春吃花、夏吃葉、秋（qiū）吃果、冬吃根。秋冬（dōng）寒風陣陣，有（yǒu）什麽能比一個熱氣騰騰、香氣撲鼻的
烤紅薯，更能溫暖人心呢？然而，隨著人們對
食品衛生與安全的關注度提（tí）高，部分
消費（fèi）者不禁懷疑，街邊的烤紅薯安全嗎（ma）？高溫烘烤會產生
致癌物質嗎？
江西省（shěng）市場
監（jiān）管局專（zhuān）家團隊為您答疑解惑。
01
紅薯的營養價值
紅薯，又稱（chēng）番薯、地瓜、山（shān）芋等，富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營養素。膳食纖維對腸道益生菌生長有利，還可促進腸道蠕動，預防便秘。紅薯的（de）胡蘿卜（bo）素的含量是胡蘿卜的3.5倍，維生素A的含量（liàng）是馬鈴薯的100倍。另外，紅薯的熱量僅為（wéi）同（tóng）等重量下大米的1/3，且脂肪含量（liàng）奇少（0.2%），是一（yī）種健康粗糧。
02
烤紅薯會致癌？
網傳烤紅薯中含有“丙烯（xī）酰胺”，會致癌？傳言是因為（wéi）澱粉類食物經過140℃以上（shàng）高（gāo）溫加熱會產生一定量的丙烯酰胺類物質。然而，有研究表明，高溫烘烤後的紅薯僅外皮中（zhōng）含有微量丙烯酰胺，瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。如果擔心“丙烯酰胺”的危害，食用烤紅薯時，可將紅（hóng）薯外（wài）皮剝掉隻吃紅薯瓤。
03
吃紅薯能減肥？
與饅頭、米飯相比，紅薯的（de）水分和膳（shàn）食（shí）纖維含量更高，能量更低。另外，紅薯可以增加飽（bǎo）腹感，給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感，還可抑製（zhì）脂肪和膽固醇在（zài）腸內的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯，是有（yǒu）益於體重控製的。
04
吃紅薯能降血（xuè）糖？
研究表明不同加工方式下的紅薯GI值（zhí）（血糖生成指數，在55～75之間時，該食物為中等GI食物（wù））是不一樣的。生紅薯是低升糖食物；但經過（guò）烘焙或烘焙處理的紅薯可導致（zhì）較（jiào）高的GI，煮紅薯的 GI 值為77，烤紅薯的GI值則（zé）可達90以上。因此，控糖人（rén）士（shì）及糖尿病患者需根據自身情況選（xuǎn）擇（zé）不同加工（gōng）方式（shì）的紅薯。
消費提示
1.紅薯吃多了（le）會脹氣？
紅薯好吃也（yě）得限量，一次吃得過多會出現（xiàn）反酸、腹脹等症狀。根據《中國居民（mín）膳食指南2022》的推薦，建議每人每天吃薯類 50-100克，常見的薯類包括土豆、紅薯、山（shān）藥、芋頭等。
2.街頭小吃飄香 嘴饞別忘安全（quán）
在街邊買烤（kǎo）紅薯時要注意烘烤設備的衛生（shēng）情況（kuàng）。自己選（xuǎn）購新（xīn）鮮幹淨、表皮光潔的生紅薯，用（yòng）微波（bō）爐烤，也是個不錯的選擇。
稿（gǎo） 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 省檢驗檢測認證總（zǒng）院（yuàn）食品（pǐn）檢驗檢測（cè）研究（jiū）院 本文關鍵詞：
