網（wǎng）傳香菇裏含有甲醛，怎麽安全地吃香菇？
時間：2022-11-08 15:45:07 來源：轉載食品夥伴網 點擊：308次
最近某音（yīn）上（shàng）經常會刷到
香菇的視頻，有人用
甲醛試劑盒檢出香菇裏有甲醛。許多人說是商（shāng）家為了延長（zhǎng）香菇保存期，故意往香菇身上噴（pēn）的……
香菇裏（lǐ）有甲醛的消息，每隔幾年就會被翻出來傳播一輪。其實（shí）早在（zài）20世紀（jì）70年代，
日本就發現了香菇中含有甲醛。1974年在東（dōng）京召開的第九屆菌類戰略科（kē）學國際會議（yì）上，日本就香菇甲醛形成的機理做了介紹。甲醛是香菇經酶催化，產生呈味物（wù）質過程中，產生的甲醛。也就是說（shuō），甲醛是在香菇生（shēng）長過程中，生成香菇特（tè）有香味過程中（zhōng）自然產生的。
其實甲醛作為一種生長代謝過程中的中間體，在絕大多數生物體內都存在。世界衛（wèi）生組織（WHO）、法國食（shí）品衛生安全署（AFSSA）、英國食（shí）品標準（zhǔn）署（shǔ）（FSA）等多個國際權（quán）威機構發布的數據表明（míng），大多數食用農產品中，均含有天然代謝產生的微量甲醛（quán）。我（wǒ）們把這（zhè）種生物體自身產生，而非外界添加的甲醛，叫做內（nèi）源性甲醛。
蘋果（6.3~22.3mg/kg）、花椰菜（cài）（26.9mg/kg）、葡萄（22.4mg/kg）、豬肉（5.8~20mg/kg）、速溶咖啡（10~16mg/kg）中，都能檢出（chū）甲醛（quán）。所以，可以檢測出甲（jiǎ）醛的現象，不止香（xiāng）菇裏常見，在其他食物中也很常見。
目前國際上對食品和農產品中，天然存在的甲醛（quán）含量，還沒有限量標準（zhǔn）的要求。我國也隻是在和日本的香菇貿易中，約定了香菇的甲醛門檻（kǎn）。我國出口的鮮香菇中，甲醛含量不超過63mg/kg，幹香菇中甲醛含量不超過300mg/kg。從這個標準看，香菇中（zhōng）內源性甲醛的含量，的確（què）不低。
我國“上海市農業科（kē）學院農產品（pǐn）質量標準與檢（jiǎn）測（cè）技術研究所”曾（céng）對上海市場上的各種食用菌展（zhǎn）開過一次甲（jiǎ）醛含量的風（fēng）險評估。常見的食用菌種類都有檢出甲醛的抽檢樣本。其中甲醛含量最高的鮮香菇和幹香菇樣本中，含量分別為22.90mg/kg和114.25mg/kg，均小於我國出口日本的香菇標準。
所以，對於香菇中（zhōng）有內源性甲醛的現象（xiàng），我（wǒ）們不用過於恐慌。畢竟香菇在我國栽培和食用的曆史，已經有800多年了，大家都在這麽吃，也沒出什麽問題。如果（guǒ）實在擔心香菇中的甲醛，可以提前將香菇泡一下，焯一（yī）遍水。並且經過長時間（jiān）燉煮的香菇，甲醛含量也會減少很多。
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