米酵菌酸（Bo
ngkrekic Acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵
米麵亞種（zhǒng）產生的一種可以引起
食物中毒的
毒（dú）素，是（shì）一種小分子
脂肪酸，耐（nài）熱性（xìng）極強，即使用100℃的開水（shuǐ）煮沸或（huò）用
高壓鍋蒸煮也不能破壞其（qí）毒性，進食後仍然（rán）可引起
中毒，對人體的（de）肝、腎、腦等重要器官（guān）均能產生嚴（yán）重損害，重者可致死亡。
夏秋交替之際，雨水較多，天氣變得（dé）潮濕（shī），椰毒假單胞菌正處於活躍期（qī）。生活中有三類食品易發生椰酵假單胞菌米酵菌酸毒素中（zhōng）毒（dú）需引（yǐn）起廣大（dà）消費者的警（jǐng）惕：一是米粉等穀類發酵製品；二是山芋（yù）澱粉等家庭/小作坊製（zhì）作的薯類製品；三是泡發變質的銀耳、木耳等，以及未經晾曬（shài）加工的鮮銀耳。若上述食品未及時冷藏保存或超過（guò）保質期，食用引發米酵菌酸毒素中毒的風險將增大。為預防米酵菌酸毒素中毒，特做以下消費提示：
一、消費者選購上述三類易發生米酵菌（jun1）酸中毒的食品時要（yào）選（xuǎn）擇正規渠道。
1、要認真閱（yuè）讀產品的標簽（qiān）信息：包括生產日期、保質期（qī）、儲存條件等；留意產品感官性狀；同時注意銷（xiāo）售環境的衛生情況；對（duì）散裝銷（xiāo）售（shòu）的（de）該類產品要更加注意以上幾點。
2、在購進上述食品時嚴（yán）格落實經營主（zhǔ）體責任，做（zuò）好進（jìn）貨查驗及索證（zhèng）索票工（gōng）作（zuò），確保來（lái）源可追溯，質量有保證；預包裝（zhuāng）食品（pǐn）應在包裝（zhuāng）明示要求的環境儲存，在保質期內售賣（mài）；散裝食品應在儲存容器外或貨架（jià）處等顯眼位置上用公示牌（pái）或標示牌標明（míng）食品名稱、生產日期、保質期等。
二、注意貯存時間並（bìng）及時食用。
濕米粉等濕（shī）穀物發酵製品要冷藏儲存且應在當天（tiān）食用完；泡發（fā）木耳、銀耳前應檢查其感（gǎn）官性狀，發現受潮變質的不（bú）應食用；泡（pào）發（fā）木耳、銀耳時間（jiān）不宜過長，泡發後應及時加工食用；不能食用隔天泡製加工（gōng）的銀耳、木耳及其製品；不要隨意（yì）采食鮮銀耳或鮮木耳，特別（bié）是已變（biàn）質的鮮銀耳或鮮木耳；對於過期未加工食（shí）用的濕穀類發酵食品要及時銷毀處置。
三、製備發酵麵米食品時（shí）要勤（qín）換水，保持衛生。
不可使用黴變的原料；要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑時停止食用（yòng），及時銷毀；磨漿後要及時晾曬或烘幹成粉；貯藏要通風（fēng）、防潮、防塵。
四（sì）、出現可疑症狀應立即就診。
米酵菌酸毒素（sù）潛伏期一般為30分鍾至（zhì）12小時，少數為1至2天，發病很急。需注（zhù）意的是，米酵菌酸毒素中（zhōng）毒目前還沒有特效（xiào）的解毒藥物。米酵菌酸毒（dú）素中（zhōng）毒主要表（biǎo）現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮（pí）下出血、嘔（ǒu）血（xuè）、血尿、少尿、意（yì）識（shí）不清、煩躁不（bú）安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑發生疑似中（zhōng）毒，應立即停止食用（yòng）可疑食品，並及時送醫（yī）院救治，對症治療；食用過相同食品但身體未出現不適的人，也應盡快（kuài）催吐、洗胃、清腸。
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