2013年食（shí）品安全事件（jiàn）頻發，針對其中的幾大事件，1月9日，中國食品科學技術學會在北京舉辦了（le）“2013年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”。

本次會議從（cóng）食品安全專家與媒體兩個層麵（miàn）對食品安全熱點（diǎn）數（shù）據進行了梳理和分析，每個事件由一（yī）位該領域的學科（kē）帶頭人（rén）進行（háng）專業解讀，會議所表達的科學（xué）見解也在會前經（jīng）過了業內（nèi）專家的充分研（yán）討，基本上代表了（le）中國食（shí）品領域的“科技界共識”。

1西蘭奶粉檢出雙（shuāng）氰胺

2013年1月25日，美國《華爾街日報》報道，享譽全球的新西蘭牛奶及奶製品被檢測出含有低含量的有毒物質雙氰胺（二聚氰胺），新西蘭政府已經下令禁售含有雙氰胺的奶類產品。

【專家解（jiě）讀】

微量（liàng）殘留不構成健康風險

元曉梅，國家食品（pǐn）質量監督檢（jiǎn）驗中心副（fù）主任

雙氰胺是氰胺的二聚體，白色結晶粉末。對人體的危害目前還缺（quē）乏詳細（xì）的研究資料。雙氰胺可用來生產雙氰胺複合肥，在農業上使用可（kě）以控製硝化菌的活動，減（jiǎn）少氮的（de）損失，提高肥料的使用效率。新西蘭第一產業（yè）部通用標準副總監表示新西蘭奶農中隻有5%在使（shǐ）用，而且一年當中，牧場隻使用2至3次。雙氰胺目前除歐盟外，我國和包括新西蘭在內（nèi）的其他國家都沒有在（zài）食品中的殘留標準，但（dàn）是由於美國FDA將其列入安全性待檢測（cè）物質名單，因此其安全性遭到質疑。根據新西蘭（lán）方麵發布的數據，此次奶粉中雙氰胺殘（cán）留量不足歐盟殘留標準的1%，應該不（bú）存在安（ān）全問題。

【結論】

此次（cì）新西蘭奶粉中雙氰胺汙（wū）染是由於使用含雙氰胺的肥料造成的微量殘留，遠低於歐盟的殘留（liú）標準（zhǔn），不構成健康風險。

2對膠原蛋白有效性（xìng）和安全性的質疑

2013年6月26日，國（guó）家食品藥品監督管理（lǐ）總局查處包頭市東寶生物科技股份有限公司的膠（jiāo）原蛋白產品。7月《焦點訪談》關於“膠原蛋白美麗神話”的（de）報（bào）道令事件升級。

【專家解讀】

全盤否定膠原蛋白(肽)有失偏（piān）頗


李八方，中（zhōng）國海洋大學食品科學與工程學院教授

從科（kē）學角度看，膠原蛋白對（duì）人體生理的重（chóng）要性是（shì）不言而喻的（de）。對於（yú）前一個時期對膠原蛋白（bái）質疑的問題（tí），有些是應該得到肯（kěn）定的，比如：①膠原蛋白不能夠直接吸收；②膠原蛋白不能夠治療疾病（bìng）（如燒傷、創傷等）；③膠原蛋白（bái）製品中添加激（jī）素等是違法的，未獲得保健食（shí）品批文的產品宣傳產品功能也是違規的（de）。

但有些問題是屬於質（zhì）疑（yí）者不了解造成的，如：①膠原蛋白雖然（rán）不（bú）能夠被機體吸收，但膠原肽是可以被吸（xī）收的，而且在一定分（fèn）子（zǐ）量段吸收（shōu）得很好；膠原蛋白在服用後經過胃酶消化，部分成為了小肽和氨基酸，也是可以被部分吸收的。②國（guó）內外大量實驗已（yǐ）經證明，服用膠原蛋白（肽）後確有（yǒu）效果。

【結（jié）論】

應科學認（rèn）識膠原（yuán）蛋白和正確對待膠原蛋白產業，把商業事件與科學問題區分開。全盤否定膠原蛋白(肽)有失偏頗。

3快餐餐飲等冰塊菌落超標

2013年7月20日，央（yāng）視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當（dāng）勞3家大型快餐店中，買（mǎi）來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品後，送（sòng）往北（běi）京理化中心進行對（duì）比檢測。檢測結果顯示，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊（kuài）菌落數量均（jun1）高於國家標準，且高於馬桶（tǒng）水數倍（bèi），一時間引起消費者極度恐慌。

【專家解讀】

核心指標應是致病菌種類及數量


劉秀梅（méi），國家食品安全風險評估（gū）中心（xīn）研究（jiū）員

對於食品中的微生物狀況，核（hé）心指標（biāo）是致病菌存在的種類（lèi）及其數量。現場製作冰塊的過程控製管理尤為重要。

【結論】

無致病菌檢出、未發生人（rén）群健康不良事件，不（bú）屬於（yú）食品安全（quán）事件。

4方（fāng）便麵被曝含重金（jīn）屬

2013年11月13日台灣媒體報道稱：台灣市售的（de）包括“康師傅香辣牛肉湯麵”、“韓國辛拉（lā）麵”等在內的多個名牌泡麵的油包都含銅、鉛、砷（shēn）、汞等重金屬。專（zhuān）家（jiā）稱,台灣方便麵醬包中檢出（chū）的重金屬含量都遠低（dī）於我國相關限量標（biāo）準,不會對健康造（zào）成不利影（yǐng）響（xiǎng）。

【專家解讀】

檢出的重金屬含量遠低於限量標準


劉兆平，國家食品安全風險評估中心風險二部副主任（rèn）

1.金屬元素是地殼的組成成（chéng）分，天然存在於91视频网站入口周圍的環境中，各種（zhǒng）動物、植物，包括91视频网站入口人體（tǐ）內都存（cún）在鉛、砷、銅（tóng）等金屬元素。因此在食品中檢測出微量金屬成分屬於正（zhèng）常現象，並不能說明該食品就存（cún）在安全問題。

2.我國有明（míng）確的規定：《食品中汙染物限量》GB2762-2012中（zhōng）規定，總砷（shēn）和鉛在醬包（調（diào）味品）中的限量分別為0.5ppm和1.0ppm。方便麵也有專門的產品標準（《GB17400－2003方便麵衛生標準》），其中對總砷和鉛（qiān）的限量均為0.5ppm。正常存在於食品中（zhōng）的銅元（yuán）素一般不會造成食用安全性問題。

【結論】

此次台灣方便麵醬包中檢出的重金（jīn）屬含量都遠低於我國以上（shàng）相關限量標準，不屬於食品安全事件（jiàn）。

5紙塑包裝（zhuāng）疑似遷移出“塑（sù）化劑”

2013年12月5日某（mǒu）報（bào）紙發（fā）表了一篇題為《速食麵行業陷塑化劑危機：企業巨頭集體挾（jiā）持（chí）行規》的文章。文章（zhāng）指出，關於（yú）方便麵（miàn）中含有塑化劑的質疑由來已久，但方便麵中為何會含有塑化劑，則始終成（chéng）疑。

【專家解讀】

食包材料理論上不存在（zài）塑化（huà）劑遷（qiān）移


王竹天，國（guó）家食品安全風險評估（gū）中心主任助理

目前國內主要（yào）食品紙塑容器均是由食品級原漿紙和聚乙烯（PE）擠覆而成，這兩（liǎng）種材料在（zài）生產過（guò）程中均（jun1）不使用塑化（huà）劑（jì）(鄰苯二甲（jiǎ）酸酯類)來改善其（qí）性能，換句話說理論上紙和聚乙烯在使用過程中（zhōng）不存在塑（sù）化劑（jì）遷移到食品中的汙染問（wèn）題。但因現代工業、生活中塑化劑的廣泛使用，使其在空氣、水、土（tǔ）壤等環境（jìng）中廣泛存在，它（tā）們（men）有可能通過食品原（yuán）料（liào）帶入食品中。為（wéi）防範風險，國家相關（guān）部門抽取了15個品種1800袋（盒）方便麵樣品，由4家國（guó）家級檢測機構進行平行檢測，檢測結果顯示樣品中塑化劑檢出（chū）量均低於國家標準限值。由包材生產企業送檢的兩項原料，均通過（guò）相關檢測機構對塑化劑的（de）檢（jiǎn）測，塑化劑17項（xiàng）物質均未被檢出。可見，由食品包裝材料遷移到（dào）食品中的塑化劑含量極低，不會對人體（tǐ）健（jiàn）康造成危害。

“民以食為天，食以安為先”，91视频网站入口應該（gāi）正確（què）看待這些食品安全事（shì）件，並（bìng）且不要肆意誇大危害做惡意宣傳，但（dàn）是當（dāng）91视频网站入口的自身利益受到損害（hài）的時候要切實可行的運用消費（fèi）者的權力維權。

本文關鍵詞：食品安全 方便麵 重金屬