雞肝、鴨肝、豬肝，哪（nǎ）個是你的最（zuì）愛？
時間：2022-06-13 16:31:10 來源：轉載食品（pǐn）夥伴網 點擊：338次
一提到
動物肝髒（zāng），愛吃法式鵝肝、爆炒
豬肝的王大媽（mā）和不吃動物肝髒的李大姐兩人（rén）總是要爭執一番，誰也說服不了誰。
王（wáng）大媽：動物肝（gān）髒營（yíng）養豐富，而且口感（gǎn）也好，你為啥不吃嘞？
李大姐：阿姨呀，動物肝髒是解毒（dú）器官，有毒的哇！我可不敢吃（chī）呢！
那麽，動物肝髒有沒有毒？到底能不能吃？今天，關於食用動物（wù）肝（gān）髒的疑慮，疾控君（jun1）一（yī）並給您解答了。
Q1
動物肝（gān）髒，有沒有“毒”？
肝髒是重要的（de）代謝器官，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等在肝髒中經過代謝、轉化而排出體（tǐ）外。當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入過多時（shí），肝髒就可能蓄積。現在（zài）91视频网站入口食用的動（dòng）物肝髒都是圈養的動物，一般在（zài）使用獸藥後會有一定的停藥期，以確保藥物排出體外，成為合格產品在（zài）市場上（shàng）銷（xiāo）售。這樣，豬肝買回去燒熟了，可以放心食（shí）用。
Q2
動物肝髒，具有哪些營養價（jià）值？
動物肝髒的營養價值非常高，其中含有豐富的蛋（dàn）白質、維（wéi）生素、鐵、鋅等。尤其動物肝髒的維生素A和鐵元素含量遠遠超過肉、蛋、奶等的含量，是補充維生素A和鐵很好的（de）食物來源（yuán）。
動物肝髒堪稱食品中的“維生素A之王”。每百克（kè）豬肝維生素A的含量（liàng）約5000微克，每（měi）百克雞（jī）肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達上萬微克。維生素（sù）A的重要生理功能之一是維（wéi）持正（zhèng）常視覺功（gōng）能，對維持正常視力有重要作用（yòng）。
鐵是構成（chéng）血（xuè）紅蛋白的主要成（chéng）分（fèn），動物肝髒中鐵可以為機體提供（gòng）造血原材料，預防缺鐵性貧血。
不過，作為（wéi）膽固醇合成的場所（suǒ），動物肝髒中的膽固醇含量也很高，每百克豬（zhū）肝中含膽固醇288毫克，而雞肝（gān）中的膽固醇的含量達到（dào）了356毫克，是瘦肉的3-4倍。
Q3
麵對肝髒美食，吃還是不吃？
像（xiàng）爆炒豬肝這類美食，到底能不能吃呢？
答（dá）案是能吃，但要（yào）適（shì）量。
對於肝髒中所含的膽固醇（chún）和可能存（cún）在（zài）的有害物質，隻要不大量食用，健康的（de）人體完全有能力進行處理，無需擔心（xīn）。中（zhōng）國（guó）膳食指南建議，一般成人每月食用動物內髒（zāng）2-3次，每（měi）次25克左右（一個雞（jī）蛋約50克）。對於一些患有心腦血管疾（jí）病、高血脂的人，就（jiù）要注意了，動物肝髒中高（gāo）膽固醇會對血脂產生影響，因此要限製這些肝髒食物的攝（shè）入。
Q4
如何健康吃肝？
動物肝髒屬於特殊（shū）肉製品，從安全方麵考慮，應優（yōu）先選擇雞肝、鴨肝等禽類肝（gān）髒（zāng），其次才是豬（zhū）肝。牛肝（gān）等最好遠（yuǎn）離，因為一般來說，牛等大型動物，生長時期較長，因此肝（gān）髒中積累的毒素（sù）較多。
一定要從正規的渠道購買，選（xuǎn）擇有動物產品檢疫合格標誌的肝髒。肝髒烹飪前一定要清洗幹淨，烹飪時煮熟（shú）炒透（tòu），以確保食用安全，不要因為追（zhuī）求（qiú）嫩滑口感而吃沒熟（shú）透的動物肝髒。
動物肝髒一定一定一定不能吃太多，因為肝（gān）髒富（fù）含維生素A，維生素A可以在體內蓄積，過多攝入肝髒容易引起維生素A中毒。
中國居民膳食營養素參考（kǎo）攝（shè）入量指出，成人維生素A的推（tuī）薦攝入（rù）量為男（nán）性800μg/天，女性700 μg/天，可耐受最高攝入量為3000μg/天。由此（cǐ）可（kě）以推（tuī）論，在未統計其他來源攝入的情況下，每天（tiān）吃16g豬肝即可滿足成年男（nán）性維（wéi）生（shēng）素A的需要，60g豬肝已（yǐ）達到維生素A的安（ān）全劑量上限。孕早期婦女更不能長期大量食用動（dòng）物肝髒（zāng），維生素A長期超量會導致胎兒畸（jī）形。
看到這（zhè）裏，“動物肝髒，到底能不能吃”，這道題你會了嗎？
參考文獻：
[1] 中國疾（jí）病預防控（kòng）製中心營養與健康所。 中國食物（wù）成分表。 第6版[M]. 北京大學醫學出版社， 2018.
[2] 中國營養學會。 中國居民膳食指南。 2016版[M]. 人民衛生出版社， 2016.
[3] 中國營養學會。 中國居民膳食營養素參考攝入（rù）量。 2013版[M]. 中國標準出版社， 2013.
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