10月21日（rì），福建省市場監督管理局發布2022年第（dì）34期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品22批次。

 

餐飲食品（含餐（cān）飲具）不合格10批次

 

餐飲食品（含餐（cān）飲具）不合格10批次，涉（shè）及微生物（wù）汙染（rǎn）、其他汙染問題，分（fèn）別為漳平市漁（yú）家海鮮酒樓的杯（消毒日期為2022年6月16日），大腸菌群不（bú）合格；漳州市薌城（chéng）區壹周速食餐飲店（diàn）的碗（消毒日期為2022年6月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市翔安區（qū）旺巴蜀旺江餐飲店的碗（消毒日期為2022年6月14日），陰（yīn）離子合成洗滌（dí）劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格（gé）；豐澤區虎背餐廳的飯碗（消毒（dú）日期為2022年6月15日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區百歲老媽餐飲有限公司（sī）的碗（消毒日期為2022年6月15日），陰離子合成洗（xǐ）滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不合格；惠安（ān）縣惠巧廚餐廳的方碟（消毒（dú）日期為2022年（nián）6月15日），大腸（cháng）菌群（qún）不合格；福鼎（dǐng）市前岐馬林拉（lā）麵館的藍色花紋碗（消毒日期為2022年6月（yuè）15日），陰離子合成（chéng）洗滌劑（以十二烷基（jī）苯磺酸鈉計）不合格；晉江市東石鎮川氏麵館的大碗（消毒（dú）日期為2022年6月21日），陰離子（zǐ）合成（chéng）洗（xǐ）滌劑（以十（shí）二烷基苯磺酸鈉計）不合（hé）格；晉江（jiāng）市東石（shí）歐碧（bì）華小吃店（diàn）的菜盤（消毒日期為2022年（nián）6月21日），大腸菌群不合格；廈門市思明區鑫（xīn）阿鳳海鮮酒樓的菜碗（消毒日期為2022年6月22日），陰離子合成（chéng）洗滌劑（以十（shí）二烷（wán）基苯磺酸鈉計）不合格。

 

大腸菌群是國內外通（tōng）用的食（shí）品（pǐn）汙染常用指示菌之一。《食品（pǐn）安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規（guī）定，消毒（dú）餐（飲（yǐn））具中大腸菌群不（bú）得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐（cān）具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙（wū）染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷（wán）基苯磺酸鈉，是一（yī）種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰（yīn）離子合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出（chū）。消毒餐（飲）具中（zhōng）檢出陰（yīn）離子合成洗滌劑的原因，可（kě）能是用於清（qīng）洗（xǐ）餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹（chè）底衝洗幹淨等。

食用（yòng）農產品不合格7批次

 

食用農產品不（bú）合格7批次，涉及農獸藥殘留、重金屬汙染問題。其中，5批次食用農（nóng）產品檢出農獸（shòu）藥殘留問題，分別（bié）為長汀縣賴橋榮水產品經營（yíng）部銷售（shòu）的泥鰍（購進（jìn）日期（qī）為2022年8月22日），恩諾沙星不合格；延平區立品餐廳銷售（shòu）的胡蘿卜（購進日期為2022年6月22日（rì）），甲拌磷不合（hé）格；高（gāo）新區顏厝月駿（jun4）超市（shì）銷售的西芹（購進日期為2022年4月12日（rì）），氧樂果不合格；福州市可品食品配送有限公司銷售的生薑（jiāng）（購進日期為2022年7月19日），噻蟲（chóng）胺（àn）不合格、噻蟲嗪不合格；寧德市東僑經濟技術開發區旺名蔬菜經營部銷售的上海青（購進日期為2022年（nián）8月16日），啶蟲脒不合格。

 

恩諾沙星屬於喹諾酮類（lèi）合成抗（kàng）菌藥。《食品安全國家標準 食（shí）品（pǐn）中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中（zhōng）規（guī）定，恩諾沙（shā）星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違（wéi）規使用相關獸藥。長期攝入（rù）恩諾沙星超標（biāo）的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。

 

甲拌磷是一種有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸（zhēng）作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均（jun1）具有很好的防治作用。《食品安全（quán）國（guó）家標準 食品中農藥（yào）最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規（guī）定，甲拌磷（lín）在根莖類和薯芋（yù）類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。甲拌磷殘留量超標的（de）原因，可能是為快速控製蟲（chóng）害而（ér）違規使（shǐ）用（yòng）。食用甲拌磷超標的食（shí）品，可能引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀（zhuàng）。

 

氧樂果是（shì）一（yī）種有機磷殺（shā）蟲、殺蟎劑，對害（hài）蟲擊倒力快，具有（yǒu）較（jiào）強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用（yòng），其作用機製為抑製昆蟲膽堿酯酶。《食品安全國家標（biāo）準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最（zuì）大殘留限量為0.02mg/kg。氧樂果超標的原因，可能（néng）是（shì）菜農對使用農藥的安全間隔（gé）期不了解，從而違規使用或濫用農藥。少量的農（nóng）藥殘留不（bú）會引起人體急性中（zhōng）毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康有一定影響（xiǎng）。

 

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和（hé）胃毒作用，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲（chóng）胺殘留（liú）量超（chāo）標的原因，可（kě）能是為快速控（kòng）製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間（jiān）隔期規定（dìng），致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的殘留不（bú）會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超（chāo）標的食品，對人體健康可能有一定（dìng）影響。

 

噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用於葉麵噴霧及土壤灌根處理，其施藥後迅（xùn）速被內吸，並傳導到植株各部（bù）位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，根莖類蔬菜（蕪菁除外）中噻蟲嗪的（de）最大殘留限量為0.3mg/kg。噻蟲嗪（qín）屬於低毒農（nóng）藥，一般不（bú）會引起（qǐ）中毒事故。噻（sāi）蟲嗪超標的原因，可能是對使（shǐ）用農藥的安全間隔期不（bú）了解，從而違規使用或濫用農藥。

 

啶蟲（chóng）脒是一種新型廣譜且具有一定殺蟎活性（xìng）的低毒殺蟲劑，其作用方式為土壤和植物的枝葉。《食品（pǐn）安全國家標準 食品中農（nóng）藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規（guī）定，普通白菜中啶蟲脒最大殘（cán）留限量為1mg/kg。長期（qī）食用啶蟲脒超標的蔬菜（cài），可能會導致頭痛、無（wú）力、惡心、嘔吐等症狀。

 

老薑、正蟹檢出重金屬汙染問題（tí），分別為廈門聖全發餐飲服務（wù）有限公司銷售的老（lǎo）薑（購進日期（qī）為2022年8月2日），鉛（以Pb計）不合格；寧德市東僑經濟技術開發區俞立彬水產品經營部銷（xiāo）售的（de）正蟹（購進日期為（wéi）2022年8月19日），鎘（以Cd計）不合格。

 

鉛是一（yī）種能夠在生物體（tǐ）內蓄積且排除緩（huǎn）慢的重金屬汙染（rǎn）物。《食品安全國家（jiā）標（biāo）準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定（dìng），新鮮蔬（shū）菜（芸薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外（wài））中鉛（qiān）的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮（xiān）蔬菜中鉛超標的原因，可能（néng）是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集（jí）。鉛可以在（zài）人體內積累，長期攝入鉛超標食（shí）品，會嚴重影（yǐng）響大腦和神經係統。

 

鎘（以Cd計）是最常見的（de）重（chóng）金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食（shí）品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍（dòng）水產動物的甲殼類中限（xiàn）量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水（shuǐ）產品在養殖過程中對環（huán）境中（zhōng）鎘元素的富（fù）集。鎘對人體具有慢性蓄（xù）積（jī）性的危（wēi）害，長期攝入鎘含量超（chāo）標的（de）食品，可（kě）能導致腎髒（zāng）和骨骼損傷等健康危害。

 

糕點不合格2批次

 

糕（gāo）點不合格2批（pī）次，檢出質量指（zhǐ）標、微生物汙染（rǎn）問題，分別為標稱江蘇香逸人佳食品有限公司2022年6月23日生（shēng）產的香酥油果，過氧化值（以（yǐ）脂肪計）不合格，銷售單位（wèi）為福建省樂天（tiān）天（tiān）購物（wù）有限公（gōng）司蚶江分公（gōng）司；標稱豪士（福建）食品有限公司2022年7月16日生產的豪士白麵包（bāo），菌（jun1）落（luò）總數不合格，銷（xiāo）售單位為漳（zhāng）州市中閩百匯超市（shì）有限公司（sī）。

 

菌落總數（shù）是指示性微生物指標，主要用來評（píng）價食品清潔度（dù），反映食品在生產過程中是否符（fú）合衛（wèi）生要求。《食（shí）品安全國（guó）家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，一個樣品的（de）5次檢測結果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果（guǒ）不超過（guò）10⁴CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位（wèi）；還有可能與產品包裝（zhuāng）密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

 

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的（de）早期指標。《食品（pǐn）安（ān）全國家（jiā）標準糕點、麵包（bāo）》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過（guò）氧化（huà）值（以脂肪計）的最大限量值（zhí）為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品用油（yóu）已經變質，也可能是原料中的（de）脂肪已（yǐ）經被氧化，還可能與產品在儲存過程（chéng）中環境（jìng）條件控製（zhì）不當等有關。食用過氧化值超標的食品一般不會對（duì）人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸（cháng）胃不適、腹瀉等。

 

此外，還有3批次食品不合格（gé），涉及酒類、豆製品、蔬菜（cài）製品，分別為標稱漳州巴戟天酒業有限公司2021年5月31日生產的和溪米酒，酒精度（dù）不合（hé）格，銷售單位為龍岩市佳樂貿易有限公（gōng）司（sī）；標稱連江縣年年興食品廠（chǎng）2022年3月8日生產的炸鹵豆絲，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為福建永輝超市有限（xiàn）公司漳州市萬達廣場店；標稱南平市建陽區茶布（bù）農業開發有限公司2022年5月3日生產的姬鬆茸，總砷（shēn）（以As計）不合格，銷售單位為泉州市泉浦商貿有限公（gōng）司。

 

針對抽檢不合格產品，福建省市場監督（dū）管（guǎn）理局已要求所在地（dì）市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生（shēng）產經營者履行停止銷售、下架、召（zhào）回和公告等法定義務，有效防控（kòng）食（shí）品安全風險。