重慶檢出24批次不合格食品，涉及食品添加劑、農獸（shòu）藥殘留、微（wēi）生物汙染（rǎn）等問題
時間：2022-09-19 16:38:32 來源（yuán）：轉載食品夥伴網 點擊：310次
5批（pī）次食品檢出食品添加劑問題
5批次食（shí）品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市創一鍋食品有限公司生產（chǎn）的椒麻魚調料（liào），脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混（hún）合使用時各自用量（liàng）占其最大使用量（liàng）的比例之和不符合食品安（ān）全國家標準規定（dìng）；豐都縣聯（lián）歡副食百（bǎi）貨（huò）超（chāo）市銷售的百合（蔬菜幹製品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；江（jiāng）津區趣樂餐館加工自製的香濃純芝士披薩，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家（jiā）標準規定；酉陽縣官償釀（niàng）酒廠生產（chǎn）的高粱酒，甜蜜素（以環己基氨基磺（huáng）酸計）不符合食品安全國家標準規（guī）定；開州區佳購副食銷售經營部銷售的鹹菜（榨（zhà）菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯（běn）甲酸計（jì））不符合食品安全國家標準規（guī）定。
脫氫乙酸（suān）及其鈉鹽是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對黴菌和酵母有較好的抑製作用（yòng）。脫氫乙酸及其鈉（nà）鹽能被人體迅速吸收，並（bìng）分布於血（xuè）液和（hé）多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以（yǐ）脫氫乙酸計（jì））超標的原因，可能是企業為減緩（huǎn）產品（pǐn）腐（fǔ）敗變質（zhì）超範圍使用，也可（kě）能是對原輔料管（guǎn）控不足由其使用的複配添加劑引入。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用（yòng）非常廣泛的食（shí）品防腐劑。長期食用山梨酸及其（qí）鉀鹽超標的食品，可能（néng）對（duì）肝髒、腎髒、骨骼生長造成危（wēi）害。山梨酸（suān）及其鉀鹽（以山梨酸計）超標（biāo）的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件（jiàn）不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。
二氧化（huà）硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加（jiā）工中常用的（de）漂白劑（jì）和防腐劑，使用（yòng）後會產生二氧化（huà）硫殘留。二（èr）氧化硫進入人體後最終轉（zhuǎn）化為硫酸（suān）鹽並隨尿液排出體外，少量（liàng）攝入不會對（duì）身（shēn）體帶來健康危害，但若（ruò）過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃（wèi）腸道反應。《食品（pǐn）安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，幹製蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。幹製蔬菜中二氧化硫（liú）殘留量超標的原因，可能（néng）是生產企業（yè）超限量使用亞硫酸鹽等（děng）漂白劑，以達到漂白和（hé）防腐的作用；也有可能是使用時不計量或（huò）計量（liàng）不（bú）準（zhǔn）確所致。
苯甲酸及（jí）其鈉鹽是食品工業中常見的防（fáng）腐保鮮劑，對黴（méi）菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準（zhǔn） 食品添加劑使用標（biāo）準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醃漬的蔬菜（cài）中最大使用量為1.0g/kg。苯甲（jiǎ）酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯（běn）甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出（chū）體外，在人體內不會蓄積。若長期（qī）過量食入苯（běn）甲酸超標（biāo）的食品可（kě）能會對肝髒（zāng）功能產生一定影響。
甜蜜（mì）素（以（yǐ）環己基（jī）氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加（jiā）劑使用標準》（GB 2760—2014）中規（guī）定，白酒中不（bú）得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能（néng）是生產企業為改善成品白酒（jiǔ）的口感，違規添加甜蜜素，也可能（néng）是白酒、配製酒（jiǔ）生產過程中交叉汙染。
6批次食品檢出農獸藥殘留問題（tí）
6批次食品（pǐn）檢出農獸藥殘留問題，分別為豐都縣聯歡副食百（bǎi）貨超（chāo）市銷售的大香蕉，吡蟲啉不符合食品（pǐn）安（ān）全（quán）國家標準規定；兩（liǎng）江（jiāng）新區俊傑水果副食店銷售的（de）沃柑（嚴選），丙溴磷不符合（hé）食品安全國家標準規定；江北區（qū）兵（bīng）軒超市銷售的（de）精品香蕉，吡蟲啉不符（fú）合食品安全國家標準規定（dìng）；石柱土家族自治縣果探優品水果店銷售的沃柑，丙溴磷不符合食品安全國家標準規定；重（chóng）慶明品湖商貿有限公司銷售的甲魚，呋喃唑酮代謝物不符合農業農（nóng）村部公告第250號要求；重慶市合川區新佳惠百貨有限責任（rèn）公司銷售的（de）泥鰍，恩諾沙（shā）星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安（ān）全國家標準規定。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑（jì），具有觸殺和胃（wèi）毒作用。少量（liàng）的殘留（liú）不會（huì）引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人（rén）體健康可能（néng）有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大（dà）殘留限量值為0.05mg/kg。香（xiāng）蕉中吡（bǐ）蟲啉殘留量（liàng）超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加（jiā）大用藥量或未遵守（shǒu）采（cǎi）摘間隔期規定，致使（shǐ）上市銷售的產品中殘留量超標。
丙溴磷是一種廣譜性殺蟲劑，主要用於（yú）防治棉（mián）花、蔬菜、果蔬等作物的蟲害，具有觸殺和（hé）胃毒作用。《食品安全（quán）國家（jiā）標準（zhǔn）食品中農（nóng）藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定（dìng），丙溴磷在（zài）柑、橘中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
恩諾沙星屬於（yú）喹諾酮類合成抗菌藥。《食（shí）品安（ān）全國家標準 食品（pǐn）中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在（zài）魚（yú）的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的（de）食（shí）品（pǐn），可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺（cì）激或不（bú）適等（děng）症狀。
呋喃唑酮是（shì）硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點（diǎn）。硝基呋（fū）喃類原型藥在生物體內代謝迅（xùn）速，其代謝物和蛋白質結合後穩定，故檢測其代（dài）謝物（wù）來反映硝基呋喃類藥物的殘（cán）留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品（pǐn），可能在人體內蓄積（jī），引起惡心、嘔吐、腹（fù）瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品（pǐn）動物中禁止使（shǐ）用的（de）藥品及其（qí）他化（huà）合物（wù）清單》（農業農（nóng）村部公告 第250號（hào））中規定，呋喃（nán）唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢（jiǎn）出）。
4批次食品檢出質量指標問題（tí）
4批次食品檢出（chū）質量指標問題，分別（bié）為（wéi）重慶市興津匯百商貿有限公司銷（xiāo）售的生黑芝麻（má），酸價（以脂肪計）不（bú）符合食品安全國家（jiā）標準規定；九龍坡區三皮便利店銷（xiāo）售的、標稱重慶（qìng）冠品食品有限（xiàn）公司生產的原味特級瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全（quán）國家（jiā）標準（zhǔn）規（guī）定；開州區（qū）佳購副食銷售經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；潼南區渝家百順生活超市中心銷售的、標稱重慶市德凱油脂有（yǒu）限公司生產的食用植物調和（hé）油，過氧化值不符合（hé）食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對（duì）人體健康造成損害（hài），但長期食用嚴重超（chāo）標（biāo）的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以（yǐ）脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能（néng）是原料中的脂肪已經（jīng）被氧化，還（hái）可能與產品儲存條件控製不（bú）當有關（guān）。
酸價可用於評價（jià）食品酸敗（bài）的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期（qī）攝入會對健康有一定影響。一（yī）般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品（pǐn）安全國家標準 堅（jiān）果與籽（zǐ）類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類中酸（suān）價限量值不得超過3mg/g。造成酸價（jià）不合格的主要（yào）原因有：原料采購上把關不嚴、生產（chǎn）工藝不達標、產品（pǐn）儲藏條件不（bú）當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
5批次食品檢（jiǎn）出（chū）微生物汙（wū）染問題
5批次食品檢（jiǎn）出微生物汙染（rǎn）問題（tí），分別為重慶市迎賓胡鴨子食品有限責（zé）任公司生產的鹵烤鴨，菌落總數不符合（hé）食品安全國家標（biāo）準規定；璧（bì）山區瑞（ruì）雪桶裝水經（jīng）營部銷售的（de）、標稱（chēng）銅梁區溪韻純淨水飲料廠生產的飲用純淨水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；璧山區安（ān）全桶裝水經營部銷售的、標稱銅梁區溪韻（yùn）純淨水飲料廠生產（chǎn）的飲用純淨水，銅綠假單胞菌不符（fú）合食品安（ān）全國家標（biāo）準規定；開（kāi）州區巴老冒冒菜餐飲店使用的碗（複（fù）用餐飲具），大腸菌群不符（fú）合食品安全國家標準規定；萬州區德平張抄手店使用的碗（複用餐飲具），大腸菌群（qún）不符合食（shí）品（pǐn）安全國家標準規（guī）定。
銅綠（lǜ）假單胞菌是一種（zhǒng）條件致病菌，廣（guǎng）泛分（fèn）布（bù）於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和（hé）腸道（dào）等，易在潮（cháo）濕的環境（jìng）存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的（de）抵抗力（lì）。銅（tóng）綠假（jiǎ）單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準（zhǔn） 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出（chū）銅綠假單胞菌的（de）原因，可能是源水防護不當，水體受到汙染；也可能是生產過（guò）程中衛生控製不嚴格；還可能是包裝（zhuāng）材料清洗消毒有缺陷（xiàn）所致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落（luò）總數嚴重超（chāo）標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌（jun1）落總數超標（biāo）說明個別（bié）企（qǐ）業可能（néng）未按（àn）要求（qiú）嚴格控製生產加工過程的（de）衛生條件（jiàn），或者（zhě）包裝容器清洗（xǐ）消毒不到位；還有可能（néng）與產品包裝密封不（bú）嚴，儲運條件控製不當等有關。
大腸菌（jun1）群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家（jiā）標準 消毒（dú）餐（飲（yǐn））具》（GB 14934-2016）中規定，消毒（dú）餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大（dà）腸菌群（qún）的原因可（kě）能是餐（cān）具清洗、滅菌不徹底，或存放過程（chéng）中（zhōng）汙（wū）染等。
此（cǐ）外，還有（yǒu）2批次食品檢出重金屬汙染問題，2批次食品（pǐn）檢出其他汙染問題（tí），分別為貴州務興農品農業發展有限（xiàn）公司重慶南（nán）岸樂桃路分公司銷售（shòu）的大土豆，鎘（gé）（以Cd計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定；重（chóng）慶（qìng）市合川區新佳惠百貨有限責任公（gōng）司銷（xiāo）售的仔薑，鉛（以（yǐ）Pb計）不符合食品安全國家標準規定；巫山（shān）縣吉安油菜籽加工（gōng）坊生（shēng）產的菜（cài）籽（zǐ）油，苯並[a]芘不（bú）符合（hé）食品安全國家標準規（guī）定；北碚區樂爾惠生活超市銷售的、標稱（chēng）重慶市華銀山野菜開發有限公司生產的山椒花生，黃曲黴毒素B1不符合食品安全（quán）國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共（gòng）和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格（gé）產品，依（yī）法啟動查處工（gōng）作，同時已（yǐ）采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。
不合格產品信息
（來（lái）源：重慶市市場監督管理局）
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