生食
海（hǎi）鮮，極受人們（men）喜愛，因為它能夠讓人欲罷不能，甚至達到上癮（yǐn）的程度。沿海地區海鮮還有著“炸不如炒，炒（chǎo）不如蒸，蒸不如涮，涮不如生”的說法。而事實上，生食海鮮雖美味，但存（cún）在著安全風險，這樣的美味製作方法簡單，它的
烹飪方式，幾（jǐ）乎省（shěng）略了所有常規烹（pēng）飪的“麻煩”步驟（zhòu），而（ér）僅是加入簡單的蔥、薑、蒜、
辣椒（jiāo）、
魚露等，這對（duì）於感染可（kě）能存在（zài）於
食品中的
微生物，可謂風險指數很高。
對於來源（yuán）無法確認安（ān）全的海鮮，尤其是各種水產品，在自身具有（yǒu）相關（guān）食品安全隱患的同時，在加工或儲存過程中也可能出現微生物汙染而被人體感染。除了常見的大腸（cháng）杆菌、沙門氏菌、寄生蟲、甲型肝炎病毒等之外，空腸彎曲（qǔ）菌也是水產品和新鮮生肉中易出現汙（wū）染的致病菌。
空腸彎曲菌病
空腸彎曲（qǔ）菌廣泛分布於動物（wù）體內（nèi），是一（yī）種重要的腸道致病菌。食品被空腸彎曲菌汙染的重要來源（yuán）是動物糞便（biàn），其次是健康的（de）帶菌者。此外，已被感染空腸彎曲菌的器具等未經徹底消（xiāo）毒殺菌便繼續使用，也可導致交叉（chā）感染（rǎn）。空腸彎曲（qǔ）菌感染後病人的主要臨床症狀（zhuàng）為腹痛、腹瀉、頭痛、發熱等胃腸炎症狀。多數患者可在一周內自愈，但免疫力低（dī）下、有基礎疾病以（yǐ）及嚴重感染者可發展（zhǎn）為血便和更嚴重後果。
空腸彎曲菌病（bìng）常見嗎（ma）？
空腸彎曲菌的（de）感染是引起腸道腹瀉常見的（de）食源性致（zhì）病（bìng）菌之一，是夏秋季腹瀉（xiè）和旅行者腹（fù）瀉的主要病（bìng）。其傳染源主要來自於患者和帶菌（jun1）動物，傳（chuán）播途徑主要是汙（wū）染的水和食物，人群（qún）普遍易感。
空腸彎曲菌病的嚴重並發症
空腸彎曲菌感（gǎn）染可能引起一種嚴（yán）重的並發症——格林-巴利綜合征（Guillain-Barré Syndrome，簡稱GBS），它是引起急性神經肌肉麻痹的常見疾病，主要症狀是肢體對稱性下（xià）運動神經元（yuán）性癱瘓，感覺異常，麵神經麻痹等（děng），是急性遲緩性癱瘓的一種。殘疾率7-15%，死亡率3%～10%，疾病負擔嚴重。目前普遍認為空腸彎曲菌的感染是導致GBS的重要前驅感染。
所有空腸（cháng）彎曲菌菌（jun1）株感染都能導致GBS嗎？
空腸彎曲菌（jun1）感染導致（zhì）GBS的概率不（bú）是很高，大約為1/1000，但是感染（rǎn）了可導致GBS的特異菌型的菌株，產生GBS的概率大（dà）大增加，可提高到1/100。
空腸彎曲菌病是怎樣感染上的？
人體主要通過糞（fèn）—口途徑感染。通過汙染的食品、水傳播。也可通過昆蟲，動物等直接（jiē）接觸傳播，但（dàn）以食物和水的傳播（bō）為主。
怎樣預防空腸彎（wān）曲菌病？
空腸彎曲菌病與其它腸道傳（chuán）染病一樣，對個體的（de）防治措施有以下幾個方麵：
1.傳染源的管理
空腸彎（wān）曲病（bìng）的重要傳染源是受（shòu）感染的人（rén）和動（dòng）物，因此應控製動物的攜帶，對帶菌者糞便進行消毒（dú），防止水（shuǐ）和食物汙染。
2.切斷傳播途徑（jìng）
空腸彎曲菌病是重要的（de）食源性傳染病，因此要做好食物及水源的（de）保護，尤其對肉類食品應進行深加工，切斷病原的傳播。要把住“病從口入”關，不吃生的及半生肉食品；牛奶徹底消毒；不喝沒有經衛生處理的生水（shuǐ）；不吃生冷蔬菜、飲食；不吃不潔瓜果；不吃未經充分加熱的剩（shèng）飯剩（shèng）菜。
3.保（bǎo）護易感人群
培養良好的個人衛生習（xí）慣，注意個人衛生，養成飯前（qián）便後洗手的良好（hǎo）習慣。加強體育鍛煉，增強體質（zhì），提高人體抗病能力。
本（běn）文關（guān）鍵詞：
