秋風起，蟹腿肥，正值開（kāi）海（hǎi）不久，物美價廉的
海鮮成為（wéi）大家爭先搶購的美味。除了（le）傳統的製作方法，還有一種特殊的吃法：“醉蝦”“醉蟹”。？想試一試的胖友們（men）可（kě）要聽好了（le），食用醉蝦醉蟹需謹慎，小編教你幾招，讓你吃得開（kāi）心，吃（chī）得放心。
醉蝦醉蟹的消費提示（shì）
醉蝦醉蟹（xiè）是我國部分南部沿海地區的特色醃製食品。民（mín）間有“生吃螃蟹（xiè）活吃蝦”一說。醉蝦醉蟹肉質飽滿、細嫩（nèn）爽滑，味道鮮美，回味悠長。但（dàn）是享受美味（wèi）的生醃醉蝦醉蟹的同時，可能存在食品安全隱患。為幫助消費者（zhě）安全食（shí）用醉蝦醉蟹（生醃），特做如下消費（fèi）提（tí）示。
一、常（cháng）見醉蝦醉蟹的製作方法
醉蝦：醉（zuì）蝦（xiā）一般選（xuǎn）取鮮（xiān）活河（hé）蝦（xiā）（又叫青蝦）、海蝦（如南（nán）美（měi）白對蝦、脊尾（wěi）白蝦等）。
製作時：應先仔細清洗修剪，然後放入含有冰塊的玻璃器皿中，再加入鹽、糖、薑、蒜等調味料，拌均後將黃酒倒入至完全淹（yān）沒蝦體，蓋上蓋子，5-10分鍾後即可食（shí）用。
醉蟹（xiè）：醉蟹以河（hé）蟹、梭子蟹、青蟹等為原料。
製作時：經選蟹、暫養、清洗、製鹵、浸泡 醃製等工序精製而成。一般用米酒或黃酒醃製一周左（zuǒ）右（yòu）即可食用。
不（bú）同地區製作（zuò）工藝略有不同。醉蝦醉蟹（xiè）既可以自製，也可以工業（yè）化生產。《食品安全國（guó）家標準動物性水產製 品》（GB 10136-2015）對預包裝醉蝦醉蟹等醃製生（shēng）食動物性水（shuǐ）產品品質作了相關規定。
二、食（shí）用醉蝦醉蟹需（xū）謹慎
醉蝦（xiā）醉蟹製作過程未經高溫（wēn）消毒殺菌，可能存在以下安全隱患，消費（fèi）者需謹慎食用。
寄生蟲（chóng）：淡水蝦蟹可能攜帶吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絛蟲裂（liè）頭蚴等寄生（shēng）蟲（chóng）或蟲卵（luǎn）。
致病菌：製作醉蝦醉（zuì）蟹的原料可能攜帶致病菌，或者生產過程中由於工藝不成熟、貯存不當等導致致病菌汙染，從而（ér）增加食用安全風險。
三、如何食用更安全？
1.選用鮮活蝦蟹原料。選擇（zé）來自清（qīng）潔水域的（de）蝦、蟹。淡（dàn）水蝦、蟹應選擇活的，確保（bǎo）活動敏（mǐn）捷、外表整潔（jié），無泥沙（shā）、糞便等汙物附著；海（hǎi）水蝦（xiā）、蟹（xiè）應外觀整潔、無雜物附著（zhe），有條件的情（qíng）況下，檢驗無寄生蟲和致病菌危害後，保持 -20℃以下連續冷凍24小（xiǎo）時，再進行醉製加工。
2.正規渠道選購預包裝產品，建議到正規商超等購買。
一看包裝是否完整，包裝破損的，不要購（gòu）買；
二查標簽（qiān）信息是否齊全，留意食品名稱、配料表、淨含量（liàng）和規格（gé）、生產（chǎn）者和（或）經銷者的（de）名稱、地址和聯（lián）係方（fāng）式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許（xǔ）可證編號、產品標準代號（hào）等標（biāo）示信息。若標簽標示不全，不要購買；
三選擇存放在冷凍條件下的產品。
3.在外品嚐注意就餐場所。優先選擇衛生條（tiáo）件好的（de）餐館，並注意查看其是（shì）否持有食品經營許可證（zhèng）。盡量不在大排檔、小餐館等衛生狀況差的地（dì）方食用（yòng）醉蝦醉蟹。
4.食用時應去除不可食用部位。醉蝦醉蟹生產製作時一般是整（zhěng）隻加工，食用醉蝦應去除蝦頭、蝦線（xiàn）、蝦殼等，醉蟹應去（qù）除蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心等。
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