這（zhè）是（6月16日）的一個微博話題。首先說，很多人並不認可這個判斷——關於這點，我最後再說。這篇的前麵部分，還是（shì）假定“無糖可樂難喝”這個判（pàn）斷是“正確”的，然後從機理上對它進行分析解釋。
可樂（lè）的基礎（chǔ）味道是“酸+甜”，無糖可樂用
甜味劑代替了糖來獲得甜味，其中用（yòng）到（dào）的甜味劑有三種：阿斯巴甜、甜蜜素（sù）和蔗糖素（即三（sān）氯蔗糖）。
對於口味的（de）影響，糖和（hé）甜味劑都有（yǒu）兩個基本要素：甜度與（yǔ）甜味。其（qí）他還有“甜味在口裏的（de）持（chí）續時（shí）間”等等，不過沒有甜度和甜味重要。
各種甜味劑都有（yǒu）一個“甜度（dù）”，可以理（lǐ）解為稀釋多少倍（bèi）隻會相（xiàng）當於蔗糖（táng）的甜度。這些高倍甜味劑的甜度都（dōu）是幾（jǐ）十到幾百倍，所（suǒ）以在“甜度”上對（duì）標蔗糖比較容易（yì）。而“甜味”是指嚐起來跟蔗糖的接（jiē）近程度。不過甜味劑的甜味都跟蔗糖有（yǒu）一定的差（chà）異，有的差異大，有的差異小，比如（rú）糖精初嚐是甜的，濃度高一點、在口裏停留長一點，就會（huì）出現“金屬味”或者“苦味”，而三氯蔗（zhè）糖在濃度稍高之後就會出現“中藥味”。
不同的（de）甜味劑其“異味”不同，通過選擇合適的甜味劑、並且合（hé）理地“複配使用”，可以在（zài）較（jiào）高的（de）甜度下獲（huò）得“比較純正”的甜（tián）味（wèi）。
傳統可樂的（de）含糖量是10.6%，要用甜味劑實（shí）現這個甜度，不管哪種甜味劑的異（yì）味都會很（hěn）明顯（xiǎn）。而且，可樂是一種較為廉價的（de）飲料，在選（xuǎn）擇原料（liào）時（shí）成本是（shì）一個很重要的因素，所以可選擇的範（fàn）圍也受到影響。無糖可樂選（xuǎn）擇阿斯（sī）巴甜、甜蜜素和三氯蔗糖，都是工業化生產很成熟（shú）、價格很實惠的人工甜味劑。雖然阿斯巴甜和三氯蔗糖都號稱“甜味接近蔗糖”，但其實也隻（zhī）是營銷口號而已。甜度稍微高（gāo）一點（diǎn），其異味就相當明顯。
幸運的是，可樂是碳酸飲料。二氧化碳（tàn）和高酸（suān）性，可以抑製大腦對甜味劑（jì）異味的感知，所以嚐起來已經“沒（méi）有那麽明顯”了。如果是中性飲料或者食物，用這些甜味劑達到10%蔗糖的甜度，那異味更（gèng）是慘不（bú）忍睹。
無（wú）糖可樂能否做到更加“純正”的甜味？技術上是（shì）可以的，比（bǐ）如用其他天然甜味劑以及低倍甜味劑的合理複配，可（kě）以讓甜味更加接近於甜味。但是，這（zhè）樣做（zuò）的成本，就會顯著增加了。
不過，實際上，人的口味有很強的適應性。如果一個人連續喝一段時間的無糖（táng）可樂，也完全可（kě）能就會覺得“傳（chuán）統可樂味道不對”了；如果一個小孩子一開始就喝無糖（táng）可樂，之後再喝傳統可（kě）樂（lè），基本上會覺（jiào）得（dé）“含糖可樂為什麽難喝”了。
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