柿子是常見的
水果之一，因“柿”同“事”諧音，所以有“事事如意”的美（měi）好寓意。到了秋天，柿子逐漸（jiàn）成熟，金燦燦地（dì）掛滿枝頭，格外耀眼。柿子（zǐ）口感甘甜，除（chú）鮮食（shí）外，還可以製成
柿（shì）餅、柿子（zǐ）酒，受到公（gōng）眾喜愛。為幫助（zhù）
消費者科學認識和安全食用柿子，特做如下消費提示。
一、不（bú）同品種有差異（yì）
我國柿子品種繁（fán）多，按照外形分，有陝（shǎn）西（xī）雞心黃柿、浙江方柿、華（huá）北地（dì）區大磨盤柿等。依據（jù）柿子在樹上（shàng）自然脫（tuō）澀程度的（de）差別，可分為完（wán）全澀柿、不完全澀柿、不完全（quán）甜柿和完全甜柿。前三種在樹上成熟後需經過脫澀處理，否則食（shí）用時有澀味。後一種（zhǒng）是在樹上成熟後（hòu），采下即可食用，無需脫澀。
柿子除了鮮食，還可以通過晾曬等（děng）方（fāng）法使水分蒸發製成柿餅。外麵有一層白霜（shuāng），又（yòu）叫柿霜，是水（shuǐ）分蒸發過程（chéng）中在柿子表麵凝結形成的（de）“微晶聚合物”，主要成分為果糖、葡萄糖等。如果（guǒ）柿餅（bǐng）表麵白霜（shuāng）特別多，而且一抖就掉，很有可能不是原（yuán）有的柿霜，消（xiāo）費者要多（duō）加注意。
二、科學（xué）選購（gòu）有技巧
一看
挑選果實飽滿、體型規則、果蒂完整、金黃色或（huò）者橘黃色的柿子。不要買表（biǎo）麵畸形、表皮顏色帶有青色、有蟲眼、傷疤、黑（hēi）斑、黴腐的（de）柿子。
二聞
選擇（zé）果香自（zì）然、香甜或者無味的柿子。如果聞到酒精味、黴腐味、酸味，柿子可能（néng）已經腐敗變（biàn）質。
三嚐
完全甜柿具有獨特風味，味道清甜。完全澀柿、不完全（quán）澀（sè）柿、不完全甜柿脫澀後果肉濃稠、均勻，味（wèi）道甜美。如果柿（shì）子有酸味（wèi）、煞口，為劣質果實（shí）。
三、掌握方法巧儲存
（一）柿子
完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿（shì）如果沒（méi）有經過脫澀，單寧（也稱“鞣酸”）含量比較高，有強烈的澀味，食用品質（zhì）低。消費（fèi）者可（kě）將未經脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封（fēng）的塑料（liào）袋中自行脫澀，待捏起來較軟時（shí），即（jí）可食用。完全甜柿（shì）以及經過脫澀處理的完全澀柿、不完全澀柿（shì）、不完全甜（tián）柿，如果短時間內可食用（yòng）完，可存放在陰涼避光處。若需多儲存幾天，最好放在冰箱 4℃左右冷藏，並（bìng）盡快食用。發現有腐敗變質的，應及時取出丟棄。
（二）柿餅
柿餅需在冰箱中冷凍貯存。如果沒有冰箱，要放在陰涼通風處，並盡（jìn）快食（shí）用。
四、不實說（shuō）法巧分辨
近年來，關（guān）於柿子的一些說法時常（cháng）出現（xiàn），其實這些大多是片麵的。
柿子和牛奶或螃蟹不能一起食用嗎？
能！
單寧會與牛奶（nǎi）或螃蟹中的蛋（dàn）白質、鐵離子、鈣離子等物質絡合，形成（chéng）不易被人體吸收的物質，進而影響食物消（xiāo）化吸收，由（yóu）此（cǐ）出現“柿子和牛奶或螃蟹不能一起吃”的說法（fǎ）。實際上，消費者食用的柿子一般為成熟且經過脫（tuō）澀處（chù）理的（de），單寧含量普遍在 0.5% 以下。普通人食用適量柿子，所攝入的單寧並不會與（yǔ）牛奶或螃蟹中的蛋白質大量結合而導致消化不良。
吃（chī）柿子會患胃結（jié）石（胃（wèi）柿石症）嗎？
不會！
消費者（尤其是有胃手術（shù）史人群）空腹吃柿子時，在胃酸作用下，柿子中的單寧易於與（yǔ）纖維素、半纖（xiān）維素（sù）和蛋（dàn）白質發生反應，形成不溶於水的沉積物，導致消化不良，由此出現吃柿（shì）子會患胃結石的說法。實（shí）際上，胃柿石症通常（cháng）是（shì）胃排空（kōng）障礙的一（yī）種並發（fā）症，多見於接受過胃手（shǒu）術的病（bìng）人，通（tōng）常不會發生在健康人群中。臨床上吃柿子長結石是非常罕見的現象。
總之（zhī），應（yīng）選擇食用完全甜柿或經（jīng）過脫澀處理的完全澀柿、不完全澀柿（shì）、不完全甜柿。不建議消費者空腹吃柿子，尤其（qí）是有（yǒu）胃手術史的人群。此外，柿子或柿（shì）餅含糖高，且大多是簡單的雙糖和（hé）單糖，糖（táng）尿病患者應控製（zhì）食用量，注意吃動（dòng）平衡。 本文關鍵詞：
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