乳製品，是指91视频网站入口日常
生活中（zhōng）所選用的各（gè）類
牛（niú）奶、
羊奶等，是許多人（rén）生活中喜愛的液態
食品。但是，乳製品又有著
初乳、常乳、
生乳（rǔ）的分類，各類乳製品該如何正確識別和飲用？今天，就為大家
科普（pǔ）一下這類產品的分類、特征以及合理選購和正確的飲（yǐn）用方式。
乳（rǔ）製品的（de）分類（lèi）及特征
初乳（rǔ）
是指奶畜分娩後7天內所擠（jǐ）出的乳汁。
牛常乳
是（shì）指奶畜泌乳（rǔ）期內初乳期後擠出的乳汁。
生乳（rǔ）（生鮮乳）
是指無任何提取或添加的常乳（rǔ）。
液體乳：
91视频网站入口市麵上包裝銷（xiāo）售的液體乳，是指（zhǐ）經過消毒或高溫等加工處理的乳製品（pǐn），這些產品（pǐn）都是生（shēng）乳（生鮮乳）的製品，其中又分為（wéi）：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳和發酵乳等。
巴氏殺菌乳
是以生鮮乳為原料（liào），經過巴氏殺菌工藝製得的產品。巴（bā）氏殺菌是能夠有效殺死生乳中病原性微生物的同時（shí），產生最低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌工藝。巴氏殺菌乳中仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌（jun1）芽孢，因此巴氏消毒乳（rǔ）要在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存3～10天，最多16天。
滅菌乳
分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高（gāo）溫滅菌乳是指以生鮮乳為原（yuán）料，添加或不（bú）添加複原乳，在連續流動的狀態下（xià），加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌，再（zài）經無菌灌（guàn）裝等工（gōng）序（xù）製成的液（yè）體乳製品。保持（chí）滅菌乳是（shì）指以生鮮乳為原料，添加（jiā）或不添加複原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝並密封之（zhī）後經滅菌等工序製成的（de）液體乳（rǔ）製品。滅菌乳也叫滅菌奶、純奶、純（chún）乳。滅菌乳中的細菌被全部殺死，可（kě）在常（cháng）溫下保存30天至半年。
調製乳
是指以不低於80%的生鮮乳或（huò）複原乳為主（zhǔ）要原（yuán）料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體乳製品。
發酵乳（rǔ）
分為發酵乳及風味發酵乳。發酵乳是指以（yǐ）生鮮乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵（jiào）後製成的pH值降低的乳製品；風味發酵乳是指以80%以上生鮮乳或乳粉為原（yuán）料，添加其它原料，經殺菌、發酵後（hòu）pH值降低，發酵前或後（hòu）添加或不（bú）添加食品添加劑、營養強化劑（jì）、果蔬、穀物等製成的乳製品。
合理選（xuǎn）購及正（zhèng）確的飲（yǐn）用方式
以上這幾種液體乳製品，根據脫（tuō）脂情況分又為全脂、脫脂和部分脫脂乳製品。全脂乳製品中（zhōng）脂肪的含（hán）量相對較高，脫脂乳製（zhì）品的脂肪含量較低。脫脂乳製品相比較於全脂乳製品來說，它的熱量和膽（dǎn）固醇含（hán）量比較低（dī），然而全脂乳製品中（zhōng）所富含的一些（xiē）營（yíng）養物質的成分含量要比脫脂（zhī）乳製品（pǐn）充足，尤其是所富含的一些脂溶性維生素是（shì）非常豐富的。在平時生活中對於有減肥要求的群體來（lái）說，適合飲（yǐn）用一些脫脂乳製（zhì）品，對於需要補充營（yíng）養物質的人群則適合選用全脂乳製品。
如果你購買的產品標簽上（shàng）標有“乳飲料”、“含乳飲品”、“含乳飲料”等字樣，那這類產品屬於含乳（rǔ）飲料。配料表中除了牛奶外一般還加了水、甜味劑等，蛋白質含量一般在1%左右。
需要特別提醒的是，市場（chǎng）上有少（shǎo）量（liàng）“生鮮奶”以散裝形式出售，“生（shēng）鮮奶”可能存在來源於生（shēng）產（chǎn）、運輸過程被大（dà）腸杆菌、金黃色（sè）葡萄球菌、假單胞（bāo）菌（jun1）、真菌，以及源於（yú）動物體的布魯氏杆（gǎn）菌、結核杆菌等人畜共患致病菌等微生物汙染風險（xiǎn）隱患。因此，如“生（shēng）鮮（xiān）奶”滅菌不充（chōng）分，容易造成（chéng）人畜共患病的傳（chuán）播。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”後被病（bìng）原菌感染的風險更大。國內外都有因食用（yòng）“生鮮奶（nǎi）”而引發食物（wù）中（zhōng）毒的報道（dào）。因此，建議消（xiāo）費者不要（yào）直接飲用“生鮮奶”，如果購買了生鮮奶，應煮沸（fèi）後再飲用。
稿源：食（shí）品抽檢處、省質檢院食（shí）品研究所 本文關鍵詞：
