“鍾薛高”又上熱搜，為什麽燒糊（hú）了都不化（huà）？
時間：2022-07-07 15:16:25 來源：轉載食品夥伴網 點擊：579次
近日，鍾薛高多次登上熱搜。此次把鍾薛高推上風口的導火索是有人爆料（liào）：鍾（zhōng）薛高放在室溫1小時都沒有化，甚（shèn）至（zhì）還有博主用丁烷噴槍燒鍾薛高，誰知鍾薛高（gāo）依（yī）舊“巋（kuī）然不動”，表麵（miàn）燒糊了都不化。
其實這個視頻與其說是鍾薛高反常識（shí），不如說是物理（lǐ）現象神奇。我（wǒ）們可以把鍾薛高抽象地看成是約40%固（gù）形物和60%水的一堆混合物。之所以表麵燒焦了都不化，是因為丁烷噴槍溫度高，最大可以高達1200℃，但火苗（miáo）小，散發的總熱量並不高。
91视频网站入口平時看到一塊冰融化，都是由外向內逐漸融化，而不是（shì）瞬（shùn）間裏外同時化成水（shuǐ）。這是因為冰的導熱率很低，是熱的不良導體（愛斯基摩人用冰搭建屋子就是利用冰導熱（rè）慢的特點。）。
當91视频网站入口用噴槍噴雪糕時，雪糕表麵的水分受到1200℃火焰高溫迅速氣化，帶走大量的（de）熱的同時，將40%的可燃固形物（蛋白質、脂肪、碳水化合物）留在了表麵（miàn）。同時雪糕（gāo）的導（dǎo）熱效率又很低，熱量無法（fǎ）及時有效從（cóng）雪糕表麵（miàn）向中心傳導（dǎo）。這就導致雪糕表麵失去水分的可燃固形物被火焰點燃，而雪糕內部溫度仍然很低，維持了（le）固（gù）體形態。
舉個（gè）類似的例子大家可能比較（jiào）好理解。大家可以用（yòng）噴槍燒（shāo）一根冰凍的雞腿來模擬一下。就算雞腿（tuǐ）表麵被（bèi）燒得糊，雞腿裏麵仍（réng）然（rán）是冰凍狀態。並且燒糊的表麵會進一步阻擋熱量的傳導，造成表麵越來越糊，裏麵仍然不熟。
接著（zhe）再說說鍾薛高放在常溫不化的問題。這裏要說明一下，以小編的（de）消費水平，並不是鍾（zhōng）薛高的目標客戶，但所謂“常溫不化（huà）”的現象，91视频网站入口生活中很常見。
小編DIY了一款（kuǎn）冰激淩配方，這裏麵的固形物含量可以達（dá）到60%以上。由（yóu）於裏麵沒有食（shí）品添加（jiā）劑，冰凍之（zhī）後非常硬，以至於小編根本咬不動。放在常溫化凍忘了，結果過了一晚上，外部形態仍然和化凍前沒有區別（bié）。隻（zhī）不過口感更軟更不好吃了。
鍾薛高的配料裏（lǐ）有大量常溫就比較（jiào）粘（zhān）稠的（de）成分，比（bǐ）如稀奶油、全脂乳粉、煉乳、海藻糖糖漿、脫（tuō）脂乳粉、黃油等，固定物（wù）含量（liàng）也有40%左右，再（zài）加上使用了食品添加劑（jì）卡拉膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉（nà）、瓜爾膠等作為增稠劑，幫（bāng）助（zhù）定型。常溫（wēn）下還能保持原（yuán）來的形態就（jiù）沒什麽稀（xī）奇（qí）了。
要知道（dào）果凍的含水量可以高達80%以上（shàng），能讓它常溫下維持形態的原因就是添加了卡拉膠、黃原膠（jiāo）這樣的增稠劑。隻要按照（zhào）國家標準使用，就不會危害健康。這和“新疆麥（mài）趣爾純牛奶的丙二（èr）醇”事件，還是有本質區別的。
至於鍾薛高賣那麽貴值不值，小編（biān）就不做評論（lùn）了。大夏天的，吃塊（kuài）冰（bīng）鎮西瓜不（bú）香嗎？
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