白米飯是中（zhōng）國南方民眾的主食，而（ér）吃飯已經形成一種文化（huà），白米飯吃進肚子裏很快轉化為糖分，因此近年來有（yǒu）不少聲音稱其為“垃圾食品”。

    廣州（zhōu）也有營養專家提醒，成年人每（měi）頓吃兩碗（wǎn）飯確實過多（duō）。長年吃白米飯的“飯桶”們該何去何從？答（dá）案是：吃糧（liáng）食應注意粗細搭配，建（jiàn）議每天最好吃粗糧85克以上。

傳言：

吃（chī）白米飯相當於（yú）吃糖？

    近年來網上不乏“黑（hēi）”白米飯的聲（shēng）音，斥之為“垃圾食品之王”，依據（jù）是“白（bái）米飯（fàn）幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦（kuàng）物質，隻有澱粉，而澱（diàn）粉屬於糖（táng）分（碳（tàn）水化合物）”，因此白米飯符合“垃圾食品”的定義：高糖、高（gāo）熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低（dī）纖維。有網友直言，一碗接一碗地吃白米飯，相當於一碗接（jiē）一碗地吃糖！

    原來，大（dà）米是稻穀經多重加（jiā）工的產物——把（bǎ）稻穀的穎殼脫下、分離而形成糙（cāo）米，再進行碾米去掉皮層和胚芽，還有去（qù）糠、拋光等，最後得出的產（chǎn）品常（cháng）常被廣州人稱為“精飼料”。相對而言，沒有經過太多加（jiā）工的糧食就是“全穀物”、“全麥”食品。

哈佛：

白米飯高居飲食“金字塔（tǎ）”塔尖

    鑒於有（yǒu）網友在“黑”白米飯的時候提（tí）到美國哈（hā）佛大學“健（jiàn）康飲食金字塔”，記者查閱了發布方哈佛大學（xué）公共衛生學院營養學（xué）係的官網，上（shàng）麵的確把白米飯（fàn）放在“金字塔”的塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、精製麵包、意大利麵（miàn）、土豆、含糖飲料、糖果、鹽並（bìng）列，認為（wéi）應該少吃。其附帶說明指出，白米（mǐ）飯、白麵包等（děng）精加工糧食在人體（tǐ）內相當於糖分，長期過量食用會導致難以控製體重，增加心髒病（bìng）、糖尿病等慢性病（bìng）的風險，還會令血（xuè）糖飆升。

另一方麵，哈（hā）佛建議多吃

    全穀物食品作為糖分的來源，包括（kuò）燕麥片（piàn）、全穀物（wù）麵包和糙（cāo）米，它們（men）被身體消化的速度（dù）較慢，令體內血（xuè）糖和胰島素（sù）水平的（de）波動不至於太快，從（cóng）而控製饑餓感，能夠預防II型糖尿病和心（xīn）髒病。取代精加工糖（táng）分食品的還（hái）有健康的脂類，包括富含不飽和脂肪的橄欖油、菜油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生油（yóu）、堅果、牛油果、三文魚等，不僅可以改善膽固醇（chún）的水平，還可保護心髒。

    在美（měi）國密歇根大（dà）學公布的類似飲食“金字塔”中沒有單列出白米飯，但其相關（guān）說明表示，白米飯的血糖指數（攝（shè）入後令血糖上升的相對能力）高達87，血糖負荷（hé）36，均屬於高水平，應多吃糙米取代白米飯，而白（bái）米飯和富含纖維（wéi）的食品（如蔬菜、豆類（lèi））一起吃仍是（shì）健康的飲食。

    記（jì）者查證，白米飯也並非全是糖（táng）分而“幾乎不（bú）含有蛋白（bái）質”。資料顯示（shì），大米含（hán）糖分約為75%，在其主要品種中，南（nán）方（fāng）常見的秈米（mǐ）蛋白（bái）質含量約（yuē）為8%，北方常見的粳米蛋白質含量也有（yǒu）7%。大米的蛋（dàn）白質有米穀蛋白、米膠蛋白和球（qiú）蛋白等，但這些蛋白質（zhì）中的賴氨酸和蘇氨酸含量比較少，其營養（yǎng）價值比（bǐ）不上動物蛋白質。

專家：

每天吃（chī）85克粗糧可防慢性病

    廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶根據《中國居（jū）民膳（shàn）食指南（nán）》指出，飲（yǐn）食的大原則是食物多樣化，以穀類為主，建議6歲以（yǐ）上的人每（měi）天食用穀類250～400克，其中粗糧應占50克以上，最好在85克以上，對預防慢性病很有好處。但（dàn）是，不建議全部都吃（chī）粗糧，過多粗纖維食物容易引起（qǐ）胃損傷，甚至增加胃癌的風（fēng）險。

    但是，譚榮（róng）韶認為（wéi）不能“一（yī）棍子（zǐ）打死（sǐ）”白米飯，而（ér）是要注意粗細搭配，總的熱量不超標。目前（qián）國內（nèi）外營養學界均推薦飲食（shí）中蛋白質占10％～15％，糖分占55％～65％，脂類占20％～30％。正常人每天至少要吃150克糖分，因為糖分是身（shēn）體能（néng）量的（de）重要（yào）來（lái）源，若吃得不夠，會導致肌（jī）肉、脂肪（fáng）分解，令人越來（lái）越瘦。現在的人米飯吃得不多，問題是吃肉吃得太多，而很多人攝入糖分偏低，但仍然患上代謝（xiè）綜合征。另一方麵，有的人不吃（chī）白米飯而改吃麵食、水果，它們同樣含有大量糖分。

    之所以會有白米飯是“垃圾食品”的說法其（qí）實並不是將白米飯全盤否定，而是在提醒人們在飲食上（shàng）不要單一飲食，要注意粗（cū）細搭配才能合理膳食（shí）。
 

本文關鍵詞：白（bái）米飯 垃圾食品 蛋白質