近日，河南省市（shì）場監督管理局發布2022年第54號通告，檢出不合格食品45批次。不合格食（shí）品涉及質（zhì）量指標、農獸藥（yào）殘留、食品添加劑、微生物汙染、重金屬汙染等問題。

 

6批次食品檢出質量指標問題

 

6批次食品檢出質量指標問題，分別為西峽縣歐（ōu）潤達商貿有限公司銷售的1批次黑芝麻、1批次白芝麻，酸價（以（yǐ）脂肪計）超標；漯河市郾城區商（shāng）橋鎮金福緣購物廣場銷售的（de）標稱（chēng）開封市卡麥迪食（shí）品有限公司生產的1批次小麻花（香（xiāng）蔥味），過氧化值（以脂肪計）超標；鄭州華洋鮮生活超市（shì）有限公司銷售（shòu）的1批次黑（hēi）芝（zhī）麻，酸價（以脂肪計（jì））超標；鶴壁市山城區物果商（shāng）場有限責任公司銷售的1批次（cì）黑（hēi）芝（zhī）麻，酸價（以脂肪計）超標；漯河市郾（yǎn）城區星（xīng）期天購物廣場銷售的標稱洛陽市蘭格食品（pǐn）有限公司生產（chǎn）的1批（pī）次甜麵醬，氨基酸態氮不達（dá）標。

 

酸（suān）價主要反映食（shí）品中的油脂酸（suān）敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關不（bú）嚴（yán）、生產工藝不達標、產品儲（chǔ）藏條件不當（dāng）等，特別是存儲溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變（biàn）質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者（zhě）產（chǎn）品在儲運過程中環境條件（jiàn）控製不當，也可能是（shì）原料儲存不當，未采取有效的抗氧化（huà）措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

 

氨基酸態氮是指以氨基酸（suān）形式存在的氮元素的含（hán）量，是判定發酵（jiào）產品發酵（jiào）程度（dù）的特性（xìng）指（zhǐ）標。該指標越高，說（shuō）明食品中的（de）氨（ān）基酸含量越高，鮮（xiān）味越濃。氨（ān）基酸態氮不合格（gé），主要影響的（de）是醬（jiàng）類產品的風味，影響產品的（de）品質。

 

6批次食品檢出微生物汙染問題

 

6批次食品檢出微生物汙染問題（tí），分（fèn）別為（wéi）漯河市源匯區全美全家（jiā）百貨超市（shì）銷售的標稱河（hé）南平輿金得利飲（yǐn）品有限公司生產的1批次（cì）竹葉風味水（shuǐ）飲料，菌落總數超標；鄭州市白石的深夜（yè）餐飲（yǐn）管（guǎn）理有限責任公司綠地新（xīn）都會店（diàn）銷售的1批次三文魚，菌落總（zǒng）數、大腸菌群超標；鄭州市白石的深夜（yè）餐飲管理有（yǒu）限責任公司綠地新（xīn）都會店銷售的1批次金槍魚，大腸菌群超標；林州市桂園區恒信肉品（pǐn）經銷店銷售的標稱鄭州廣匯食品集團有限公司（sī）委托河南佳怡食品有限公司生產的1批次火山石（shí）經典肉腸，菌落總數、大腸菌群超標；漯河市鴻秀商貿（mào）有限公司（sī）銷（xiāo）售的標稱鄭州神田天然調味品有限公司生產的1批次馬鈴薯澱粉，黴菌和酵母超標；洛陽市老城區豫江豐（fēng）凍品店銷售的標稱河南高富食品有限公司生產的（de）1批次精肉王熏（xūn）煮香腸，菌落總（zǒng）數超標。

 

菌落總數是指示性微（wēi）生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中（zhōng）是否符合衛（wèi）生要求。食品（pǐn）的菌落總數嚴重超標，將會（huì）破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用（yòng）價值。菌落總數（shù）超標說（shuō）明個別企業可能未按要求（qiú）嚴格控製生產加工過程的（de）衛（wèi）生條件，或者（zhě）包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝（zhuāng）密封不嚴（yán），儲運條件控製不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通（tōng）用的食品汙（wū）染（rǎn）常用指示菌之一。造成大（dà）腸（cháng）菌群超標的原因（yīn），可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，或是在生產過程中產（chǎn）品受人員、工器具等生產設備、環境的汙（wū）染。

 

黴（méi）菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌和酵母汙染可使產品（pǐn）腐敗變質，破壞產品的色、香、味。食品中黴菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受汙染或者是產品存儲、運輸條件控製不當等。

 

3批次（cì）食品（pǐn）檢出食品添加劑問題

 

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為天貓豫北壹品旗艦店（經營者為安陽壹品生態農業有限（xiàn）公司）銷售的標稱（chēng）安陽壹品（pǐn）生態農業有限（xiàn）公司（sī）委托河南省麗星億源食品有限公（gōng）司生產的1批次紅薯粉條、1批次（cì）紅薯寬粉，鋁的殘留量（liàng）（幹樣品，以Al計）不合格（gé）；澠池縣金好來百貨超市銷售的標稱洛陽市洛龍區豪運澱粉製品作坊生產的1批次（cì）土（tǔ）豆粉（濕粉條），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標。

 

硫酸（suān）鋁鉀（jiǎ）（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬（fán））是食品（pǐn）加工中常用的膨鬆劑和穩（wěn）定劑，使用後（hòu）產生鋁殘留。鋁殘留量超（chāo）標的原因（yīn）可能是，個別企業為（wéi）改善產品賣（mài）相和口感（gǎn），在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑（jì）中鋁含量過高。

 

6批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

6批（pī）次食（shí）品檢出農獸藥殘留問題，分別為鎮平縣黃燕幹菜店銷售的1批次小白菜，毒死蜱超標；許昌市建安區合從食品商行（háng）銷售的來自輝縣市興橋食品有限公司的1批次豬（zhū）肝，磺胺類（lèi）（總量）超標；長葛市物美商貿有限（xiàn）公司（sī）建安區（qū）分公司銷售（shòu）的1批次精品紅粉、1批次蛇果，敵敵（dí）畏超標；長葛市物美商貿有限公司建安區分公司銷售的1批次（cì）貢梨、1批次庫爾勒香梨（lí），敵敵畏超標。

 

毒死蜱是（shì）一種（zhǒng）具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的（de）有（yǒu）機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在（zài）小白（bái）菜中的最（zuì）大殘留限量為0.02mg/kg。超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不（bú）了（le）解，從而違（wéi）規使用或濫用農（nóng）藥（yào）。少量（liàng）的農藥殘留不會引起人（rén）體急（jí）性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對（duì）人體健康可（kě）能有一（yī）定影響（xiǎng）。

 

敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺蟎劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵（dí）畏揮發性強，對水體和大氣可造成汙染，易於（yú）通過呼吸道或皮膚進入動物或人體內。少量的（de）農藥殘留不會引（yǐn）起人體急性（xìng）中毒，但長期食用農藥殘（cán）留超標的食品，對人體健康有一（yī）定影響。《食（shí）品安全國家（jiā）標準 食品中（zhōng）農藥最大（dà）殘（cán）留限量》（GB 2763—2021）中規定，敵敵畏在蘋果中（zhōng）的最大（dà）殘留限量值為0.1mg/kg。蘋果中敵敵畏殘留量超標的原因，可能（néng）是在種（zhǒng）植過程中為快速控製蟲（chóng）害加大用藥量或（huò）未遵守采摘間隔期規定，致使上（shàng）市銷（xiāo）售時產品（pǐn）中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

磺胺類（lèi）藥物（wù）是一種人工（gōng）合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣（guǎng）、性質穩定（dìng）、使用簡便等特性，對大（dà）多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑製作用，廣泛用於防治雞球蟲病。《動（dòng）物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公（gōng）告第235號）規定，磺胺（àn）類（lèi）在所有食品動物的肌（jī）肉（ròu）和脂肪（fáng）中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿係統和肝髒損傷等健康危（wēi）害。

 

2批次食品檢出（chū）重金屬汙染問題

 

2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為鄭州市惠濟區新尚品海鮮商行銷售的1批次梭（suō）子蟹，鎘（以Cd計）超標；鄭州市惠濟區（qū）鑫鑫水產店銷售（shòu）的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標。

 

鎘（以Cd計）是最常（cháng）見的重金屬（shǔ）元素汙染（rǎn）物之一。《食品安全國家標準 食品中（zhōng）汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在（zài）鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能（néng）是水產品在養殖過程中對環（huán）境（jìng）中鎘元素的富集。

 

22批次餐飲具不合格（gé）

 

22批次餐飲具（jù）不合格，分別為鄭州市鄭東新（xīn）區白沙鎮阿利茄汁麵上東城店使用的1批次方盤，陰離子合成（chéng）洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉（nà）計）、大腸菌群（qún）不合格；鄭州市鄭東新區白沙（shā）鎮阿（ā）利茄汁麵上東城店使用的1批次筷子、1批次圓盤，陰離（lí）子合成洗滌劑（jì）（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市鄭東新區白沙鎮阿利茄汁（zhī）麵上東城店（diàn）使用（yòng）的1批次（cì）大碗（wǎn），大腸菌群不合格（gé）；鄭州高新區桂（guì）掌勺大盤雞店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州高新區桂掌勺大盤雞店使（shǐ）用的1批（pī）次杯子、1批次盤子，大腸菌群不合格；延津縣國芳小吃店使用（yòng）的1批次小勺、1批次小碟，陰離子合成（chéng）洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市（shì）金水區（qū）鳳舍餐飲店使用的1批次大盤，陰離子合成洗滌（dí）劑（以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格（gé）；鄭州市金水區鳳（fèng）舍餐飲店（diàn）使用的1批（pī）次筷子，陰離子合成洗滌劑（以（yǐ）十二烷基苯磺酸鈉計）不合格（gé）；鄭州市鄭東新區白沙鎮（zhèn）豫廚佳手工水餃（jiǎo）店使用的1批次白碗、1批次筷子、1批次鐵餐盤、1批次碟子，陰離（lí）子合成洗滌劑（以十二烷（wán）基苯磺酸鈉計）、大腸（cháng）菌群不合格；鄭州市鄭東新區白沙鎮豫廚佳手工水餃店使用的1批次花碗，大腸菌群不合格；新鄉市紅旗區禦（yù）融祥烤魚店（diàn）使用（yòng）的1批次小長盤（pán）、1批次大長盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉市紅旗區禦融祥烤魚店使用的1批次碗，大腸菌群不合格（gé）；鄭州市二（èr）七區賽登高羊肉湯店使用的1批（pī）次大（dà）碗、1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市二七區賽（sài）登高羊肉湯店使用的1批（pī）次小碗，大腸菌群不合格。

 

陰離子合成洗滌劑，即91视频网站入口日常生活（huó）中經常用到（dào）的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的（de）主（zhǔ）要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好（hǎo）、成本低等優點，在（zài）消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（cān）（飲）具陰離子合成（chéng）洗滌劑應不（bú）得檢出（chū）。不（bú）合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控製不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用（yòng）指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具（jù）中大腸（cháng）菌群不得檢出。餐（飲）具中檢（jiǎn）出大腸菌群（qún）的原因可能是餐具清洗（xǐ）、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。

 

河南省（shěng）市場監督管理局針對抽檢發現的問題，已要求鄭州、開封、洛（luò）陽、安陽、鶴壁、新鄉、焦（jiāo）作、許昌、漯河、三門峽、南陽、駐馬店等地市場（chǎng）監管部門對涉及單位依法處（chù）理，責（zé）令（lìng）查清不合格產品的批次、數量、流向（xiàng），召回不合格產品，采取下（xià）架等措施控（kòng）製風險，分析原因進行整改（gǎi），並依法予以（yǐ）查處。