天氣越來越熱了，雪糕
冰淇淋就成了很多人解（jiě）暑（shǔ）的首選。
然而最近，網紅冰淇淋雪糕上了個熱搜。
近日，有網友（yǒu）發文稱，鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的（de）室溫下放置近1小時後，仍然沒有完全融化，有網（wǎng）友吐槽“融（róng）化得都比以前吃到的雪糕慢了很多”，還有的人表（biǎo）示“雪糕（gāo）不容易融化都是（shì）因為加了
食（shí）用膠（jiāo），更有（yǒu）甚者，說這（zhè）款雪糕連（lián）火烤都烤不（bú）化……
那麽，”不化“的（de）冰淇淋（lín）、雪糕究竟是怎麽回事？是因為加了 很多食用膠嗎？還能吃嗎？
1 雪糕沒化？
很多人說雪糕（gāo）放了一個小時（shí）都沒化。其（qí）實，這個完全是被標題黨誤導（dǎo）了。
從圖片來看，雪糕是化了的。
我在網上看到的幾張不同款雪糕分別做實驗的照片。
不知道大（dà）家看到的感受如何，我（wǒ）的第一（yī）反（fǎn）應：這還沒化啊！明顯是化（huà）了（le）的，隻是沒（méi）有很多水（shuǐ）。
所以這個新聞的準確說（shuō）法應（yīng）該是”雪糕沒有化成一灘（tān）水“，並不是雪（xuě）糕沒有化。
2 為（wéi）什麽雪糕沒有化成（chéng）水樣？
因為它本身的（de）水就相對少啊。
這款雪糕蛋白質含量高，有6%左（zuǒ）右（yòu），固形物含量高，含水量相對就會較低（dī），所以即使化了也不會成為一灘（tān）水，跟增稠（chóu）劑、食用膠並沒有（yǒu）啥關係。
鍾薛高在自己的回應中也（yě）說了：並不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全（quán）融化後自然就（jiù）為粘稠狀，不會完（wán）全散（sàn）開（kāi）變成一灘（tān）水（shuǐ）狀。
總固形（xíng）物是食品行業的一個技術指標，反應食品（pǐn）的可溶性固形物和不可溶性固形物的含（hán）量。冰淇淋的總固形物含量，也叫做冰淇淋的總幹物質含量，就是（shì）說在冰淇淋中除（chú）去水分以外的所有（yǒu）物質的統稱。
大家可以看看這款雪（xuě）糕（gāo）的產品配方，它（tā）使用的主要成分為牛奶，稀奶油，椰漿（jiāng），煉乳，全脂奶粉，冰蛋黃等。乳製品（包括牛奶、奶油、煉乳、奶粉等）的含量（liàng）是很高的，蛋白質（zhì）含量（liàng）達到了6.3%。
可能很多人不好理解。我給大（dà）家分享一個生活（huó）中的小（xiǎo）例子。91视频网站入口（men）家孩子喜歡吃冰淇淋，但是以前會覺得冰淇淋不太健康。所以我會把家（jiā）裏的奶酪棒凍起（qǐ）來，然後當冰淇淋給孩子吃。
我特意看了（le）我家姐姐（jiě）很喜歡吃的一款（kuǎn）艾（ài）莎奶酪棒的（de）營養成分表，這款雪糕（gāo）的營養價值（zhí）甚至（zhì）不輸這個奶酪棒。
3 添加劑（jì）越多，越難融化？
並不是大（dà）家想象這麽簡單。
添加劑的使用量，具體還是得看配料及生產工（gōng）藝。
從以往相關的工藝研究結果來看，通常都有一個臨界點。在一定工藝條件（jiàn）下，適當使用增稠劑（jì）等食品添加劑可以延長（zhǎng）融化時間，但是超過後就起不到什麽（me）作用（yòng）了。考慮到（dào）口味和成本，廠家也不會過多加了。
網上還（hái）有人拿火烤這個（gè）雪糕、燒黑了都不化。這（zhè）個其（qí）實是因為雪糕厚、溫度低沒有完全燒透，隻是表麵受（shòu）到（dào）高溫影響，表麵的有機物（主要是蛋白質）碳化了變黑，但並沒有完全燃（rán）燒，就（jiù）好比你烤肉表（biǎo）麵烤糊了黑了一樣。
另外，現在很多餐廳把”火烤冰淇淋“作為一道美食，大家（jiā）不妨找機會試試。
4 食用膠對人體有害？
大家最擔（dān）心的是加了增稠劑、食（shí）用膠不安全。有媒體還采訪了（le）某位專家說”如果過量服用，會影響消化和吸收（shōu），引發胃腸道的疾病。對兒童則會造成鋅（xīn）的吸收不足等，嚴重的還會影響到兒童神經係統的發育（yù）。“
其實（shí），這（zhè）就完全是顛（diān）倒黑白、嚇唬人了。實際上，常（cháng）用（yòng）的增稠劑、食用膠都是膳（shàn）食纖維，非常安全，真（zhēn）的不用擔心。
中國目（mù）前批準使（shǐ）用的增稠劑品種有30多種，這其中帶有（yǒu）”膠“字的大約有20種左右。他們大多來自91视频网站入口經常吃的一（yī）些植物，尤其（qí）是（shì）豆科植物，還有一些來自微生物和動物，大家看（kàn）看，平時是（shì）不是還有吃過的。
植物：刺雲實膠、刺槐豆膠（jiāo）、果膠、瓜爾膠、亞麻籽膠、決明膠、羅望子多糖膠、沙蒿膠、田菁膠、皂莢糖膠、阿拉（lā）伯（bó）膠。
藻類：卡拉膠、海蘿膠。
微生（shēng）物：黃原膠、可得然膠、結冷膠。
動物：明膠、紫膠（蟲（chóng）膠）。
實際上，隻要符（fú）合標準要求，包（bāo）括食品增稠劑在內（nèi）的所有食（shí）品添（tiān）加劑都是安全的，大家千萬不要再對食品添加劑有什（shí）麽誤解（jiě）了（le）。
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