芒果香味濃鬱，口感潤滑，深受廣大
消費者喜愛。近期，市麵上出現“豹紋芒果”，讓人誤以為是芒果新品種，實（shí）為不同原因（yīn）引起的芒果表麵出現黑（hēi）斑。為幫助消費者科學食（shí）用芒果，特做如下消費（fèi）提示。
芒果品種（zhǒng）多
芒果（guǒ）為漆樹科芒果屬植物的果實，被譽為“熱帶水果之王（wáng）”。我國是世界上除（chú）印度之外（wài）的第二大芒果生產國，主要種植的品種有40餘種（zhǒng），如台農1號芒、金煌芒、貴妃芒、桂熱芒82號、凱特芒、象牙（yá）芒等（děng）。芒果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗（cū）纖維、多種有機酸、維生素C等多種維生素（sù），以及鈣、磷、鐵等礦物質。按照采（cǎi）收時成熟程度不同（tóng），芒果分為青熟（shú）芒果和成熟芒果。成熟芒果顏色主要有淺（qiǎn）黃色、綠色、紅色、紫（zǐ）色等。在熱帶地區一（yī）年四季都有成熟。
“豹紋芒果”並非芒果新品種，而（ér）是其表麵出現大小不同的黑斑，乍一看與豹紋有幾（jǐ）分相似。黑（hēi）斑（bān）形成的原因很多，如（rú）芒果炭（tàn）疽病、冷害、蟲（chóng）害、采摘及（jí）儲運過程的機械損傷等。通常（cháng）情況下，芒果炭疽病是形成黑斑的（de）主要原因。不過，芒果炭疽病並不危害人（rén）的（de）生命安全（quán）。
“望聞觸”選購芒果
一看果皮
成熟芒果色澤正常、著色均勻、過（guò）渡自然，表皮光滑、完好（hǎo），一些成熟芒果表皮帶有小（xiǎo）黑點，但並不影響食用品質（zhì）。如果表皮泛綠且有很多黑斑（bān）或黑點，表明芒（máng）果可能不成熟（shú）或（huò）已經腐爛變質，消費者不要購買。表皮幹皺的芒果，一般（bān）缺少水（shuǐ）分，口感較差，也不（bú）建議購買。
二聞味道
成熟且品質好的（de）芒（máng）果一般會散發（fā）芒（máng）果特有的濃鬱香味，腐爛的（de）芒果有酒（jiǔ）味、臭（chòu）味等異味，不建議購買。
三辨手感
品質好的芒果手感光滑，青熟芒果果實堅（jiān）硬，成（chéng）熟芒果果實微軟。無論選擇青熟芒果還是成（chéng）熟芒（máng）果，都不能用力擠壓判（pàn）斷其成熟度。同樣大小、相對較重的芒果，一般水分較多，口感較好（hǎo）。
科學食用合理存
青（qīng）熟芒果
青熟芒果中含有較多的有機酸和單寧類（lèi）物質，口感差（chà），應成熟後再食用。剛采摘的青熟芒果可先（xiān）進行清洗（xǐ），去除果膠、晾幹、泡沫網袋包裝，單（dān）層擺放於（yú）打孔的、底（dǐ）層放有紙屑的紙（zhǐ）箱中，可同時放（fàng）入香蕉、蘋果（guǒ）等水果催熟，置（zhì）於10-25℃陰涼通風處存（cún）放，待果實轉色成熟（shú）後可食用（yòng）。未成熟的（de）芒果不要放在冰箱冷藏室（shì），以（yǐ）免發生冷害，加速芒果腐（fǔ）爛變質。
成熟芒果
已經成熟可食的芒果在4-10℃下可存放7-10天（tiān）。在10℃以上放置，建議3-5天內食用。剖開芒果，果肉仍有一（yī）定的（de）硬度、色澤呈（chéng）黃色且著色均勻（yún）、香味濃（nóng）鬱、酸甜適中，為最佳食用時（shí）間。
敏感人群慎食用
漆樹科植物一般含有過（guò）敏原，芒（máng）果一般也含（hán）有這些過敏原，青熟芒果（guǒ）過敏原含量更高（gāo）。吃芒果時很容易將（jiāng）芒果汁沾到嘴唇周圍或臉頰等部位，皮膚敏感人群可（kě）能會刺激皮膚，造成嘴唇疼癢、口周（zhōu）發紅、皮疹等。此類人群可以將芒果打汁、切片（piàn）或切塊食用，避免皮膚與芒果汁液直接接觸，食用後及時清洗（xǐ）接觸（chù）部（bù）位，並適當飲水。過敏人群應謹慎食用，明（míng）確對芒果不過敏後可食用。食物過（guò）敏兒童、部分（fèn）哮喘患者、皮炎患（huàn）者要盡量避免食用芒（máng）果。
有黑斑的芒果能吃嗎？
芒果貯存過程中（zhōng）容易出現黑斑，甚至腐爛變質。有黑斑的芒果（guǒ）是否（fǒu）可以繼續食用，要根據黑斑出現的原因判斷。因機（jī）械損傷或低（dī）溫貯（zhù）藏引（yǐn）起的（de）黑斑，果肉未變黑（hēi）和變軟的，通常是可以食用的（de）；因芒果炭（tàn）疽病引起的輕微黑（hēi）斑，果肉未發生腐爛和變色，謹慎食用，嚴重（chóng）黑斑，不能食用；因芒果（guǒ）蟲害引起的黑斑，在果肉中可能存在昆蟲的蟲卵、幼蟲、成蟲及其排泄物，不建議食用；腐敗或被曲黴等真菌侵染（rǎn）的芒果，不（bú）要食用。
專家執筆人
徐玉娟 廣東省農業（yè）科學院蠶業與農產品加工研究所所長（zhǎng）、研究員（yuán）
胡美姣 中國熱帶農業科（kē）學院（yuàn）環境與植（zhí）物保護研究所研究員
葛英亮 海南熱帶海洋學院食品質量與安全係主任、副教（jiāo）授
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