）商（shāng）處采購食材並做好索證索票工作，禁止（zhǐ）采購來源不（bú）明（míng）的（de）食材和進口冷鏈食品；嚴禁經營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動物及其製品；加強對豬肉及（jí）製品“兩證”“非洲豬瘟陰（yīn）性證明”的查驗，杜絕采購、使（shǐ）用病死、毒死或死因不明的（de）禽、畜、獸、水（shuǐ）產動物肉類及其製品，不得（dé）采購受洪水（shuǐ）、積水汙（wū）染的食品及原料。
嚴格加工製作
餐飲服務提（tí）供者要對食物加工製作的關鍵環節進行過程控製，注意生熟分開（kāi）和燒熟煮透；經營生食海產品的（de）餐飲服務提供者必須取得“生食類食品製售”許可且具備專門加工製作場（chǎng）所和工具；生肉不宜用水龍頭直接衝（chōng）洗，防止（zhǐ）濺灑汙（wū）染其它食（shí）物。
注重安全生產
餐飲服務提供者（zhě）應加強用電、用氣（qì）管理，防（fáng）止發生從業人員觸電（diàn）、煤氣中毒事件及火災事件發生；使用醇基燃料（liào）的，要按照相關要求，專具存放、專人（rén）管理、著色區分，防（fáng）止發生誤（wù）飲醇基燃料（liào）中毒事件；加強亞硝酸鹽管理，餐（cān）飲服務環（huán）節禁止采購、貯存（cún）、使用亞硝酸鹽，防止發生（shēng）誤食亞硝酸鹽中毒事件（jiàn）。
倡（chàng）導文明就餐
樹立餐桌文明新風尚，普及健康生活方式，餐飲（yǐn）服務提供者應（yīng）推行“分餐製”，主動提供“公筷公勺”，並積極勸（quàn）導就（jiù）餐人員使用。應（yīng）認真落實製（zhì）止（zhǐ）食品浪費的工作（zuò）舉措，建立消（xiāo）費提醒、提示製度，在醒目位置張貼（tiē）節約標識，貫徹節約用餐、文明用餐（cān）標（biāo）準（zhǔn）；應積極倡導文明點餐，提供小份（fèn）菜、半份菜，免費提供餐盒或（huò）食品袋，鼓勵顧（gù）客把剩菜打包帶走。
保持清潔（jié）
餐飲服務者飯前便後要洗手，不用髒手和不潔工具接觸食品；及時（shí）清除室內（nèi）外淤泥、垃圾（jī）、積（jī）水（shuǐ），防（fáng）止蚊蠅孳生。
生熟分開（kāi）
生熟食品分開盛放，冷凍冷藏保存（cún）；餐具和切配、盛裝熟食品（pǐn）的菜刀、砧板和（hé）容器（qì），在使（shǐ）用前要清洗幹淨，並定期消毒保（bǎo）潔。
燒熟煮透
加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生（shēng）食動物性食物、海產品。
注意存放
食物存放要注意防塵、防蠅、防鼠（shǔ）、防潮（cháo），高（gāo）溫天氣食（shí）物易變質，不要吃變味、發（fā）粘、發黴等變質食物。
選擇安全食材
不直接飲用未經任何處理的地表水，必要時購買瓶（píng）（桶）裝飲用（yòng）水（shuǐ）；不隨意采食（shí）野生蘑菇（gū）、野菜（cài）野（yě）果；不捕撈和購（gòu）買野生魚，拒絕食用野生動物；不（bú）購買被洪水、雨水浸泡（pào）過的食品，采購食品時要注意查看食品包裝標識等。
如發（fā）現食品違法生產經營行為或就餐發生食物中毒，應及時就醫並撥打12315向當地（dì）市場監管（guǎn）部門報告。
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