夏季（jì）來了，雨水豐富，時下野生
蘑菇（gū）進入生長旺季，誤采誤食（shí）有毒野生
蘑菇中毒事故也進入易發期、高發期。近日，四川省綿陽市多地發（fā）生群眾食用
野生菌（均為
日本紅菇）後
中毒的
事件，給人民群（qún）眾（zhòng）的身（shēn）體健康和生命安全帶來嚴（yán）重危害。四川省市場
監管局在這裏再次提醒廣大群眾一定要增強自（zì）我
防護意識，提高辨別野生
毒蘑（mó）菇的（de）能力，盡可能避免對自（zì）身的傷害。請大（dà）家務必注意以下幾點：
一、生（shēng）命至上，有毒蘑菇切勿（wù）采食
野生蘑菇雖鮮美，但食用風險極高。毒蘑菇種類、形狀、毒性（xìng）尚無係統研究，辨別及中毒救治一直是個未（wèi）解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟後的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學性質比較穩定，耐高溫、耐幹燥、耐酸堿，一般烹調加（jiā）工不能破壞其毒性（xìng），奉勸“好吃嘴（zuǐ）”們切記不要去采食。
近日綿陽（yáng）市野生菌中毒的（de）“禍首”——日本紅菇，通體白色至汙白色，菌蓋中央常下凹，幼時邊緣常反卷，菌褶（zhě）很密，菌（jun1）柄很（hěn）短。誤食日本紅菇後，患者最短10分鍾（zhōng）後就會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉伴隨黏液膿血便，甚（shèn）至上消化道出（chū）血，嚴重的患者還會有少尿（niào）、無尿（niào）等情況造成肝（gān）腎功能的損害。因此，此類毒蘑菇切勿隨意采摘食用。
二、注意辨識，可食蘑（mó）菇煮熟再吃
在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混（hún）生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇（gū）菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無（wú）毒蘑菇（gū）種（zhǒng）類也可能沾染毒性（xìng）。所以，即便食用的是無毒品（pǐn）種的蘑（mó）菇，仍然會有中毒（dú）的危（wēi）險，預防野生毒蘑菇中（zhōng）毒的根本辦法就是不采（cǎi）食野生蘑菇。如（rú）果非要去（qù）“打個牙（yá）祭”，一定要注意（yì）烹飪方式。對於可食用的野生蘑菇（gū），在未經（jīng）煮熟前切不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺（cì）激性或有（yǒu）毒物質，經徹底煮熟後才可破壞這些物質。消費者在食用可食菌類（lèi）時請（qǐng）“稍（shāo）安（ān）勿躁”，待熟透後再吃。
三、中（zhōng）毒莫慌，送醫救治不可耽誤
毒蘑菇所含毒素較複雜，或因地區、季節、品種（zhǒng）和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分（fèn）鍾。中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、髒器損害等症狀，嚴重者可能導致死亡。食用毒蘑菇中（zhōng）毒後，往往病情凶險，病死率（lǜ）高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇（gū）後出現中毒症狀，中毒者要（yào）立即催吐，並（bìng）盡快到醫療機構就醫，切（qiē）不可“留（liú）觀”坐等，錯過最佳治療時機釀成悲劇。
四、預（yù）防先行，風險警示牢記心上
野生蘑（mó）菇生長於陽光少、濕度高的環境，多產於山區高原等地，中毒原因主要為誤（wù）采誤食（shí）。以下風（fēng）險預警提示應（yīng）注意掌握：
（一）勿信民間流傳的鑒別方法。相當一（yī）部分野生（shēng）毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業知識並借助一（yī）定的儀器設備（bèi），僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外部特征難以辨別。因此，鑒別野生蘑菇是否有毒，要依靠專業機構和人員幫助，目前民間流傳的一些簡單易行的鑒別（bié）方法和識別方法經證明並不靠譜，沒有科學根據，不可輕信使用（yòng）。
（二）勿采未食用過的野生蘑菇。在有采食野生蘑菇習俗的地區，消費者切勿（wù）采集未食用過或不認識的野生蘑（mó）菇。蘑（mó）菇生長一直處在變異之中，去年（nián）前年沒毒的蘑菇，並不代表（biǎo）今（jīn）年就沒毒，切不可（kě）憑（píng）“老經驗”隨意采食。
（三）勿在群體用餐的單位使用。政府有關部門明確規定並反（fǎn）複告誡：學校食堂、旅遊景（jǐng）區餐飲服務單位、農村自辦宴席、建築工地食（shí）堂等（děng）群體用餐（cān）單位，不得在食材（cái）中使用未經識（shí）別的野生蘑菇，嚴（yán）禁采、購、加工、食用野生蘑菇，防（fáng）止因為貪點“小便宜”、最後釀成“大禍害”。
（四）勿忘抓好常態的消費警（jǐng）示。在（zài）野（yě）生蘑菇采食期，產菇和有（yǒu）采（cǎi）食野生蘑菇習慣地（dì）區的市場監管部門和有關單位，應通過各種形式加強宣傳（chuán）“廣而告之”，提醒群眾不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發生過（guò）誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒（dú）蘑菇照片的警示牌；同時根據（jù）各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示，維護人民（mín）群眾身體健康和生（shēng）命安全。
菇雖味美謹慎食。誤食（shí）有毒野生蘑菇對人（rén）體危害極大。在此，四川省（shěng）市場監（jiān）管局再次提醒廣大消費者，預防毒蘑菇中毒的根本辦（bàn）法就是不（bú）要隨（suí）意采食野生蘑菇。
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